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Pastéis de nata

Pastéis de nata : la gourmandise venue du Portugal

Impossible de parler cuisine portugaise sans évoquer les traditionnels pastéis de nata, ces petits flans pâtissiers qui font le bonheur des papilles au dessert, comme au goûter.

Ah, le Portugal. Son soleil, ses paysages à couper le souffle, son Porto et... ses pasteis de nata. Ces petits flans pâtissiers constistuent un incontournable de la cuisine portugaise. Petite gourmandise fondante et savoureuse, le pastel de nata (au singulier) a aujourd'hui dépassé les frontières du pays pour s'inviter sur les tables du monde entier. Si vous n'avez pas de restaurant portugais ou pâtisserie spécialisée à côté de chez vous, voici la recette pour réaliser chez vous de délicieux pasteis de nata.

La bonne recette des pastéis de nata

Au premier coup d'oeil, c'est plutôt appétissant. A la dégustation, c'est à la fois fondant et croustillant. Comment résister aux pastéis de nata ? Et comme chez BienManger.com, on aime bien cuisiner, nous avons fait appel à Sandra, orginaire du Portugal et pâtissière très douée à ses heures perdues. Elle nous a livré sa recette (pour 10 à 12 personnes selon la taille des moules) et nous l'en remercions !

Les ingrédients 

  • 0,5l de lait
  • 225g de sucre en poudre 
  • 35g de farine type 45 ou 55
  • 4 jaunes d'oeuf et un oeuf entier 
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron 
  • 1 pâte feuilletée (achetée ou faite maison)

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Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  3. Dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Chauffer le tout à feu doux.
  4. Quand le lait arrive à ébullition, couper le feu. Sortir puis gratter la gousse de vanille de sorte à extraire la pulpe dans le lait.
  5. Verser le liquide sur la préparation du saladier tout en remuant.
  6. Ajouter les 4 jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et les cuillères à soupe de citron.
  7. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
  8. Etaler la pâte feuilletée et former de petits cercles de la taille de vos moules.
  9. Répartir les cercles dans les moules puis verser la préparation de sorte à remplir les fonds de pâte aux 3/4.
  10. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Quels moules utiliser ?

Il existe des moules à pastéis de nata. Mais si vous n'en possédez pas, vous pouvez très bien utiliser de petits moules évasés comme des moules à muffins ou bien des moules à tartelettes.

Notre conseil de dégustation 

Les pastéis de nata peuvent se déguster froids ou tièdes. Chez BienManger.com, nous les aimons tièdes et saupoudrés d'un peu de sucre glace. Les amateurs peuvent aussi les saupoudrer d'un peu de canelle avant la dégustation. 

 

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