Recette marmelade

Comment faire de la marmelade ?

Le peps des agrumes lié à la douceur du sucre, les marmelades sont un classique de la gastronomie anglaise. Vous souhaitez faire votre propre marmelade ? Voici notre recette.

Réalisées à base d'agrumes, les marmelades sont une alternative aux gelées et confitures. Orange, orange amère, citron, yuzu, pamplemousse... les goûts sont variés. Sur BienManger.com vous pouvez trouver une large sélection de marmelades ; vous pouvez aussi essayer de créer votre propre préparation, à moindre coût (mais avec un peu de patience). Suivez le guide !

La délicieuse recette de la marmelade d'orange

Nous avons choisi de proposer la recette de la "star" des marmelades, mais pouvez facilement changer de goût en remplaçant l'orange par l'agrume de votre choix.

Les ingrédients (pour 10 pots)

  • 1 kg d'oranges bio ou non traitées
  • 2 litres d'eau
  • 2,5 kg de sucre en poudre (du sucre blanc type sucre à confiture ou bien du sucre de canne qui donnera une couleur plus foncée à votre marmelade)

Les étapes de la préparation

Jour 1 :

  1. Bien laver les fruits à l'eau froide, idéalement avec une brosse puis les laisser égoutter
  2. Eplucher les oranges et réserver les peaux
  3. Oter la partie blanche et couper en deux chaque segment
  4. Placer tous les pépins dans une mousseline (ou une gaze stérile) puis la nouer
  5. Couper les écorces le plus finement possible (soit en petits carrés très fins soit en filaments)
  6. Mettre dans une bassine la pulpe, les peaux, l'eau et la mousseline nouée contenant les pépins
  7. Laisser macérer au moins 12 heures

Jour 2 :

  1. Mettre le tout à chauffer et porter à ébullition. Laisser cuire deux heures à ébullition faible. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, ne pas écumer
  2. Ajouter le sucre
  3. Porter à nouveau à ébullition et faire bouillir (à gros bouillon) 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en déposant une cuillère à café de marmelade dans une petite assiette froide. Si elle se fige, c'est qu'elle est bien cuite
  4. Retirer la mousseline et jeter les pépins
  5. Verser la marmelade bouillante dans les pots, fermer les couvercles

Comment conserver la marmelade ?

Pour bien commencer, nous vous conseillons de stériliser vos pots de confiture au préalable. Pour ce faire, faites bouillir les pots et les couvercles durant 20 minutes puis faites-les sécher à l'envers sur un tissu propre. Vous pouvez aussi choisir de les stériliser en les passant au lave-vaisselle à température élevée. Cette étape vous permettra d'avoir des pots parfaitement propres avant d'y verser votre préparation.

Après cuisson, deux possibilités s'offrent à vous.

  1. La stérilisation rapide (si vous utilisez des bocaux à vis). Remplissez les bocaux à ras, vissez et retournez les pots 5 à 10 minutes pour chasser l'air (quand vous les rouvrirez, vous devrez entendre un clac).
  2. La stérilisation classique. Remplissez vos bocaux en laissant un peu de marge en haut (environ 5 à 10 mm). Posez vos bocaux bien fermés dans une marmite haute, versez de l'eau jusqu'à les recouvrir entièrement (environ 3 cm au-dessus des bocaux). Faites bouillir 15 à 20 minutes. Une fois les bocaux refroidis (à température ambiante), entreposez-les dans un endroit sec (et sombre de préférence).

Vous pourrez ainsi conserver votre marmelade quelques mois. N'oubliez pas d'étiqueter vos bocaux de sorte à noter la date de fabrication. Il est préférable de consommer la marmelade dans l'année.

Quelques astuces en plus 

  • Dans la mesure où nous utilisons l'écorce des fruits, nous vous conseillons vivement de les choisir bio ou, à défaut, non traités.
  • La macération est une étape essentielle pour atténuer l'amertume des agrumes. Vous pouvez aussi choisir de prolonger ce processus jusqu'à 24 h pour adoucir davantage les fruits.
  • Si vous ne souhaitez pas avoir trop de morceaux dans votre marmelade, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et donner quelques tours après cuisson. Attention cependant au risque d'éclaboussures (et donc de brûlures).
  • Vous pouvez aussi améliorer cette recette en ajoutant à la préparation un peu de gingembre, de cannelle, de vanille, de badiane ou encore de jus de citron
  • Variez les plaisirs en remplaçant les oranges par des citrons (jaunes ou verts), du yuzu, des oranges amères, des clémentines, des mandarines...

Avec quoi manger la marmelade ?

Les gourmands ne manqueront pas d'idées pour déguster leur marmelade : sur une tartine de pain, un morceau de brioche bien moelleux, une tranche de pain d'épices, dans un gâteau roulé, sur des crêpes, etc. Dans une version salée, elle accompagnera vos fromages (Beaufort, Cantal, Comté...) et pourra servir de base à des sauces pour des plats sucrés/salés.

 

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