Madeleines à la châtaigne

Comment faire des madeleines à la farine de châtaigne ?

Fondantes et savoureuses, les madeleines à la farine de châtaigne sont une alternative gourmande aux madeleines classiques. On vous livre la recette.

Comment résister à son moelleux et son délicieux goût sucré ? La madeleine, c'est le plaisir simple par excellence. Elle met tout le monde d'accord : elle ravit les petits et enchante les grands... parce qu'elle les replonge en enfance !

On la savoure nature ou agrémentées de quelques fantaisies (écorces d'orange, pépites de chocolat, miel, citron confit, noisettes, amandes, raisins secs, noix de coco râpée,...).

Aujourd'hui, nous vous proposons de la revisiter en intégrant la farine de châtaigne à la recette. Gourmandise garantie !

La recette des madeleines à la farine de châtaigne

Les ingrédients (pour 16 madeleines)

  • 2 gros oeufs
  • 130 g de farine de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 130 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre (on a choisi d'opter pour le beurre salé mais cela dépend de vos goûts)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 270 °C
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis le laisser refroidir à température ambiante
  3. Dans un saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
  4. Dans un bol, mélanger la farine et la levure puis les intégrer aux oeufs
  5. Ajouter le sucre au mélange
  6. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
  7. Ajouter le beurre fondu puis mélanger délicatement
  8. Beurrer chaque partie du moule à madeleines (sauf si vous utilisez des moules en silicone qui ne nécessitent pas dêtre beurrés avant la cuisson)
  9. Verser une cuillère à soupe de la préparation dans chaque alvéole
  10. Enfourner pour 4 minutes ; baisser ensuite la température du four à 210 °C et laisser cuire encore 4 minutes
  11. Démouler dès la sortie du four
  12. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour cuire toute la pâte

 

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Nos astuces

  • Dans le cadre d'une alimentation sans gluten, vous pouvez remplacer la levure chimique par de la poudre à lever sans gluten.
  • Si vous craignez de trop sentir la châtaigne, n'hésitez pas à associer une farine blanche par exemple (environ 70 %) à la farine de châtaigne (environ 30%). Les madeleines seront tout aussi gourmandes et le goût de la châtaigne légèrement plus subtil.
  • Vous pouvez laisser reposer la préparation quelques instants au réfrigérateur avant la cuisson, cela accentue la poussée des madeleines à la cuisson.
  • Une fois que les madeleines ont refroidi, conservez-les dans une boîte hermétique.

 

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