Recettes de glaces maison

Comment faire des glaces et sorbets maison ?

Elles font le bonheur des petits et grands gourmands, les glaces. On les aime pour leur côté rafraîchissant mais aussi et surtout pour leur délicieux goût sucré et leur onctuosité. Découvrez nos meilleures recettes de glaces et sorbets maison.

Les glaces et les sorbets sont des incontournables de l'été. Mais pas que... Ils se dégustent aussi au fil de l'année tels quels ou pour agrémenter un dessert. Ils se déclinent également en version salée pour accompagner des entrées, par exemple. De la traditionnelle glace à la vanille au sorbet à la fraise, découvrez les meilleures recettes de BienManger.

Avant de se lancer

  • Placer la cuve de votre sorbetière au congélateur avant de préparer la glace (la veille ou plus tard, selon les marques : reportez-vous au manuel d'utilisation). En conservant toujours votre cuve au congélateur, vous pourrez faire des glaces ou sorbets à tout moment.
  • La préparation doit être à la température du réfrigérateur avant d'être versée dans la cuve. Donc préparez votre recette et laissez-la bien refroidir au frais avant de la verser dans la sorbetière.
  • Sortir la cuve du congélateur au dernier moment.
  • Vous pouvez arrêter la sorbetière lorsque la glace a la consistance d'une glace italienne. Versez-la dans un contenant adapté et placez-la au congélateur en attendant de la déguster.

Les meilleures glaces maison

glace à la vanille

La glace à la vanille façon crème anglaise

Les ingrédients (pour 900 ml de préparation) : 4 jaunes d'oeuf, 100g de sucre en poudre, 300 ml de lait, 300 ml de crème fraîche épaisse, 1 gousse de vanille.

La recette : Fendre la gousse de vanille pour en extraire les graines. Dans une casserole, verser le lait avec les graines et la gousse de vanille. Porter doucement à ébullition. Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Une fois que le mélange est bien blanchi, verser dessus le lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) sans cesser de remuer avec le fouet. Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ne pas faire bouillir (cela ferait coaguler la crème). Quand la crème forme une pellicule sur la cuillère, retirer du feu. Laissez refroidir puis incorporer la crème tout en mélangeant.

L'astuce : Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou tout arôme de votre choix.

glace au café

La glace au café

Les ingrédients (pour 750 ml) : 4 jaunes d'oeuf, 75 g de sucre, 450 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de café soluble.

La recette : Dans une casserole, verser le sucre et ajouter 4 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer doucement et remuer de sorte à faire fondre le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à obtenir un sirop léger (110°C). Laissez refroidir légèrement. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop tout en continuant de fouetter le mélange. Quand la préparation est homogène, cesser de remuer et laisser refroidir. Dissoudre le café dans une cuillère à soupe d'eau puis ajouter café et crème fraîche dans le mélange sirop-oeuf en remuant bien.

L'astuce : vous pouvez remplacer le café soluble par de l'extrait de café mais vous pouvez aussi le remplacer par le jus d'un citron pressé, par exemple pour une délicieuse glace au citron.

glace au chocolat

La glace au chocolat

Les ingrédients (pour 600 ml) : 600 ml de lait, 3 cuillères à soupe de cacao, 50 g de sucre en poudre.

La recette : Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dans un bol, diluer le cacao avec quelques cuillères de lait chaud puis verser la totalité du lait.  

L'astuce : si vous prenez du cacao sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre de sorte à ne pas avoir une glace trop sucrée.

glace au yaourt

La glace au yaourt

Les ingrédients (pour 600ml) : 300 ml de crème Fleurette, 300 ml de yaourt nature, 2 cc d'extrait de vanille. En option : sucre (maximum 100 g).

La recette : Faire chauffer doucement la crème (et le sucre si vous en utilisez jusqu'à ce qu'il soit totalement dilué). Laisser refroidir. Ajouter le yaourt et l'extrait de vanille en fouettant vivement.

L'astuce : Vous pouvez utiliser des yaourts sucrés et ne pas ajouter le sucre en poudre. Vous pouvez aussi utiliser des yaourts à la vanille, au citron ou aux fruits rouges par exemple.

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Les meilleurs sorbets maison

sorbet au citron

Le sorbet au citron

Les ingrédients : 250 g de sucre cristallisé, 450 ml d'eau, 200 à 300 ml de jus de citron (cela dépend de l'intensité de goût que vous souhaitez. Goûtez au fur et à mesure votre préparation), le zeste d'un citron.

La recette : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le zeste de citron. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dilué. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 8 minutes de sorte à obtenir un sirop (110°C). Oter la casserole du feu, laisser refroidir. Ajouter le jus de citron et bien remuer.

L'astuce : vous pouvez réaliser un sorbet à l'orange en remplaçant le citron par l'orange.

sorbet à la fraise

Le sorbet à la fraise

Les ingrédients : 500 g de fraises fraîches, 125 g de sucre cristallisé, 300 ml d'eau, 5 cl de jus de citron

La recette : Préparer un sirop avec le sucre et l'eau (comme sur le sorbet au citron). Laisser refroidir. Réduire les fraises en purée puis passer au tamis pour éliminer les grains. Mélanger la purée de fraises avec le sirop puis ajouter le jus de citron.

L'astuce : Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

sorbet à la pêche

Le sorbet à la pêche 

Les ingrédients : 450 g de purée de pêche blanche, 25 g de sucre, 250 g d'eau.

La recette : Faire fondre le sucre dans l'eau en chauffant doucement. Laisser refroidir. Ajouter la purée de pêche blanche.

L'astuce : Ce sorbet se marie très bien avec de la liqueur de verveine pour un digestif. Vous pourrez aussi utiliser cette purée de pêche pour faire un granité ou un espuma par exemple.

sorbet aux fruits de la passion

Le sorbet aux fruits de la passion

Les ingrédients : 450 g de purée de fruits de la passion, 25g de sucre, 250 g d'eau.

La recette : Faire fondre le sucre dans l'eau en chauffant doucement. Laisser refroidir. Ajouter la purée de pêche blanche.

L'astuce : Vous pouvez servir ce sorbet en guise de digestif, arrosé de rhum ou de liqueur par exemple.

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Dégustation, conservation... nos astuces

  • Sortez la glace 5 minutes avant du congélateur pour qu'elle soit plus simple à façonner.
  • La glace peut se conserver plusieurs semaines quand les produits qui la composent ont été cuits. Sinon, comptez une semaine.
  • Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, des pépites de chocolat ou tout ingrédients solides, faites-le après le turbinage.

Comment faire une glace sans sorbetière ?

Préparez la recette de votre choix et versez-la dans un récipient adapté au congélateur. Placez au congélateur jusqu'à ce qu'elle prenne (20 à 30 minutes). Sortez-la et mixez-la à l'aide d'un robot plongeant. Remettre la glace au congélateur pour 20 à 30 minutes. Sortez-la et mixez de nouveau. Reproduire cette opération 1 à 2 fois selon la quantité de glace et la texture souhaitée (soit 3 ou 4 fois au total).

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