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Sauce tomate maison

Nos astuces pour réussir une sauce tomate maison

De la cuisson à la conservation, découvrez toutes nos astuces pour faire votre propre sauce tomate. Comment l'épaissir, l'adoucir, la relever,... Nous avons répertorié plusieurs conseils pour vous aider à cuisiner de délicieuses sauces tomate.

La sauce tomate est un incontournable de la cuisine. On l'aime principalement avec des pâtes ou sur des pizzas, mais on la déguste aussi volontiers avec de la viande ou du riz, par exemple. S'il existe de bonnes sauces toutes prêtes, nous vous proposons de réaliser vous-même de savoureuses sauces tomates maison. Sans grande difficulté, la recette peut se décliner selon vos goûts. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous : on vous donne nos astuces pour réussir vos sauces tomate maison à tous les coups !

La recette facile de la sauce tomate maison

Les ingrédients (pour 1kg de tomates fraîches) 

  • 1 kg de tomates fraîches (de préférence des Roma ou des tomates grappe)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Nos astuces hors saison

Si ce n'est pas la saison des tomates, ne prenez pas le risque de prendre des tomates qui n'auront aucune saveur. Préférez des conserves de tomates entières pelées, de tomates concassées ou de pulpe de tomate de qualité.

De la même façon, vous pouvez remplacer l'ail frais par de l'ail doux en bocal ; moins piquant mais tout aussi savoureux.

Les étapes de la recette

  1. Monder les tomates : retirer le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante durant 30 à 45 secondes (le temps que la peau se fripe légèrement) puis les mettre dans une casserole d'eau froide (idéalement avec quelques glaçons) 30 secondes pour les refroidir.
  2. Peler les tomates puis les couper en deux pour retirer les pépins. Couper les tomates en cubes.
  3. Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive l'ail et les oignons finement hachés (sans les colorer).
  4. Y ajouter les tomates.
  5. Laisser cuire à feu doux environ heure. Saler et poivrer à votre convenance.
  6. Vous pouvez garder votre sauce telle quelle, la passer au presse-purée ou bien au mixeur selon la texture recherchée.

Bon à savoir : pour une bonne sauce tomate, nous pelons les tomates et enlevons les pépins mais certains choisissent aussi de les cuisiner en se passant de ces deux étapes. Le fait de peler et d'épépiner les tomates facilitent la cuisson : elles rendent ainsi moins d'eau. Cela faciliterait aussi la digestion.

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Comment épaissir une sauce tomate maison ?

Il est important de laisser mijoter assez longtemps votre préparation de sorte à la faire réduire et ainsi faire s'évaporer l'eau. Si malgré cela, votre sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs (verser une cuillère à café pour commencer et en ajouter d'autres au fur et à mesure de sorte à ne pas produire l'effet inverse : la rendre trop pâteuse). Sinon, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

Comment adoucir une sauce tomate ?

La technique la plus connue pour adoucir une sauce tomate consiste à ajouter du sucre blond ou roux. Une à deux cuillères à café maximum. Nous vous conseillons d'en mettre d'abord une, de goûter puis de rectifier si besoin. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par une datte (ou une moitié selon la quantité de sauce).

Pour contrebalancer l'amertume sans ajouter de sucre, vous pouvez ajouter à votre préparation une ou deux pincées de bicarbonate de sodium ou un peu de fond de volaille.

Comment relever une sauce tomate ?

Pour relever votre sauce tomate, n'hésitez pas à ajouter :

Comment conserver une sauce tomate maison ?

Dans un flacon ou un bocal en verre, une sauce tomate peut se conserver au réfrigérateur environ une semaine. Si vous souhaitez la déguster plus tard, vous pouvez la stériliser ou la congeler.

Pour la stérilisation, remplir les pots (préalablement bien nettoyés) jusqu'à 2 centimètres du haut, les fermer puis les placer dans une marmite avec un torchon entre pour éviter que les pots ne s'entrechoquent, couvrir les pots avec de l'eau jusqu'à les immerger. Faire bouillir une trentaine de minutes. Attendre que le tout refroidisse avant de sortir les pots. Vous pouvez ainsi les conserver un an (jusqu'à la saison suivante !) de préférence à l'abri de la lumière.

Pour la congélation, placer la sauce dans des bocaux en verre ou des barquettes alimentaires puis les mettre au congélateur. Dans ce cas, nous vous conseillons de la déguster dans les six à 9 mois même si elle se conserve davantage. Attention, la sauce tomate congelée a tendance à rendre de l'eau ; vous pouvez donc soit la faire un peu plus épaisse avant congélation soit la faire réduire assez longtemps après décongélation.

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