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Oeufs en chocolat maison

Comment faire des oeufs en chocolat maison ?

Personnalisez le jour de Pâques en réalisant de délicieux chocolats maison. Idéal pour une chasse aux oeufs unique, pour un cadeau personnalisé à vos convives ou tout simplement pour vous faire plaisir.

Cette année, Pâques sera personnalisée ! En effet, nous vous proposons de réaliser vous-même de délicieux chocolats. Grâce à nos recettes et à nos astuces, vous pourrez facilement préparer de bons chocolats en fonction de vos goûts et de vos envies. 

Comment préparer de délicieux chocolats de Pâques ?

1. Avoir un matériel adapté

Inutile de se lancer dans la réalisation de chocolats maison si vous ne disposez pas d'un matériel adapté. A commencer par une thermosonde ou un thermomètre de cuisson. Sans cela, il vous sera (presque) impossible de respecter les étapes du tempérage, essentiel à la réalisation de vos chocolats. Pour cette étape aussi, choisissez des culs de poule qui vous permettront de faire varier la température du chocolat plus facilement. 

Veillez aussi à avoir des moules adaptés : plus ils sont rigides, plus simples ils sont à manipuler. Enfin, pour remplir les moules, nous vous conseillons d'utiliser un entonnoir à piston.

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2. Bien choisir son chocolat

Pour réaliser des chocolats maison (moulage, friture, etc.) vous devez choisir du chocolat de couverture. Ce chocolat est plus riche en beurre de cacao que le chocolat pâtissier par exemple. Cela le rend plus fluide. En respectant les consignes de tempérage, essentielles pour ces recettes, vous obtiendrez ainsi des chocolats brillants avec une casse franche. Cela évitera, par exemple, que vos chocolats ne blanchissent. On les trouve généralement sous forme de pistoles, fèves, galets...

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3. Définir les recettes 

Laissez libre cours à votre imagination pour créer des recettes qui vous ressemblent. Plutôt chocolat noir, au lait ou blanc ? Vous pouvez réaliser des chocolats de Pâques avec tous les chocolats que vous souhaitez. Vous pouvez donner un peu plus de croquant en ajoutant par exemple des morceaux de fèves de cacao, de noisettes, d'amandes, de noix, de pistache, etc. ou bien encore de nombreux fruits secs comme les baies de goji, les raisins, les baies de cranberry...

Pour booster un peu des chocolats plus classiques, n'hésitez pas à ajouter une note plus marquée comme du gingembre, du yuzu, de l'orange ou du citron confit

Vous pouvez aussi donner plus de peps à vos chocolats en incorporant de la fleur de sel ou du piment d'Espelette.

Enfin, pour surprendre vos convives, optez pour du sucre pétillant. Effet de surprise garanti !

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Les étapes clés

  1. Faire fondre le chocolat en respectant les consignes de tempérage.
  2. La mise en moule : essuyer l'intérieur des moules avec un chiffon propre et sec. Passez une première couche de chocolat à l'aide d'un pinceau pour chasser les bulles d'air. Versez ensuite directement le chocolat dans les moules.
    S'il s'agit de moules à garnir (tels que des animaux, des sucettes ou des oeufs en 3D), laissez refroidir à température ambiante et quand le chocolat commence à durcir, placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez ensuite les démouler.
    S'il s'agit de coques, après avoir versé le chocolat fondu, tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air puis renversez-le bien horizontalement. Retournez-le à nouveau et déposez-le sur le plan de travail ; laissez prendre. Quand le chocolat commence à durcir, racler les pourtours pour avoir des contours bien nets. Puis placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Le chocolat, s'il a bien été tempéré, doit légèrement se rétracter. Vous pouvez alors le démouler facilement.
    Bon à savoir : si vous souhaitez des coques plus épaisses, renouvelez l'opération en versant une nouvelle couche de chocolat.
  3. L'assemblage : si vous souhaitez assembler vos coques, passez le côté à assembler sur une surface chaude (une plaque de cuisson par exemple) de sorte à légèrement faire fondre les bords. Collez immédiatement à l'autre coque.
  4. La garniture : vous pouvez garnir vos chocolats avec une mousse, un praliné... Dans ce cas, ne démoulez pas de suite vos chocolats. Versez votre préparation dans la coque chocolatée, couvrez à nouveau de chocolat fondu pour la refermer, éliminez le surplus en raclant le dessus du moule avec une spatule et laissez durcir. 

Les bonnes associations pour des chocolats savoureux

  • Chocolat noir - praliné :  classique mais toujours apprécié ! Pour ce faire, on réalise un praliné maison avec 125g de noisettes entières, 125g d'amandes entières et 125g de sucre. Faites fondre le sucre à blanc (sans eau) dans une poêle. Une fois le caramel liquide, hors du feu, ajoutez-y les noisettes et les amandes. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé de sorte à ce que cela refroidisse. Mixez à vitesse moyenne en faisant des pauses de temps en temps. Vous allez obtenir une poudre. Petit à petit, le mélange deviendra crémeux. Arrêtez de mixer quand la texture vous paraît correcte. Fourrez vos coques en chocolat noir avec ce praliné comme indiqué plus haut dans cet article.
  • Chocolat blanc - spéculoos : ajoutez quelques brisures de spéculoos à votre chocolat blanc fondu pour un résultat encore plus gourmand !
  • Chocolat noir - agrumes : incorporez quelques cubes de zestes de citron, de yuzu ou d'orange au chocolat noir.
  • Chocolat au lait - noisettes : cachez une noisette entière au coeur de votre chocolat pour ajouter du croquant.
  • Chocolat noir - gingembre : ajoutez à votre chocolat des petits morceaux de gingembre confit pour une association audacieuse.
  • Chocolat au lait - caramel au beurre salé : versez quelques éclats de caramel au beurre salé dans le chocolat, les gourmands en redemanderont !
  • Chocolat blanc - fleurs : rien de tel pour un joli visuel ! Mauve, lavande, violette... osez les fleurs dans le chocolat pour étonner les papilles de vos convives !

N'hésitez pas à tenter vos propres associations pour des chocolats originaux et uniques !

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Comment décorer des oeufs de Pâques ?

  • Avec du chocolat, surprenant, n'est-ce pas ? Pour créer un motif sur le chocolat sans relief, tapissez votre moule d'un chocolat blanc coloré avec des colorants alimentaires, créez le motif souhaité (petits pois, dentelle, rayures...). Laissez prendre. Suivez ensuite les étapes classiques du moulage explicitées plus haut dans l'article.
    Vous pouvez aussi prendre du chocolat blanc pour les chocolats noir ou au lait ou inversement. Grâce à un stylo de décoration alimentaire, décorez vos chocolats facilement.
  • Vous pouvez aussi opter pour des paillettes au chocolat.
  • Avec de la poudre de biscuit rose 
  • Avec des colorants alimentaires (à intégrer avec du chocolat blanc)

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