Pâtes à la Puttanesca

Pâtes à la Puttanesca : anchois, câpres, olives et sauce tomate

Découvrez la vraie recette des pâtes à la Puttanesca avec ses anchois fondus dans la sauce tomate. Un vrai régal pour les papilles relevé par l'olive et les câpres.

Cette recette de cuisine populaire italienne marie de nombreux ingrédients emblématiques de la cuisine italienne dans un seul plat. Câpres, anchois, olives, ail et tomates pelées accompagnent les spaghetti dans une recette plus de savoureuse et au nom évocateur (on vous laisse chercher). Chez BienManger.com, on adore cette recette qui change des classiques pâtes au pesto ou avec une "sauce bolognaise".

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 350 à 400g de spaghetti,
  • 10g de câpres au sel,
  • 25g d'anchois à l'huile d'olive,
  • 3 gousses d'ail pelées,
  • 30g d'huile d'olive extra vierge,
  • 600g de tomates pelées en boite (ou une purée de tomates fraîches en saison),
  • Persil selon votre goût (lavé et sec),
  • 100g d'olives italiennes dénoyautées
  • 2 piments secs
  • Sel.

La suite de la recette est ci-dessous après cette liste d'ingrédients disponibles sur BienManger.com.

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La recette des pâtes à la Puttanesca

La recette nécessite une grande casserole ou un faitout pour cuire les pâtes et une grande poêle pour la préparation de la sauce et le mélange final. La recette comporte 3 grandes étapes avec la préparation des ingrédients, puis de la sauce en même temps que la cuisson des pâtes. Il ne faut pas plus de 20 minutes pour réussir vos pâtes à la Puttanesca.

  1. Rincer les câpres au seul à l'eau pour enlever le maximum de sel,
  2. Sécher les câpres et les hacher grossièrement au couteau sur une planche en bois,
  3. Prendre les olives et les écraser avec la lame du couteau (certains les hachent ou les coupent en fines tranches),
  4. Hacher le persil.
  5. Lancer la cuisson de l'eau dans une grand casserole, sans oublier un peu de sel dès ébullition,
  6. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive, les gousses d'ail et le piment séché haché (selon votre goût pour le piment),
  7. Ajouter les filets d'anchois et les câpres.
  8. Faire revenir le tout à feu moyen pendant au moins 5 minutes pour que les anchois fondent.
  9. Verser ensuite les tomates pelées légèrement écrasées.
  10. Cuire le tout pendant 10 minutes à feu moyen et lancez la cuisson des spaghetti dans l'eau bouillante salée,
  11. Quand la sauce est prête, retirer les gousses d'ail, ajouter les olives et le persil.
  12. Verser les pâtes cuites dans la sauce et mélanger sur le feu pendant une minute.
  13. Servir chaud et se régaler.

La vraie recette n'utilise pas de poivre, mais si cela vous fait envie, une recette est toujours meilleure avec un tour de moulin à poivre. Veillez à ne pas trop saler l'eau car l'anchois apporter déjà une bonne dose de sel à la recette.

Vous pouvez râper un peu de Parmesan au moment de servir.

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