Améliorer la quiche lorraine

10 idées pour améliorer la quiche lorraine, la reine des tartes salées

Envie de déguster une délicieuse quiche lorraine ? Découvrez nos 10 idées pour améliorer ce classique de la gastronomie française et régaler vos papilles.

Ce plat, classique de la cuisine française et originaire de Lorraine, est traditionnellement composé d'une pâte brisée garnie d'un appareil (aussi appelé "migaine" en patois) composé d'œufs et de crème fraîche auquel on vient incorporer des lardons. Il existe des variantes à la quiche lorraine : si elle est agrémentée d'oignons, on parle de quiche alsacienne. Si on y ajoute du fromage, on parle alors de quiche vosgienne.

Si certains préféreront rester fidèles à la tradition, d'autres apprécieront de pouvoir la revisiter à leur goût. Voici nos idées pour des quiches lorraines revisitées et pleines de goût pour plaire à toute la famille.

1. Faire sa pâte brisée maison

Avant d'aller plus loin, la meilleure façon d'améliorer la quiche lorraine est de faire une pâte brisée maison plutôt que d'en utiliser une toute prête achetée en grande surface à l'huile de palme, conservateurs et autres additifs (rayez la mention inutile).

Les ingrédients d'une bonne pâte brisée

  • 250 g de farine T55,
  • 125 g de beurre,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 1 pincée de sel,
  • Un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

La préparation

Versez la farine et le sel dans un saladier et mélangez. Coupez le beurre mou en dés et incorporez-le avec la préparation jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Intégrez le jaune d'œuf à la poudre et ajoutez au fur et à mesure l'eau jusqu'à former une boule. Fraisez la pâte pour l'homogénéiser (écrasez la pâte avec la paume de la main). Formez une boule et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes avant de l'utiliser. Votre fond de tarte est prêt.

Quiche lorraine maison

2. Changer de farine

Vous pouvez donner à votre quiche lorraine un côté plus rustique en utilisant d'autres farines dans la recette ou mélanges de farines. Voici quelques idées pour changer votre pâte brisée :

  • Utiliser des farines de blé complètes de la T80 à la T150 en totalité ou en mélange avec votre farine de blé habituelle,
  • Pour le goût, mélangez de la farine de sarrasin ou de châtaigne à la farine de blé (10 à 30% maximum),
  • Utiliser la moitié de farine de riz pour un côté plus léger,
  • Tenter la farine d'épeautre pour un léger goût de noix.

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3. Moutarder le fond de votre quiche

C'est un secret de cuisinier valable pour beaucoup de tartes et de quiches. A l'aide d'un pinceau, étaler une demi-cuillère de moutarde sur votre pâte une fois déposée dans son moule (pas de grosse couche). La moutarde relève subtilement le goût sans que l'on ne sente le côté piquant.

Autre astuce pour le fond de votre pâte et éviter qu'elle ne se détrempe, vous pouvez aussi badigeonner le fond avec du blanc d'oeuf et précuire votre fond de pâte 5 minutes sans garniture pour avoir un dessous de quiche bien croustillant.

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4. Choisir de meilleurs lardons

Plutôt que les lardons et autres allumettes du supermarché bien roses, vous pouvez utiliser de la poitrine séchée ou fumée, du lard fumé achetés chez votre charcutier préféré. Votre quiche va gagner un supplément d'âme. Si comme nous vous êtes très gourmands, vous pouvez remplacer les lardons par du guanciale italien ou du lard de Colonnata (la partie grasse d'un bon jambon de pays fonctionne bien ainsi que l'entame d'un jambon blanc). Si vous êtes dans le Sud-Ouest, utilisez du magret de canard séché, dans un pays anglo-saxon du bacon et pour les végétariens du tofu fumé préalablement revenu dans l'huile à la poêle.

Pensez à moins saler votre appareil à quiche si vous utilisez des pièces plus salées que les lardons, pour éviter la surdose en sel.

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5. Le poivre qui fait la différence

Il existe de nombreuses variétés de poivres qui sont capables de donner une autre couleur à votre quiche. Voici notre sélection de poivres qui vont pimper votre quiche lorraine. Comme ils ont beaucoup de caractère, mettez-en peu ou n'utilisez pas de lardon ayant trop de goût en même temps au risque de provoquer un carambolage de saveurs.

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6. Alléger la quiche lorraine

Voici 3 astuces pour alléger votre quiche lorraine :

  • Montez les blancs des oeufs en neige très fermes et incorporez-les à votre appareil en mélangeant bien (l'objectif n'est pas de faire un soufflé ou une omelette). La recette n'est pas plus légère côté calories mais la tarte sera un peu plus aérée.
  • Faire bouillir les lardons à l'avance, faites-les revenir à feu très doux pour vous débarrasser du gras sans les faire griller.
  • Remplacer la crème fraîche ou le beurre par du fromage blanc (en totalité ou en partie).

7. Du fromage sans abuser

On appelle quiche vosgienne la version de la quiche lorraine avec du fromage. Nous ne rentrerons pas dans des querelles régionales mais la quiche lorraine avec du fromage c'est quand même diaboliquement bon. La seule condition à respecter en cube ou râpé, c'est de ne pas noyer la quiche sous une montagne de fromage pour que l'on sente encore les différents ingrédients de la recette.

Si l'emmental râpé est la solution la plus facile, nous vous conseillons d'essayer le comté, le cantal entre-deux, le véritable gruyère râpé, le parmesan, l'abondance, le maroilles, la ricotta, le chèvre frais... Dans l'appareil ou juste au-dessus pour gratiner au four, c'est vous qui décidez et vous pouvez diminuer un peu la quantité de charcuterie.

8. Vive les herbes et épices

Vous pouvez ajouter de la muscade moulue pour améliorer le goût sans dénaturer l'idée de quiche lorraine. Vous pouvez aussi partir à l'aventure avec d'autres herbes et épices pour changer radicalement la recette qui n'aura plus rien de lorraine mais qui vous offrira une quiche aux saveurs différentes. Voici notre sélection d'épices qui se marient bien à la quiche lorraine traditionnelle. Pensez aussi à l'ail qui permet de relever le goût avec délicatesse. Les épices peuvent aussi s'incorporer dans la pâte à tarte.

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9. Sus aux lardons !

Nous arrivons au neuvième point et c'est le moment de remplacer les lardons par d'autres viandes ou poissons. Nous quittons définitivement la Lorraine avec cette sélection : poulet mariné, saumon ou saumon fumé, chorizo, thon, jambon, saucisse de Morteau.

Choisissez des ingrédients ayant beaucoup de goût et mariez-les à des légumes de saison : oignons, champignons, épinards et blettes, poireaux, tomates confites ou séchées... vous disposez d'une infinité de combinaisons qui font de la quiche un plaisir que l'on peut renouveler sans se lasser.

10. Pour accompagner la quiche lorraine

Froide ou chaude, la quiche peut être servie comme entrée ou élément principal d'une assiette repas. Comme la quiche est un plat plutôt consistant, veillez à la servir avec un accompagnement n'apportant pas trop de gras ou de sel :

  • Avec une petite salade, la mâche est très adaptée à la quiche lorraine mais n'importe quelle salade ayant du goût peut convenir comme la roquette, l'endive en saison ou une salade frisée,
  • Assortiment de crudités pour la quiche froide et agrémenter votre salade (si vous aimez l'oignon dans la salade, n'hésitez pas),
  • Epinards, blettes en branche en saison, haricots à l'ail, asperges...

Côté vins, la quiche lorraine s'accorde plutôt bien avec des blancs d'Alsace.

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11. Quelques pensées pour terminer

On évite la pâte feuilletée pour remplacer la pâte brisée. L'appareil de la quiche lorraine est très humide et le feuilletage aura du mal à se faire laissant un fond détrempé. Réservez la pâte feuilletée pour les garnitures moins liquides et lourdes.

La vraie recette traditionnelle de la quiche lorraine

Maintenant que vous connaissez les astuces pour l'améliorer, vous pouvez adapter cette recette de quiche lorraine que nous vous donnons ci-dessous. Il vous faudra un moule à tarte ou des moules individuels.

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Les étapes de cette appétissante recette

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Étalez la pâte dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à la fourchette.
  3. Faites rissoler les lardons à la poêle pendant 2 ou 3 minutes et égouttez-les.
  4. Battez les œufs et la crème épaisse puis ajoutez les lardons.
  5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade à votre convenance. Versez le mélange jusqu'au 2/3 du plat.
  6. Réduisez la température à 180 °C et enfournez pendant 35 minutes chaleur tournante.
  7. Laissez refroidir et savourez ! La quiche lorraine est délicieuse accompagnée d'une bonne salade verte. Un régal !

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