Sirop de glucose bio en poudre

Kalys Gastronomie Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (7 avis)

Le sirop de glucose vous permettra de travailler plus facilement le sucre pour réaliser du caramel, de la nougatine, des glaces, des pâtes de fruits ...

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Le sirop de glucose est obtenu à partir de l'hydrolyse d'amidon et se présente sous forme d'un sirop clair inodore avec une saveur légèrement sucrée. Avec cette version déshydratée, le sirop de glucose est plus facile à manipuler. 

Pourquoi utiliser du sirop de glucose ?

  • Il évite la cristallisation du sucre à la cuisson et facilite le travail du sucre. Il est idéal lors de la préparation de caramel, confiseries, et dans la confection de pièces en sucre : sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, opaline ou encore nougatine. De même, il donne une texture plus moelleuse aux gâteaux !
  • Il évite la cristallisation lors de la congélation et permet de donner aux glaces une texture plus souple et onctueuse.
  • Le sirop de glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre, sa saveur sucrée est très légère. Il peut être utilisé dans la confection de sauce type aigre-douce. 

Comment utiliser le sirop de glucose ?

Délayer de 50g à 200g/kg de sirop de glucose déshydraté, selon la texture souhaitée. Disperser le sirop dans la préparation et mélanger. Pour obtenir un sirop de' glucose liquide, l'hydrater avec 15% d'eau.

En quantité:

– Sucre tiré : 350 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre. 
– Glace : 100 g de sirop de glucose pour 1 litre de lait. 
– Nougatine : 500 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre. 
– Sucres cuits : 250 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre.

Le sirop de glucose Kalys, sous forme de poudre, est issu d'amidon de maïs non OGM.

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Avis sur : Sirop de glucose bio en poudre

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Francoise R. - 01 Mai 2019 - Achat vérifié

Rien à signaler...c'est du glucose en poudre.. très pratique d'utilisation, les proportions recommandées pour la reconstitution semblent correctes

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Michele G. - 15 Novembre 2014

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Françoise M. - 08 Octobre 2014 - Achat vérifié

super

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Bernard L. - 02 Octobre 2014

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REMI C. - 02 Juillet 2014

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Raymond R. - 03 Mai 2014

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Janine R. - 22 Décembre 2013

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