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Pâte brisée à la châtaigne

Recette de la pâte brisée à la châtaigne

Découvrez comment réaliser votre pâte brisée à base de farine de châtaigne pour des quiches et tartes gourmandes.

Riche en fibres et sans gluten, la farine de châtaigne est souvent utilisée associée à une farine de riz, de blé ou de maïs afin d'équilibrer les saveurs. Intégrée dans une pâte brisée, elle s'utilisera aussi bien pour vos recettes salée ou sucrée et saura donner du caractère à vos plats.

La pâte brisée à la farine de châtaigne

Les ingrédients

La préparation

1. Versez les farines et le sel dans un saladier et mélangez.
2. Coupez ensuite le beurre mou en dés et incorporez-les à la préparation jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.
3. Intégrez le jaune d'œuf à la poudre et ajoutez au fur et à mesure l'eau jusqu'à former une boule.
4. Fraisez la pâte pour l'homogénéiser (écrasez la pâte avec la paume de la main).
5. Formez une boule et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes avant de l'utiliser.

L'astuce

Badigeonnez le fond de la pâte brisée avec un blanc d'œuf et faites cuire au four 5 minutes sans la garniture pour éviter qu'elle ne se détrempe lors de la cuisson.

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Les recettes

Cette pâte brisée à la châtaigne s'accordera parfaitement avec des préparations salées comme sucrées. Testez la quiche au potimarron et aux lardons, la quiche lorraine améliorée ou bien la tarte aux pommes et aux amandes pour les gourmands.

Quiche au potimarron et aux lardons

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à la fourchette.
3. Précuire le potimarron (30 minutes à 180 °C au four) puis le réduire en purée.
4. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
5. Faites revenir les lardons.
6. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs. Intégrez la purée de potimarron et les lardons et finissez par assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
7. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
8. Versez l'appareil sur la pâte et faites cuire à 180 °C pendant 35 minutes.

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Tarte aux pommes et aux amandes

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à la fourchette.
3. Mélangez le sucre et les œufs. Incorporer le beurre mou, la crème fraîche liquide et la poudre d'amande.
4. Fouettez le mélange pour obtenir une texture mousseuse.
5. Versez la préparation sur la pâte.
6. Pour les plus gourmands, saupoudrez de pépites de chocolat.
7. Coupez en fines lamelles les pommes et répartissez les homogènement sur la tarte.
8. Enfournez pendant environ 25 minutes à 180 °C.

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