Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole : la spécialité napolitaine

Découvrez la recette des spaghetti alle vongole, le plat typique de la cuisine napolitaine ! A base de palourdes, il rappelle les vacances au bord de la Méditerranée.

Savourez les spaghettis alle vongole (spaghettis aux palourdes) et laissez-vous transporter jusqu'aux côtes de la mer Méditerranée par les arômes de ce plat tout droit venu de la région napolitaine en Italie. Découvrez la recette simple mais délicieuse et toutes nos astuces pour régaler vos papilles et celles de vos convives !

La recette de spaghetti alle vongole

Les ingrédients (pour 4 personnes) 

Spaghetti alle vongole

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Les étapes de la recette

  1. Dans une bassine d'eau salée, immerger totalement les palourdes en les égouttant et en les rinçant à l'eau froide entre chaque heure de trempage jusqu'à ce qu'il ne reste plus de résidus (il faut compter environ 3h de trempage au total). Filtrer l'équivalent d'un verre d'eau (20 cl) de cette eau de trempage et réserver pour plus tard.

  2. Plonger les pâtes dans de l'eau salée et les faire cuire.

  3. Pendant ce temps, dégermer l'ail et le hacher, ainsi que les tomates séchées, très finement. Dans une grande poêle (assez large pour pouvoir mettre les palourdes sans qu'elles soient trop entassées), faire revenir l'huile d'olive, l'ail et les tomates séchées. Mettre ensuite les palourdes dans cette poêle en les arrosant du demi-verre de vin et en remuant bien. Puis, faire cuire à feu vif en couvrant la poêle et en secouant de temps en temps de manière à mélanger en peu les coquillages et les autres ingrédients. Laisser cuire à feu vif environ 2 minutes. Ajouter ensuite le verre d'eau de trempage et le persil (ou le basilic) et laissez mijoter à feu moyen encore 4 minutes. Assurez-vous que les palourdes se sont ouvertes afin de savoir si elles sont cuites, sinon laisser mijoter un peu plus longtemps. Une fois les palourdes prêtes, goûter le jus pour s'assurer qu'il n'est pas trop salé, il est possible de le diluer avec un peu d'eau si besoin.

  4. Retirer les palourdes de leur coquilles (on peut garder quelques palourdes avec leurs coquilles pour décorer chaque assiette) et les laisser au chaud dans le jus de cuisson en attendant d'avoir fini.

  5. Une fois les pâtes prêtes, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec les palourdes et le jus. Assaisonner à votre convenance, bien mélanger et servir chaud immédiatement.

Nos astuces

  • Trier les palourdes avant toute chose en vous débarrassant de celles déjà ouvertes (et qui ne se referment pas quand on les touche) pour vous assurer de ne garder que les palourdes fraîches.
  • Si vous n'avez pas de palourdes, il est possible de les remplacer par des coques ou des tellines.
  • Pour saler l'eau des pâtes à la cuisson et donner plus de goût, vous pouvez ajouter un peu d'eau de trempage filtrée des coquillages.
  • Pour un peu de fantaisie, changer les goûts et les couleurs avec différents spaghettis (spaghettis à l'encre de seiche, spaghettis aux légumes, ...) ou utiliser d'autres type de pâtes comme des linguine.
  • Ajouter des épices (piment de cayenne, safran, ...), du citron ou de l'huile piquante pour relever le plat.
  • Envie d'une sauce plus épaisse et onctueuse ? Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

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