Arrope - Réduction de moûts de raisin de Xeres

Arvum Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide (2 avis)

Un vinaigre hors du commun qui réussit l'alliance du vinaigre de Xérès et du balsamique italien

En stock

Bouteille 250ml Prix : 8,20 € Prix par litre : 32,80 €

L'Arrope est une réduction de moûts de raisin non fermentés des variétés Moscatel et Palomino issus des terroirs de l'appellation Jerez. Le sirop doux amer obtenu qu'on pourrait qualifier de balsamique de Xeres est ensuite vieilli longuement selon la même méthode utilisée pour les vins de jerez (sherry) : Criaderas y Soleras.

Il consiste à faire passer le vin d'une rangée de «botas» (fûts de bois américain) à l'autre.

Ainsi, le vin le plus jeune se mêle aux plus anciens. La Solera est la rangée de fûts inférieure, près du sol (contenant les vins plus vieux). Au dessus viennent les Criaderas, rangées dédiées aux vins jeunes, la dernière Criadera étant pour le plus jeune.

Ce procédé d'élevage dynamique est idéal pour que la bactérie acétique perfectionne son travail lentement et minutieusement. Dans chaque Criadera, ce qui fût un vin acquiert peu à peu un degré de plus en plus élevé d'acidité, de concentration et de complexité.

Le résultat est un vinaigre très épais, proche d'un sirop à la complexité et à la longueur incomparable qui accompagnera aussi bien des fromages bleus de caractère, des tommes de brebis affinées (Manchego) , des fraises ou encore un foie gras poêlé en réduction.

Moût cuit de raisin Contient des sulfites.

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100ml
Energie 347.8 / 1456.17 kcal / kJ
Matières grasses 6,95 g
  Acides gras saturés 0 g
Glucides 70 g
  Sucres 70 g
Protéines 1,31 g
Sel 0 g

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Avis sur : Arrope - Réduction de moûts de raisin de Xeres

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Florent R. - 24 Juillet 2019 - Achat vérifié

Très aromatique mais attention ce n'est pas un vinaigre! Donc manque d'acidité pour moi...

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Catherine F. - 27 Février 2019 - Achat vérifié

Ça sent bon et c'est bon. Ce produit donne en plus une belle couleur à vos préparations .

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