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Cuire le riz basmati

Comment cuire le riz basmati ?

Le riz basmati est un riz à grains longs et fins. Il est réputé pour son parfum délicat. Sa cuisson est simple, à condition d'en respecter les étapes. Découvrez nos conseils pour réussir un riz basmati parfait.

Il est considéré comme l'un des riz les plus raffinés au monde. Le riz basmati est facile à cuire, si l'on respecte quelques règles d'or. Voici tous nos conseils pour réussir la cuisson de votre riz basmati blanc. Nous avons choisi de vous présenter la cuisson par absorption et pilaf mais vous pouvez aussi cuire le riz à la cocotte, dans un cuiseur à riz ou bien au micro-ondes, des modes de cuisson que nous ne privilégions pas. 

Les étapes de la cuisson par absorption

1. Rincer le riz

Le fait de rincer le riz enlèvera l'amidon qui l'entoure. Cela évitera que le riz ne colle à la cuisson et ne devienne trop gluant. Pour bien faire, placez le riz dans un saladier, couvrez d'eau, remuez délicatement avec une cuillère, vous verrez l'eau se troubler. Egouttez en versant le riz dans une passoire à trous fins. Passez ensuite le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. 

2. Faire bouillir de l'eau

Dans une grande casserole (voire une marmite selon la quantité de riz à cuire), versez 2 volumes d'eau pour un volume de riz et faire bouillir l'eau.

3. Faire cuire le riz

Versez le riz dans l'eau bouillante, sans baisser le feu. Le fait de verser le riz va stopper l'ébullition. Salez. Quand l'eau frémit à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée) à feu doux. Coupez le feu et laissez finir de gonfler à couvert 2 minutes.

Les étapes de la cuisson pilaf

1. Rincer le riz

Même pour une cuisson pilaf, il faut rincer le riz. Vous devez donc suivre le même procédé indiqué dans la cuisson par absorption.

2. Faire cuire le riz

Prenez une poêle à fond large (pas une poêle à wok). Faites chauffer quelques cuillères d'huile d'olive. Quand elle est chaude, versez le riz et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite l'eau (2 volumes pour un volume de riz), salez. Quand l'eau frémit laisser cuire ainsi 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée).

Faut-il laisser tremper le riz avant cuisson ?

Cette étape n'est pas nécessaire mais peut-être réalisée pour vous faire gagner du temps de cuisson.

Après avoir rincé votre riz, versez-le dans un saladier puis versez de l'eau jusqu'à le couvrir complètement. Laissez trempez 30 minutes. Egouttez puis faites cuire selon le mode de cuisson choisi. Le riz sera cuit en une dizaine de minutes. 

L'astuce en plus : parfumez l'eau de cuisson !

Pour donner encore plus de goût à votre riz, vous pouvez parfumer votre eau de cuisson en y ajoutant :

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