Les plats d'automne

Ces plats réconfortants pour l'automne

Ne cédons pas au froid et à la grisaille ! L'automne est aussi l'occasion de profiter des saveurs qu'il nous apporte. Les plats sont (sans complexe) plus gourmands. En automne, le réconfort passe par l'assiette !

L'automne, c'est le changement d'heure, la pluie, la grisaille, le froid... Mais pas que ! Soyons optimistes : l'automne, c'est surtout la saison où les paysages se transforment pour nous offrir leurs plus belles nuances de couleurs. L'automne, c'est la période idéale pour profiter d'une promenade dans les bois en quête de champignons ou de châtaignes, ou bien d'un après-midi au coin du feu. C'est aussi la saison où tout est permis en cuisine. Parce qu'en cette saison, on a besoin de réconfort, nous avons dressé la liste de nos incontournables pour se faire plaisir

En entrée, place à la soupe !

Epluchez, saisissez et laissez mijoter avec le bouillon. La soupe, facile à réaliser, se décline dans une multitude de recettes. Il en existe forcément une faite pour vous. Pour vous guider, nous avons dressé la liste de nos dix coups de coeur.

soupe

  1. Aux légumes. Classique mais incontournable, avec des carottes, poireaux, pommes de terre, oignons, navet et céleri branche. Saisissez les légumes puis ajoutez le bouillon (nous avons un penchant pour le bouillon façon pot-au-feu mais libre à vous de choisir votre préféré) et laissez mijoter. Servez, à votre convenance : mixée, moulinée ou telle quelle. 
  2. A la carotte. Cuire dans un bouillon des carottes et des pommes de terre (environ 2/3, 1/3). Réserver la moitié du bouillon. Mixer puis ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. La carotte se marie très bien avec des herbes (basilic, ciboulette, coriandre) mais aussi avec les épices (curcuma, cumin, gingembre). On peut également ajouter du fromage frais ou de la crème fraîche pour une texture encore plus crémeuse.
  3. A la courge butternut. Ce légume d'automne est aussi bon dans son plus simple appareil qu'agrémenté d'autres ingrédients. Dans la version basique, nous l'aimons cuit simplement avec un oignon et un bon bouillon (que vous pouvez choisir de faire vous-même ou d'acheter). Pour une version améliorée, vous pouvez le servir avec deux ou trois noix de Saint-Jacques snackées, une crème de champignons ou bien encore quelques graines de courge grillées.
  4. Au potiron. Comme la courge butternut, le potiron se suffit à lui-même. Mais vous pouvez ajouter de l'oignon, du poireau ou encore de la carotte. Pour "twister" un peu ce classique, n'hésitez pas à ajouter une pointe de crème fraîche, du poivre ou encore des épices (noix de muscade, gingembre, cannelle...). Enfin, vous pouvez également mettre quelques brisures de châtaignes cuites ou de pain d'épices pour ajouter un peu de mâche.
  5. Aux champignons. Quelques cèpes ou champignons de Paris, un oignon, du persil, un bouillon, deux cuillères de crème fraîche et le tour est joué ! Le velouté de champignons est un incontournable de l'automne mais il peut aussi se servir toute l'année en utilisant des champignons séchés. Il suffit de les réhydrater en les laissant tremper au moins une heure. Vous pourrez ensuite utiliser une partie de l'eau de trempage comme base à votre bouillon.
  6. Aux oignons. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre des oignons pendant que vous préparez un bouillon et des croûtons (c'est encore plus gourmand si les croutons sont assez larges et un peu épais - environ 1 cm). Dans un plat, disposez des oignons, recouvrez de croûtons et de fromage râpé. Arrosez avec le bouillon. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. Placez au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  7. Au potimarron. Comme le butternut ou le potiron, le potimarron peut se faire cuire seul (ou avec un oignon). Vous pouvez cependant y ajouter un peu de crème ou de fromage frais pour rendre le potage encore plus gourmand. Au moment de servir, n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile de truffe ou quelques morceaux de châtaignes précuites. Notre astuce : le potimarron est dur à éplucher ; nous recommandons donc de l'acheter bio et de le cuire avec la peau.
  8. Aux poireaux et pommes de terre. Un classique qui peut se servir mixé, mouliné ou tel quel. Au moment de la cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de viande (retrouvez nos astuces ici). Si vous choisissez de mixer votre potage, vous pouvez le rendre plus crémeux en ajoutant, par exemple, du fromage frais. 
  9. Au céleri-bacon façon milkshake. Epluchez puis coupez un céleri-rave. Placez les morceaux dans une marmite, ajoutez une dizaine de tranche de bacon grillées, coupées en lamelles. Faites cuire le tout dans du lait. Mixez. En automne ou en hiver, nous préférons le servir chaud mais quand les températures deviennent plus clémentes, vous pouvez passer le potage au tamis, réserver au réfrigérateur et servir frais.
  10. Aux lentilles. Si vous optez vous des lentilles vertes ou noires par exemple, nous vous conseillons de les cuire "façon grand-mère" : avec quelques carottes, poireaux, oignons et un peu de poitrine demi-sel. Si vous préférez les lentilles corail, nous vous suggérons d'ajouter du lait de coco pour lier votre soupe.

 

Les recettes d'Armor - Soupe potimarron et crème de carotte bio Produits bio
Les recettes d'Armor
Bocal 500ml
6,30 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Origine Cévennes - Soupe à l'oignon doux des Cévennes
Origine Cévennes
A partir de
8,45 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Les Cèpenades - Soupe moulinée aux girolles
Les Cèpenades
Bouteille 72cl
9,20 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide
M. de Turenne - Velouté de légumes
M. de Turenne
A partir de
4,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Karine & Jeff - Soupe de légumes du potager bio Produits bio
Karine & Jeff

Produit bientôt disponible

Oh ! Légumes oubliés - Soupe de potimarrons au curcuma - bio Produits bio
Oh ! Légumes oubliés

Produit bientôt disponible

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Maison Marc - Velouté de butternut
Maison Marc

Produit bientôt disponible

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Des plats et des accompagnements gourmands

  • Les plats en sauce. Daube provençale, blanquette de veau, boeuf bourguignon, gardianne de taureau, osso bucco, pot-au-feu, etc. A servir avec des légumes cuits à la vapeur ou bien une purée (maison, de préférence)
  • Les viandes rôties. Filet mignon, poulet, magret de canard, gigot d'agneau, etc. Servies avec un gratin de légumes, des légumes cuits au jus, une purée, un risotto, etc.
  • Les hachis parmentiers. Pour la version classique, pomme de terre et boeuf haché. Pour les variantes, on remplace la pomme de terre par du panais, du butternut, de la carotte... et le boeuf par du canard effiloché, du poulet, du veau ou encore du poisson (brandade de morue,...).
  • Les légumes en gratin. A servir en plat ou en accompagnement. Variez les plaisirs et revisitez les classiques ! Le traditionnel gratin dauphinois devient encore plus gourmand si on ajoute du Roquefort ou du Saint-Marcellin à la préparation. De même, en cette saison, bon nombre de légumes se prêtent aux gratins : chou, carotte, butternut, potiron, potimarron, panais.... 
  • Les purées. Faites maison, elles mettent tout le monde d'accord et se déclinent selon les envies et les goûts du moment.

Le Père Jean - Tripoux d'Auvergne du Père Jean
Le Père Jean
A partir de
11,30 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
La Chaiseronne - Blanquette de veau à la crème d'Isigny AOP
La Chaiseronne
A partir de
14,35 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Onena - Piperade au piment d'Espelette et saucisses confites
Onena
A partir de
8,65 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
La Chaiseronne - Pot-au-feu Normand aux 6 légumes
La Chaiseronne
A partir de
12,85 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Jean Claude Aulas - Cassoulet fermier au confit de canard
Jean Claude Aulas
A partir de
10,80 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Les mijotés de Provence - Gardianne de Taureau
Les mijotés de Provence
A partir de
9,55 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Alain Ginisty - Coufidou de boeuf Aubrac au vin de Marcillac
Alain Ginisty
A partir de
10,35 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Paul Laredy - Civet de porc à l'ancienne
Paul Laredy
Bocal 350g 2/3 parts
9,05 €

Des desserts aux fruits et légumes de saison

Tarte, crumble, cake, etc. Les fruits et légumes de saison s'intégreront facilement à vos desserts. La pomme et la poire évidemment. Mais aussi la banane, la figue... et, plus surprenant peut-être, la carotte, le potiron ou le potimarron qui se marient très bien aux saveurs sucrées. Pour donner une touche encore plus automnale à vos desserts, nous vous conseillons d'ajouter de la farine de châtaigne à vos préparations. Retrouvez tous nos conseils pour utiliser la farine de châtaigne.

 

Cerno SAS - Cerneaux de noix bio AOP Périgord Produits bio
Cerno SAS
A partir de
5,20 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Le comptoir de Messénie - Raisins de Corinthe grecs bio - AOC Vostizza Produits bio
Le comptoir de Messénie
Sachet 200g
3,15 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Vijaya - Poudre de noisette toastée bio Produits bio
Vijaya
Sachet 250g
6,35 €
Maison Sauveterre - Miel de bruyère callune de Lozère
Maison Sauveterre
A partir de
1,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Vijaya - Poudre d'amande blanche bio - Vijaya Produits bio
Vijaya
A partir de
11,05 €
Muriel et Christian Fouquart - Farine de châtaigne artisanale des Cévennes
Muriel et Christian Fouquart
A partir de
9,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Rapunzel - Raisins secs Sultanines bio Produits bio
Rapunzel
A partir de
3,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Jean Hervé - Pralin bio en poudre Produits bio
Jean Hervé
Pot 200g
5,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus