Recettes gratins d'hiver

Cinq délicieux gratins à cuisiner en hiver

La saison hivernale est parfaite pour déguster un bon gratin. Réconfortant et gourmand, ce plat fait bien souvent le bonheur des petits et grands. Découvrez cinq idées de recettes et nos astuces pour améliorer les classiques.

Du traditionnel gratin de pâtes à la brandade parmentier, il existe mille et une recettes de gratins. Nous vous proposons de découvrir ici cinq recettes et toutes nos astuces pour améliorer vos gratins du quotidien.

Nos idées de recettes

Facile, le gratin de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de pâtes
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel, poivre

Préparation : Faites cuire les pâtes puis égouttez-les ; passez-les ensuite sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, remuez les pâtes et la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance. Versez le tout dans un plat à gratin puis saupoudrez de fromage râpé. Enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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Classique, le gratin de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez et taillez les légumes en rondelles un peu épaisses. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée 5 minutes puis couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis ajoutez la farine et le lait sans cesser de remuer.

Dans un plat à gratin, disposez les légumes, versez la béchamel, saupoudrez de fromage râpé, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire au moins 20 minutes. Les légumes doivent être fondants et le dessus doré.

Gourmand, le parmentier de canard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les carottes et l'oignon en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le canard confit préalablement effiloché avec les dés de carottes et d'oignon. Faites cuire les pommes de terre puis passez-les au moulin.

Dans une casserole, préparez la purée avec le lait tiédi et les dés de beurre. Salez, poivrez. Dans un plat à gratin, disposez la préparation au canard puis couvrez de purée. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le traditionnel gratin dauphinois revisité

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez et coupez les pommes de terre en fine lamelle. Mélangez la crème liquide et le lait. Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une couche de Roquefort émietté (inutile de couvrir toutes les pommes de terre). Versez enfin le mélange crème-lait. Salez, poivrez. Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

 gratin dauphinois

Dépaysante, la brandade parmentier

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

La veille, dessalez la morue.

Le lendemain : faites cuire les pommes de terre à l'eau puis passez-les au moulin. Épluchez et coupez l'ail très finement. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y la morue avec le thym et le laurier ; pochez-la ainsi pendant 10 minutes. Lorsque la morue est cuite, sortez-la de l'eau et ôtez les arrêtes en l'émiettant entre vos doigts. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien et ajoutez progressivement l'huile et la crème liquide, en alternant les 2 liquides. 

Ajoutez enfin l'ail et la purée sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il soit filant. Ajoutez un peu de crème liquide si besoin. Versez le mélange dans un plat à gratin, disposez quelques copeaux de beurre par-dessus. Mettre au four en position grill jusqu'à ce que le dessus dore.

Nos astuces pour améliorer vos gratins

  • Comment faire pour avoir un gratin bien doré ? L'idéal est d'avoir un four bien chaud. Pour accentuer le côté doré, vous pouvez passer le four en mode gril pendant 3 à 4 minutes.
  • Comment ajouter du croustillant au gratin ? Vous pouvez ajouter de la chapelure sur le fromage (si c'est un gratin au fromage) ; vous pouvez aussi utiliser des graines (de courge, de tournesol,...) ou des fruits secs concassés (noix, noisettes, amandes, noix de cajou...).
  • Comment donner du goût à son gratin ? Avant de verser la préparation dans le plat, frottez-le avec une gousse d'ail, cela le parfumera et donnera un peu plus de goût et de caractère à votre gratin.
  • Quel fromage utiliser pour un gratin ? Tous les fromages à croûte peuvent être utilisés pour les gratins. Plus ils seront secs, plus ils se "tiendront" à la cuisson. Mention très bien donc pour le comté, l'emmental, le cheddar, le parmesan...
  • Comment alléger un gratin ? Dans les diverses recettes de gratin aux légumes, il est souvent conseillé de les faire revenir dans du beurre ou de l'huile. Pour des recettes plus légères, on choisira plutôt une précuisson vapeur. Vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre par des légumes de saison (navet, carotte, chou-fleur, brocolis...). La plupart d'entre eux se marient très bien aux saveurs des gratins ordinaires. Par exemple, nous optons parfois pour la courge butternut en remplacement des pommes de terre dans le parmentier de canard. C'est excellent ! Autre astuce, vous pouvez utiliser la crème de soja (ou soja cuisine) en remplacement de la crème fraîche. C'est plus léger et ne change quasiment pas le goût. Pour une béchamel plus légère, vous pouvez porter à ébullition votre lait (environ 250 ml) et y verser une cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Comment faire un gratin sans lactose ? Vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal et la crème fraîche par des crèmes végétales de cuisine (amande, riz, avoine, coco,...)

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