Recette cornichons au vinaigre

Comment faire des cornichons au vinaigre maison

Découvrez comment réaliser de délicieux bocaux de cornichons à la maison avec la recette étape par étape de la fabrication de cornichons.

Vous avez fait pousser des cornichons dans votre jardin, quelqu'un vous en a donné de sa récolte ou vous en avez trouvé sur un marché ou chez votre primeur, nous vous expliquons comment faire vos cornichons maison avec une recette de base à décliner selon vos goûts et vos envies.

La recette des cornichons au vinaigre

Les ingrédients

Pour cette recette, il vous faudra tout d'abord :

  • Des cornichons dans la quantité que vous souhaitez mettre en bocal. Essayez de trier vos cornichons par taille pour mettre des cornichons de taille identique dans vos bocaux si vous prévoyez une grosse production.
  • Au choix du vinaigre blanc pour un goût assez neutre, du vinaigre Melfor ou d'autres vinaigres comme le vinaigre de cidre si vous voulez que le vinaigre apporte ses propres arômes,
  • Des graines de moutarde (une cuillère par bocal environ),
  • De l'estragon, une échalotte, de petits oignons blancs, grains de poivre et autres aromates selon votre inspiration et vos envies (laurier, piments, céleri, romarin, basilic, gousses d'ail...)
  • De l'eau froide.

Les étapes de la recette

  1. Préparer les cornichons en les frottant sous l'eau pour enlever les petites parties piquantes sur les bosses des cornichons, bien laver le tout, égoutter puis sécher à l'aide d'un torchon auquel vous ne tenez pas trop (cette opération tâche).
  2. Faire dégorger les cornichons dans un récipient avec du gros sel pendant 30 minutes à 2 heures et au frais, l'objectif est de faire perdre de l'eau au cornichon pour qu'il se regorge de vinaigre plus tard. A la fin de l'opération, essuyer les cornichons pour enlever l'excédent de sel (là aussi cela tâche le chiffon).
  3. Disposez dans un bocal les aromates de votre choix (qui vont au fond), puis les cornichons bien serrés mais pas tassés (il faut que le liquide puisse remplir le bocal dans les étapes suivantes et pouvoir aussi ressortir les cornichons sans les abîmer quand on veut les déguster).
  4. Faire bouillir un mélange 50% vinaigre et 50% eau en maintenant une ébullition pendant 1 minute,
  5. Verser le mélange d'eau bouillante et de vinaigre dans le bocal sur les cornichons jusqu'à les recouvrir.
  6. Fermer le couvercle, retourner le pot (c'est la même technique que les confitures) et laisser refroidir,
  7. Il faut attendre environ 3 à 4 semaines au frigo avant de déguster ses premiers cornichons maison.

Les astuces à savoir

Plus vous laissez vos cornichons au sel, plus ils deviennent mou donc ne les laissez pas très longtemps si vous aimez vos cornichons bien croquants. Dans la même idée, laissez peu de temps les petits cornichons s'ils sont vraiment extra-fins selon ce que vous avez récolté.

Pour le mélange de vinaigre et d'eau, vous pouvez changer le dosage en augmentant éventuellement la part de vinaigre (60% vinaigre et 40% d'eau par exemple) si vous voulez un goût plus piquant et acide à l'arrivée. Testez différents dosages si vous faites plusieurs bocaux, notez la recette sur le bocal pour l'année suivante refaire la recette qui vous a le plus plu.

Cette recette marche avec beaucoup de légumes, il vous suffit de remplacer les cornichons pas des bâtonnets de carottes, navets, concombres, betteraves ou radis entiers, têtes de choux-fleurs... à utiliser ensuite à la place des cornichons ou pour agrémenter des salades.

Commandez vos cornichons au vinaigre sur BienManger.com

Parce que tout le monde n'a pas le temps et les ingrédients pour faire des cornichons au vinaigre maison, BienManger.com vous propose une grande sélection de cornichons au vinaigre artisanaux qui raviront tous les amateurs de cornichons.

Maison Marc - Cornichons extra-fins français
Maison Marc
A partir de
9,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Maison Marc - Cornichons fins français
Maison Marc
A partir de
9,70 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Lachaud - Cornichons de France au vinaigre d'alcool
Lachaud
Bocal 780g (450g net)
7,30 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Maison Marc - Cornichons malossol français
Maison Marc
A partir de
8,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Artisan du fruit - Cornichons français de l'Aveyron au vinaigre
Artisan du fruit
A partir de
7,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Fallot - Cornichons extra-fins
Fallot
A partir de
7,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Lachaud - Cornichons de France au vinaigre de vin
Lachaud
Bocal 330g (190g net)
4,65 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Maison Marc - Assortiment découverte des cornichons français Maison Marc
Maison Marc
3 bocaux de cornichons
28,65 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus