Recettes de marinades

Nos idées recettes de marinades pour barbecue

Les viandes, poissons et légumes grillés au barbecue ou à la plancha accompagnent nos repas d'été. Pour rendre ces moments encore plus gourmands, nous vous proposons de découvrir nos idées de marinades pour des viandes savoureuses.

Faciles à réaliser, les marinades subliment le goût des viandes. Découvrez nos idées de recettes pour surprendre vos convives et ajouter une saveur particulière à vos barbecues.

Quelle marinade selon les viandes ?

Que ce soit le porc, l'agneau, le boeuf, le veau ou encore le poulet, les viandes supportent bien les marinades. Tout est une affaire de goût mais nous utilisons par exemple des marinades au thym, au citron davantage sur des viandes blanches quand nous préférons, pour des viandes rouges, des marinades avec un peu plus de caractère (type sauce barbecue). Le curry se marie bien avec le porc et le poulet, évidemment. Et n'hésitez pas à tester les mélanges cajun ou mexicain avec du boeuf.

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Comment faire mariner la viande ?

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis versez la marinade sur la viande disposée dans un plat. Couvrez d'un film alimentaire et au frais au moins deux heures pour les viandes blanches et trois à quatre heures pour les viandes rouges, en remuant de temps en temps.

Les meilleures marinades pour barbecue

La marinade au citron

  • Les ingrédients : 20 cl jus de citron, 3 pincées de coriandre moulue, 3 pincées de thym, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de miel, 3 pincées de piment d'Espelette.
  • Avec quelles viandes ? Poulet, porc ou veau.
  • L'astuce en plus : mélangez un peu de jus de citron avec un yaourt nature et vous obtiendrez une sauce pour servir avec ces grillades.

La marinade mexicaine

  • Les ingrédients : 2 cas de vinaigre de cidre, 1 cas d'huile d'olive, 2 cc d'épices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan...), 1 gousse d'ail, 5 cl de jus de citron.
  • Avec quelles viandes ? Le boeuf, les volailles, le porc.
  • L'astuce en plus : servir avec des poivrons grillés ou marinés à l'huile.

La marinade à la mélasse de sucre de canne

  • Les ingrédients : 2 cas de sauce Worcestershire, du thym, 1 cas de mélasse noire de sucre de canne, 1 cc de paprika.
  • Pour quelle viande ? Le boeuf.
  • L'astuce en plus : Préparez des brochettes avec du rumsteck ou du faux-filet ; intercalez les morceaux de boeuf avec des oignons rouges et des poivrons.

La marinade façon satay

  • Les ingrédients : 20 cl de jus de citron, coriandre (fraîche ou déshydratée), 20 cl de lait de coco, 3 pincées de piment de Cayenne.
  • Pour quelle viande ? Les volailles.
  • L'astuce en plus : servir avec une sauce satay : 20 cl de jus de citron, une gousse d'ail, 2 cas de coriandre, 50g de cacahuètes, 3 cas de lait de coco, 2 cas de sauce soja, 1 cas de cassonade, 1 cas d'huile, 1 cc de pâte de curry rouge.

 La marinade version sauce barbecue

  • Les ingrédients : 20 cl de ketchup, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50g de sauce Worcestershire, 100 g de sucre roux, 100 g de miel, 3 cc de paprika, 1 cc de piment de Cayenne, 1 cas d'huile d'olive.
  • Pour quelle viande ? Travers de porc, boeuf.
  • L'astuce en plus : Utiliser cette sauce pour faire mariner la viande mais aussi durant la cuisson : à l'aide d'un pinceau badigeonner la viande pendant qu'elle grille. Vous pouvez servir le reste de sauce en accompagnement de vos grillades.

La marinade aigre-douce

  • Les ingrédients : 3 cas d'huile d'olive, 3 cas de vinaigre balsamique, 3 cas de miel, 3 cas de sauce soja, 3 cas d'épices cajun, 1 cc d'ail des ours, 1 cc de gingembre.
  • Pour quelle viande ? Boeuf, poulet, porc, agneau.
  • L'astuce en plus : Vous pouvez ajouter des notes sucrées avec des morceaux d'ananas ou d'abricots rôtis.

7. La marinade à la moutarde au miel

  • Les ingrédients : 3 cas d'huile d'olive, 3 cas de moutarde au miel, 3 cas de moutarde en grains.
  • Pour quelle viande ? Viandes blanches.
  • L'astuce en plus : Pour les amateurs de miel, vous pouvez ajouter 2 cas de miel.

La marinade à la grecque

  • Les ingrédients : 4 cas d'huile d'olive, 20 cl de jus de citron, 2 gousses d'ail hachées, 1 cas d'origan.
  • Pour quelle viande ? Porc, volaille, veau.
  • L'astuce en plus : Servir avec une sauce au yaourt (yaourt nature, filet de citron, ail) ou bien un tzatziki pour le clin d'oeil à la Grèce (un yaourt nature, un quart de concombre coupé en julienne, une cuillère à café d'épices à tzatziki)

La marinade facile aux herbes et aromates

  • Les ingrédients : Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes ou aromates qui vous font plaisir : ail des ours, thym, romarin, basilic, herbes de Provence...
  • L'astuce en plus : Utilisez aussi une huile aromatisée pour accentuer ou varier les goûts. Par exemple l'huile au citron sera parfaite avec le thym, l'huile d'olive au basilic, délicieuse avec l'ail des ours, etc. Laissez faire votre imagination !

La marinade facile aux épices et piments

  • Les ingrédients : De la même façon, mélangez quelques cuillères d'huile d'olive avec quelques pincées d'épices ou de piment et le tour est joué. Parmi les épices et piments stars des barbecues :paprika, curry, cajun, piment d'Espelette, piment de Cayenne, etc.
  • L'astuce en plus : Vous pouvez aussi opter pour des mélanges tout prêts comme les épices Grill et plancha, les épices pour tandoori, le mélange d'épices Mexique, ...

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