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Blanquette de veau

La recette traditionnelle de la blanquette de veau

Avec sa sauce savoureuse, la blanquette de veau est un plat gourmand que l'on sert facilement en automne ou en hiver. Voici la recette traditionnelle de ce classique de la gastronomie française.

Plat mijoté incontournable de la cuisine française, la blanquette de veau séduit par sa sauce onctueuse et son goût plein de douceur. Idéale pour les repas de famille, cette bonne recette saura ravir vos convives. 

La recette d'une blanquette de veau délicieuse

Les ingrédients (pour 8 personnes)

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Les étapes de la recette

  1. Préparer les légumes : éplucher les carottes et les poireaux, les couper en rondelles. Piquer chaque oignon de deux clous de girofle.
  2. Dans une cocotte, placer les morceaux de viande, les légumes et le bouquet garni.
  3. Verser de l'eau jusqu'à couvrir la viande.
  4. Porter à ébullition.
  5. Baisser le feu puis cuire à feu doux durant 1h30. Ecumer de temps en temps.
  6. Egoutter la viande et les légumes (sans jeter le bouillon). Réserver au chaud.
  7. Dans une casserole, préparer le roux blanc pour la sauce : mettre le beurre à fondre et saupoudrer la farine. Cuire à feu très doux en mélangeant énergiquement durant 5 minutes. Ajouter environ 1 litre de bouillon de cuisson puis porter à ébullition tout en remuant sans cesse. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition. Saler et poivrer.
  8. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf un à un tout en fouettant. Remettre sur le feu.
  9. Une fois que la sauce a la consistance souhaitée, ajouter le jus de citron et remuer.
  10. Remettre la viande et les légumes dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Nos astuces

Quelle viande choisir ?

En général, pour la blanquette de veau, il vaut mieux acheter du tendron, du flanchet, de l'épaule désossée ou du collier.

Pour varier les plaisirs...

Vous pouvez, lors de la cuisson, ajouter du céleri branche, des oignons grelots, de l'échalote ou encore de l'ail. Nous aimons aussi la blanquette avec quelques champignons de Paris frais (environ 300 grammes pour cette recette) : émincez les champignons avant de les faire cuire à la poêle. En fin de cuisson, ajoutez-les à la sauce, laissez mijoter 5 à 10 minutes. 

Si vous souhaitez donner une touche épicée, nous vous conseillons de mélanger du curcuma, des graines de cumin ou de la noix de muscade dans la sauce. Vous pouvez aussi ajouter une note acidulée en incorporant au bouillon des zestes d'orange.

Quel accompagnement ?

Vous pouvez servir votre blanquette avec du riz ou des pâtes longues (tagliatelles par exemple). Mais vous pouvez aussi choisir de l'accompagner avec un écrasé de pomme de terre, des légumes vapeur ou de la polenta.

 

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