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Moutardes sucrées salées

Moutardes sucrées salées, comment les utiliser ?

Il existe de nombreuses moutardes mélant le piquant de la moutarde et le sucré du miel, du sirop d'étable ou du pain d'épice. Nous vous expliquons tout sur comment les utiliser.

A déguster telles quelles ou à utiliser comme base de sauce, les moutardes sucrées se marient naturellement aux viandes de canard, de porc, de poulet ainsi qu'aux gibiers et enfin au boudin noir !

  • Pour assaisonner : utilisez ces moutardes avec le magret et les aiguillettes de canard, le rôti de porc, le boudin noir, le faisan, le carré d'agneau, le poulet aux amandes ou un filet mignon.
  • Comme base de sauce : mariez votre moutarde sucrée à la crème, à la sauce soja, à l'huile d'olive selon vos envies.
  • Dans des plats mijotés aux épices : versez une ou deux cuillères à café de moutarde dans votre préparation, par exemple dans un curry d'agneau ou un sauté de dinde aux épices.
  • En marinade pour vos viandes rôties : badigeonnez votre futur canard rôti ou vos grosses pièces d'agneau comme l'épaule et associez la moutarde avec des épices.

Les meilleures moutardes sucrées

Sélectionnées auprès des meilleurs artisans moutardiers, voici les moutardes au miel, au sirop d'érable ou au pain d'épices disponibles sur BienManger.com. Chaque artisan vous propose une recette différence avec des moutardes plus au moins sucrées (les plus sucrées sont la moutarde au miel Pommery suivie de la moutarde au miel de Normandie).

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Fallot - Moutarde de Dijon au romarin et sirop d'érable
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Faire sa moutarde au miel maison

Pour réaliser une moutarde au miel, prenez d'abord deux ingrédients, une bonne moutarde et un miel à votre goût. Vous pouvez choisir un miel plutôt neutre comme le miel d'acacia ou essayer un miel de caractère comme le miel de châtaignier. Vous verrez que le résultat est très différent selon la variété de miel choisie.

Ensuite, il vous suffit de bien mélanger le miel et la moutarde, en comptant entre 5 et 20% de miel dans le mélange, selon si vous le voulez plus au moins sucré. Si votre résultat est vraiment trop sucré, vous pouvez soit ajouter de la moutarde, soit utiliser un vinaigre comme du vinaigre de cidre pour ajouter une pointe d'acidité qui masquera un peu le sucre.

Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, du sirop d'agave ou de la mélasse pour des résultats très différents. Place à l'expérimentation !

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