Sublimer les soupes

Nos 5 idées pour sublimer vos soupes

Idéales pour s'hydrater ou se réchauffer, les soupes sont riches en fibres et en vitamines. Il existe une multitude de recettes, que l'on peut sublimer à moindre coût. Voici 5 astuces pour varier les plaisirs.

On a tous un souvenir d'enfance qui revient quand on évoque la soupe. Le bruit de la cocotte qui siffle, la bonne odeur qui s'en échappe. Ou, moins drôle, les parents ou grands-parents qui insistent : "Mange ta soupe, ça fait grandir".

La soupe traverse les générations aussi bien qu'elle s'adapte à toutes les saisons. Chaude ou froide, salée ou sucrée, elle se décline à l'envi. Et selon les envies. Aussi, au printemps ou en été, nous avons un penchant pour le gaspacho, servi bien frais, la soupe glacée et de saison à base de tomate, de concombre, de courgette, chou-fleur ou encore petits pois. Alors qu'à l'automne ou en hiver, nous opterons plus facilement pour des potages chauds. Potiron, carotte, châtaigne, courge butternut, champignons, etc. apporteront alors un peu de réconfort avec l'arrivée du froid.

Et s'il existe une multitude de recettes, chez BienManger.com, nous avons testé quelques astuces pour sublimer des potages classiques. Cela apportera une touche de gourmandise supplémentaire qui séduira peut-être même les plus réticents...

1. Variez les textures

Certains préfèrent manger la soupe lisse quand d'autres préfèrent y trouver un peu de "mâche". Après avoir fait mijoter vos légumes, choisissez votre texture préférée.

Pour obtenir une texture lisse, vous pouvez passer votre préparation directement au mixeur. Certains légumes tels que le potiron, la courge butternut, la patate douce, le potimarron ou la pomme de terre par exemple, donnent facilement une texture plus crémeuse au mélange. Les veloutés, onctueux et savoureux, sont une valeur sûre. 

Si vous optez pour une texture moulinée, il vous suffit d'utiliser un moulin à légumes. Versez un peu de bouillon, moulinez une cuillérée de légumes puis répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Cette texture peut également s'obtenir avec un mixeur mais chez BienManger.com, nous préférons le moulin à légumes qui apporte à coup sûr la texture désirée.

Vous pouvez enfin choisir de laisser les légumes en morceaux. Ce potage "à l'ancienne" laisse sa place à chaque légume et est aussi plus rassasiant. Attention cependant à découper correctement les légumes en amont de sorte à ce que le tout soit plus joli dans l'assiette. Veillez aussi à respecter les temps de cuisson, différents d'un légume à l'autre. Il sera peut-être nécessaire d'en précuire certains.

soupe

L'astuce en plus

Jouez aussi sur la quantité de bouillon : réservez une partie de votre bouillon avant de mixer. Ajoutez ensuite le liquide au fur et à mesure pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

2. Ajoutez du liant

soupe-creme

Outre les quelques légumes qui apportent naturellement une texture plus onctueuse (le potiron, la courge butternut, la patate douce, le potimarron ou la pomme de terre), vous pouvez ajouter votre propre liant. Du fromage frais (mascarpone, ricotta, chèvre, etc.) apportera un peu de caractère à vos potages. Pour une note d'exotisme, pensez au lait de coco qui se marie très bien avec les légumes orange et les lentilles corails par exemple. Si vous cherchez plus de douceur, vous pourrez opter pour de la crème fraîche (épaisse ou liquide) ou encore de la crème de soja (l'alternative végétale). Pour des recettes à l'ancienne, vous pouvez choisir de lier vos préparations en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs (qui a l'avantage d'être sans gluten) ou bien encore en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeuf (selon la quantité de soupe) après cuisson, hors du feu et en mélangeant bien.

3. Améliorez le bouillon

bouillon

Vous pouvez choisir de verser de l'eau claire sur les légumes pour la cuisson. Mais pour ajouter un peu de goût, nous vous invitons à parfumer votre bouillon. Première option : les sauces toutes prêtes type soja ou Sonaris. Vous pouvez également décider d'ajouter à l'eau de cuisson des bouillons ou des fonds déjà préparés ou bien de les préparer vous-même. Pour les amoureux de viande, nous vous suggérons d'ajouter du lard, une saucisse de Morteau, un talon de jambon, des ailerons de poulet ou de canard ou bien encore un os à moelle. De la même façon, vous pouvez faire un bouillon à base de poisson qui se marie bien, par exemple, avec le butternut. Pour ce faire, nous vous conseillons de préparer votre bouillon de poisson en amont de sorte à pouvoir le filtrer avant de le verser sur les légumes pour la cuisson de la soupe.

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4. Faites craquez vos soupes

Votre potage sera encore plus gourmand s'il a une touche de croquant. Pour cette étape, laissez libre cours à votre imagination. Croûtons (prêts ou faits maison), lard ou bacon grillé, herbes fraîches, graines préalablement grillées (sésame, courge, tournesol...), ajoutez ce qui vous fait plaisir au moment de servir et épatez vos convives.

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5. Boostez votre recette

Réveillez vos papilles en ajoutant poivre ou épices à vos soupes. Gingembre, coriandre, cumin, paprika, etc. les légumes supportent bien les épices. Justement dosées, elles donneront du peps à vos préparations et surprendront à la dégustation (Découvrez ici quelques idées recettes).

 

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