Brandade parmentière

Comment préparer une brandade parmentière ?

Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster.

Alliance savoureuse entre la pomme de terre et le poisson, la brandade de morue est une recette qui a su s'imposer, entre autres, dans le répertoire de la gastronomie portugaise. Outre son côté convivial en plat principal, la brandade peut aussi s'accommoder facilement à d'autres recettes : lasagnes à la brandade de morue, légumes farcis... laissez faire votre imagination ! 

La meilleure recette de la brandade de morue

Les ingrédients (pour 4 personnes)

    • 400 g de morue salée séchée
    • 550 g de pomme de terre
    • 6 cl d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • 10 cl de crème liquide
    • Sel
    • Poivre

Les Aulx du Sud-Ouest - Ail rose de Lautrec en tresse Label Rouge
Les Aulx du Sud-Ouest
A partir de
8,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Gallo Portugal - Huile d'olive bio du Portugal - Gallo Produits bio
Gallo Portugal
A partir de
8,80 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Brødrene Sperre AS - Morue blanche salée séchée de Norvège
Brødrene Sperre AS

Produit bientôt disponible

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

Les étapes de la recette

  1. La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement (4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures). 
  2. Préchauffer votre four à 200°.
  3. Cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée avec un moulin à légumes ou à la fourchette
  4. Éplucher et émincer l'ail très finement. 
  5. Une fois la morue bien dessalée, l'égoutter soigneusement.  
  6. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger la morue dans l'eau avec le thym et le laurier et la pocher pendant 10 minutes.
  7. Lorsque la morue est cuite, la sortir de l'eau de cuisson et ôter les arrêtes en l'émiettant avec les doigts.
  8. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la morue émiettée. Poivrer. Bien mélanger et ajouter progressivement l'huile et la crème liquide, en alternant les 2 liquides.
  9. Mélanger sans cesse puis ajouter l'ail et la purée de pomme de terre.
  10. Remuer le tout jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il soit filant. Ajouter un peu de crème liquide si besoin.
  11. Verser le mélange dans un plat à gratin, disposer quelques copeaux de beurre sur le dessus. Mettre au four en position grill jusqu'à ce que le dessus dore.

 L'astuce en plus

  • Le sel se déposant au fond du récipient, nous vous conseillons de disposer la morue dans une passoire (la couper en morceaux si besoin) que vous déposerez dans le récipient rempli d'eau. Ainsi, la morue ne sera pas en contact direct avec le sel déposé au fond et pourra se dessaler plus rapidement. Placez le poisson dans le récipient d'eau avec la peau vers le haut, le sel pourra ainsi s'évacuer par le bas du poisson et ne pas rester coincé sous la peau.
  • Si vous ne souhaitez pas avoir à dessaler votre morue, vous pouvez tout à fait en acheter une déjà dessalée.

Avec quoi accompagner la brandade de morue ?

Même si elle se suffit à elle-même, la brandade de morue a l'avantage de très bien se marier avec un grand nombre de saveurs. Vous pouvez la servir accompagnée d'une salade, afin d'offrir à votre repas une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez plus d'originalité, sachez que la brandade de morue peut aussi être utilisée en tant que farce pour des légumes (poivrons et tomates notamment). 

Quel vin servir avec une brandade de morue ?

Afin de s'allier avec les douces saveurs de la pomme de terre et de la morue, nous vous recommandons de prendre un vin blanc. 
Si vous souhaitez faire honneur aux origines portugaises de ce plat, n'hésitez pas à sélectionner un vin portugais mais sachez qu'un vin blanc provençal (Domaines Ott : Côtes de ProvenceMinuty, Château Les Valentines...) ou un Bordeaux (Le Grand Humeau, Manoir de Lourac...) se marieront tout aussi bien.

Les vins portugais pour accompagner la brandade parmentière

Gatao - Gatao vinho verde AOC du Portugal
Gatao
A partir de
5,90 €
Herdade do Esporao - Monte Velho - Vin blanc du Portugal
Herdade do Esporao
A partir de
7,50 €
Mateus - Mateus The Original - Vin rosé du Portugal
Mateus
A partir de
5,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Gatao - Gatao vin rosé du Portugal
Gatao
A partir de
4,95 €

Et si vous préférez le vin français :

Kressmann - Bordeaux vin rouge AOC Grande Réserve - Kressmann
Kressmann
A partir de
6,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Château Roubine - Roubine Cuvée Premium - Cru Classé Côtes de Provence Bio Produits bio
Château Roubine
2019 - Bouteille 75cl
13,90 €
Domaines Ott - Clos Mireille Blanc de Blancs - AOC Côtes de Provence
Domaines Ott
A partir de
23,95 €
Le Grand Humeau - Bordeaux vin blanc moelleux Grand Théâtre
Le Grand Humeau
A partir de
6,95 €

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus