YAM n°9

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Retrouvez le meilleur du savoir-faire de la cuisine française dans ce numéro 9 (Juillet-Août 2012) du magazine culinaire pensé par le chef Yannick Alléno.

Le magazine des chefs

Yam n'est pas un magazine de cuisine ordinaire.

Yam est une revue préparée et rédigée par des professionnels de la cuisine, dont le premier objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines de notre métier.

Avec plus d'une quarantaine de recettes proposées tous les deux mois, je souhaite vous faire partager mon expérience et rendre accessible à chacun d'entre vous le meilleur du savoir-faire de la cuisine française.

En plus des recettes, Yam ouvre les portes des métiers qui font la grande cuisine aujourd'hui, avec un zoom sur des produits, réalisés en collaboration avec les plus grands fournisseurs de nos maisons, les coulisses d'une profession et des réflexions sur les problématiques qui sont les nôtres.

Yam apporte ainsi des réponses aux questions de tous les jours, que nous, professionnels aguerris ou chefs en devenir, nous nous posons.

Bonne lecture !

Yannick Alléno

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Le numéro 9 est dédié au Brésil !

• Alex Atala, rédacteur en chef invité
• 37 recettes de ses restaurants, D.O.M et Dalva E Dito
• Le marché de Sao Paulo
• Rencontre avec un producteur de riz brésilien