Boeuf Bourguignon

Comment préparer un boeuf bourguignon ?

Le boeuf bourguignon est un classique de la gastronomie française, idéal pour un repas de famille ou une soirée entre amis. Voici nos astuces pour réaliser cette recette gourmande.

La cuisine française regorge de trésors qui font le bonheur des papilles. Parmi les grands classiques, comment ne pas citer la poule au pot, la blanquette de veau, le pot-au-feu, la choucroute... et, bien sûr, le boeuf bourguignon ? C'est cette délicieuse recette que nous vous proposons de découvrir. Celle d'un plat mijoté gourmand, que l'on prend plaisir à partager, notamment quand le froid dehors se fait sentir.

La meilleure recette simple du boeuf bourguignon

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de viande de boeuf à bourguignon
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 3 carottes
  • 10 oignons grelots
  • 50 g de farine
  • 150 g de poitrine fumée coupée en lardons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier...)
  • 80 g de beurre
  • 1 bouteille de vin
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de la recette

  1. Découper la viande en morceaux
  2. Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre
  3. Une fois la viande bien dorée, la réserver
  4. Faire suer les lardons de poitrine fumée
  5. Remettre la viande puis saupoudrer de farine, tout en remuant
  6. Remuer
  7. Ajouter les carottes (coupées en rondelles ou en bâtonnets), les champignons (entiers s'ils ne sont pas trop gros ou émincés), les oignons grelots, les gousses d'ail, le bouquet garni
  8. Verser le vin (il faut recouvrir la viande)
  9. Couvrir la cocotte
  10. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h30.

Nos astuces pour réussir un bon boeuf bourguignon

Quelle viande choisir ?

La réussite de votre boeuf bourguignon dépendra en partie de la viande choisie. Nous vous conseillons d'opter pour du collier, de la basse-côte, du paleron, du gîte ou encore de la joue de boeuf.

Si vous ne savez que choisir, le plus simple reste encore de demander conseil à votre boucher qui vous aiguillera au mieux en fonction des morceaux de viande dont il dispose.

Nos conseils pour les ingrédients

  • La poitrine fumée : vous pouvez la remplacer par des lardons achetés dans le commerce.
  • Le beurre : il est possible de faire revenir la viande dans de l'huile.
  • Les oignons grelots : ces petits oignons peuvent être remplacés par 2 oignons rouges, jaunes ou blancs.
  • Les champignons : nous vous déconseillons de céder à la tentation des champignons en conserve, votre recette sera bien meilleure avec des champignons frais.

Quel vin pour cuire le Bourguignon ?

Optez évidemment pour du vin rouge de Bourgogne. Evitez au maximum le vin bas de gamme dont on dit qu'il n'est bon que pour la sauce : c'est faux. Si vous prenez du mauvais vin, votre sauce sera automatiquement moins bonne. Inutile non plus de piocher dans les grands crus, ce serait du gâchis.

Privilégiez donc des vins de milieu de gamme, aux notes fruitées, c'est encore meilleur.

Comment ajuster la sauce ?

Si votre sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez l'allonger en rajoutant petit à petit un peu de vin ou d'eau. 

Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs. Attention cependant à ne pas la rendre trop farineuse. Vous pouvez aussi retirer la viande et laisser mijoter la sauce un peu plus fort de sorte à faire s'évaporer l'eau.

Comment accompagner le boeuf bourguignon ?

Vous pourrez servir votre boeuf bourguignon avec des pâtes (nous avons une préférence pour les tagliatelles), un écrasé de pomme de terre (ou bien de carottes), de la polenta ou bien des légumes vapeur (pomme de terre, carottes, haricots verts, panais...) qui se marieront très bien avec la sauce. Nous savons que certains le dégustent avec des frites mais, même si elles sont faites maison, ce n'est pas l'accompagnement que nous préconisons pour ce plat.

Quel vin servir avec le boeuf bourguignon ?

Le plat étant à base de vin rouge, nous conseillons donc de le servir avec du vin rouge. Et, bien sûr, idéalement avec un vin de Bourgogne (Chambolle-Musigny, Côte de Nuits Villages, Gevrey-Chambertin...) pour rester dans la région. Vous pouvez aussi choisir de varier les régions en optant pour un vin de la vallée du Rhône (Vacqueyras, Châteauneuf du Pape, Gigondas...), un Bordeaux (Saint-Emilion, Côtes de Castillon...)  ou encore un Languedoc-Roussillon (Faugères, Minervois...).

Evitez des vins trop légers, préférez des vins avec du corps. Pour donner davantage de relief au plat, choisissez des vins aux notes d'épices ou de fruits rouges.

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Que faire avec les restes ?

Le boeuf bourguignon se conserve facilement au frais (2 à 3 jours), plus il est réchauffé, meilleur il est ! Mais si vous souhaitez manger les restes différemment, nous vous suggérons d'effilocher la viande, de la verser ensuite dans un plat à gratin, d'y ajouter les légumes, un peu de sauce, de couvrir le tout de purée (écrasé de pommes de terre ou de carottes selon les légumes que vous avez préparés) et de réchauffer le plat au four. Vous obtiendrez un délicieux hachi façon bourguignon.

Nos 5 idées pour varier les plaisirs

  • La cuisson au four : une alternative à la cuisson à feu doux. En début du préparation, préchauffez le four à 180°C. Suivez les mêmes étapes de la recette. Une fois la cocotte refermée, mettez-la au four, baissez la température du four à 150°C et laissez cuire au moins 5 heures. Vous obtiendrez une viande encore plus fondante.
  • Faire mariner la viande. La veille, mettez dans la cocotte la viande et les légumes préalablement coupés, le bouquet garni, le vin et laissez mariner au frais 12 à 24 heures. Le lendemain, sortez la viande de la marinade, égouttez-la, faites-la revenir dans le beurre puis suivez les étapes de la recette classique.
  • Ajouter des saveurs à la sauce. Vous pouvez revisiter la recette traditionnelle en ajoutant à la cuisson des zestes et le jus d'une orange. Ou alors, vous pouvez opter pour l'ajout d'épices ou aromates (cardamome, clous de giroflecurrymélange 4 épices,...). N'hésitez pas non plus à jouer sur les variétés de sels et de poivres.
  • De la bière à la place du vin. C'est une version modifiée mais tout aussi goûteuse : remplacez la bière par du vin et ajoutez une petite boîte de concentré de tomates.
  • Sans vin. Vous pouvez choisir de simplement déglacer la viande avec deux à trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis de la cuire avec un litre de bouillon de boeuf (ou avec du fond de veau). Pour une recette vraiment sans alcool, versez simplement le bouillon sans déglacer au vinaigre. 

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