Jambon ou épaule

Charcuterie espagnole : jambon ou épaule, que choisir ?

Jambon ou épaule, une chose est sûre : la dégustation sera à la hauteur de vos exigences. Reste à choisir celui qui s'adaptera le mieux à vos préparations. Découvrez nos conseils.

Une chose est sûre avec ces charcuteries ibériques : que ce soit en tapas, sur une belle tartine ou encore avec une salade, la dégustation sera toujours à la hauteur de vos attentes. Cependant, selon le plat que vous souhaitez servir, vous pouvez choisir d'acheter du jambon ou de l'épaule.  

Jambon ou épaule, quelles différence ?

Tout est une question de patte. Arrière pour le jambon, avant pour l'épaule.

Type Poids Temps d'affinage Pertes*
Jambon 7 à 8,5 kg 15 à 36 mois Environ 50 %
Epaule 4 à 5,5 kg 12 à 24 mois Environ 60%

*Une fois découenné, dégraissé et désossé.

Pour ces quelques raisons, le jambon est plus cher que l'épaule.

Comment choisir ?

La forme anatomique de l'os et du muscle rend le jambon plus facile à la découpe, vous pourrez ainsi y tailler de jolies grandes tranches. Votre choix dépendra donc aussi de ce que vous souhaitez préparer : le jambon cru sera parfait pour décorer de belles tartines, ainsi que vos assiettes de pâtes, alors que les fines lamelles d'épaule prendront toute leur place dans un apéro tapas ou aussi bien en salade !

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