Doser les pâtes

Comment doser les pâtes ?

Découvrez comment bien doser les pâtes. Apprenez combien de grammes de pâtes par personne est nécessaire en fonction de la situation pour un repas sans restes !

Trouver la bonne quantité de pâtes à cuire pour que tout le monde soit parfaitement rassasié, sans se retrouver pour autant avec des restes pour les jours suivants, peut parfois représenter un véritable challenge. Pas de panique, nous vous dévoilons tous nos conseils pour savoir quelle quantité de pâtes par personne est nécessaire.

Comment mesurer la quantité de pâtes ?

  • Avec une balance
  • Avec un doseur de spaghettis
  • Avec le goulot d'une bouteille d'eau
  • Avec votre main

En fonction du type de pâtes

Les pâtes fraîches ne gonflent presque pas à la cuisson, il faut donc prévoir la même quantité de pâtes fraîches que celle désirée pour une assiette.

En revanche, les pâtes sèches gonflent beaucoup. 

Type de pâtes Plat principal (par personne) Accompagnement (par personne) Soupe de pâtes ou bouillon (par personne, pour 25 cl d'eau)
Pâtes sèches 80 à 110 g 60 g 50 g
Pâtes longues (spaghettis...) Rond de 2 cm de diamètre Rond de 1,5 cm de diamètre Rond de 1 cm de diamètre
Pâtes courtes (coquillettes...) Un verre de 20 cl 1/2 ou 2/3 d'un verre 1/2 ou 1/3 d'un verre
Pâtes fraîches 120 à 180 g 100 g 80 g

Pour un plat principal

Si vous souhaitez faire cuire des pâtes sèches pour un plat unique, il faudra prévoir entre 80 et 110 grammes de pâtes sèches par personne (en fonction des goûts et de l'appétit de chacun). Il faut prévoir entre 120 et 180 grammes de pâtes fraîches par personne en plat principal.

Le plus simple est d'utiliser une balance de cuisine pour obtenir des mesures plus précises, mais si vous n'en avez pas, d'autres astuces existent pour vous aider à trouver la bonne quantité de pâtes sèches.

  • Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis qui est spécialement conçu pour indiquer le volume de spaghettis par personne. Vous pouvez aussi former un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre légèrement inférieur à celui d'une pièce de 2 euros (environ 2 cm de diamètre) afin de doser les portions par personne pour un plat unique. Ce diamètre correspond environ à celui de goulot d'une bouteille d'eau, vous pouvez donc vous aider d'une petite bouteille pour doser les pâtes (pour obtenir la bien quantité, il ne faut pas complètement obstruer le goulot, mais laisser un léger espace vide).
  • Pour les pâtes courtes comme les coquillettes, prévoyez un verre de 20 cl par personne pour un plat unique.

En accompagnement

Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants. Prévoyez 100 grammes de pâtes fraîches par personne en accompagnement.

  • Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis ou faire un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre d'environ 1,5 cm afin de doser les portions par personne en accompagnement. 
  • Pour les pâtes courtes, prévoyez environ 1/2 ou 2/3 verre par personne.

En soupes de pâtes

Pour une soupe de pâtes, comptez 50 grammes de petites pâtes (perles, vermicelles...) par personne pour 25 cl d'eau.

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