Gélatine de boeuf en poudre soluble à froid
Kalys Gastronomie (1 avis)
Une gélatine bovine en poudre de qualité, soluble à froid
Aide Culinaire
Kalys Gastronomie
Cette poudre de gélatine bovine 200bloom est soluble à froid et donc très pratique. S'emploie à des usages similaires de ceux de la gélatine en feuilles mais en vous évitant de tremper et essorer, un beau gain de temps.
Dissoudre la poudre de gélatine dans la préparation à gélifier à température ambiante en remuant. Pour un résultat optimal, monter la température à 30-40°C.
Pour substituer la gélatine en feuilles, ajouter simplement à la solution le même poids de gélatine en poudre que celui de gélatine en feuilles indiqué dans la recette.
Entre 5g et 20g par litre, cette gélatine forme un gel fondant et souple. Dans des concentrations de 50g à 100g par litre, la texture est élastique et étirable adaptée à la confection d'aspics ou de confiseries.
Réalisations possibles :
- Entremets et desserts servis froids
- Stabilisation de mousses et espumas
- Epaississement de sauces et jus dans matière grasse ajoutée
- Confiserie gélifiée
- Films comestibles en cuisine créative ...
Contenu : 1 sachet + 1 pince pour refermer le sachet.
Gélatine, émulsifiant, usage alimentaire (E428)
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 380 / 1590.98 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 0 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 95 | g |
| Sel | 0 | g |
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Didier P. - 20 Février 2014