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Peau du saucisson sec

Faut-il manger la peau du saucisson sec ?

Le débat fait rage entre ceux qui mangent la peau du saucisson et ceux qui enlèvent la peau avant de manger leur tranche de saucisson sec. Nous vous aidons à y voir plus clair.

Il existe différentes façons de manger le saucisson sec et la question de manger la peau fait débat entre les amateurs et ceux qui trouvent cela très dégoutant.

Les différents types de peau de saucisson sec

La première chose à connaître, c'est la composition de la peau elle-même qui varie d'un fabricant à un autre et qui bien souvent distingue la production artisanale et traditionnelle de l'industrie de la charcuterie.

  • En boyau naturel de porc (l'intestin de porc nettoyé) : on peut manger la peau pour son odeur, sa texture et son goût.
  • En version synthétique (collagène, cellulose renforcée) : il faut mieux éviter car cela n'apporte rien d'intéressant.
  • En version plastique : il ne faut surtout pas manger la peau.

On évite de manger la peau des saucissons aromatisés dont la peau est recouverte d'herbes de Provence, de poivre, de piment ou d'autres aromates. La peau est plus là pour parfumer le saucisson que pour être mangée.

Est-ce que l'on mange la peau en boyau naturel de porc ?

Cela dépend ce que le fabricant a mis sur la peau.

Normalement, un saucisson développe sur sa peau une fleur "sauvage" généralement blanche, jaune, orange ou même noire qui colore la peau du saucisson plus ou moins uniformément. Ces moisissures ou levures naturelles se développent au fur et à mesure que le saucisson sèche. A moins de voir des moisissures vertes ou à cheveux, une mauvaise odeur et un saucisson mou, vous pouvez manger la peau du saucisson. Vous pouvez frotter à la peau à l'aide d'un torchon propre avant dégustation pour enlever une partie de cette fleur naturelle

Il arrive que le fabricant, pour que son produit soit uniformément blanc, utilise des poudres de fleurage : carbonate de calcium (E170), farine de seigle, talc, cendre. Dans ce cas-là, la peau est artificiellement blanche et ces produits n'ont aucun intérêt à être dégustés. Cela n'enlève rien à la qualité du saucisson lui-même mais la peau n'a plus aucun d'intérêt gustatif.

Faites-vous partie des amateurs de peau de saucisson ?

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Les meilleurs saucissons secs avec une peau bonne à manger

On ne pouvait pas finir cette page sans vous conseiller quelques saucissons aussi bons à l'intérieur qu'à l'extérieur. Comme nos saucissons secs sont vendus sous vides, gardez les 24h dans un torchon propre au frigo après ouverture du sachet sous vide.

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Comment enlever la peau d'un saucisson trop sec ?

Vous avez du mal à enlever la peau du saucisson qui est cassante parce que votre saucisson est un peu trop sec ? Passez le saucisson sous l'eau froide quelques minutes pour mouiller la surface, puis séchez-le comme il faut à l'aide d'un torchon propre. Cela fonctionne sur les boyaux naturel mais pas sur les autres types de peau.

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