Réhydrater les raisins secs

Comment réhydrater les raisins secs, toutes les méthodes

Découvrez comment réhydrater les raisins secs et les rendre moelleux et savoureux. Ils agrémenteront à merveille vos plats et desserts.

À consommer tels quels pour les plus gourmands, les raisins secs sont aussi un indispensable pour vos couscous, taboulés, tajines ou encore pour accompagner vos desserts. S'ils peuvent être intégrés secs dans des plats mijotés, il est cependant souvent nécessaire de les faire gonfler au préalable afin de les rendre plus tendres et juteux.
 
Avant tout, il est important de les rincer pour éliminer les éventuelles impuretés. Nous vous conseillons de privilégier les raisins secs issus de l'agriculture biologique, les raisins étant un des fruits les plus traités par les pesticides.

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À quelle température ?

Il est possible de faire gonfler les raisins secs à différentes températures en fonction du temps dont vous disposez.

  • Liquides froids : prévoyez 1h minimum. Vous pouvez aussi faire tremper les raisins secs toute une nuit dans le liquide de votre choix.
  • Liquides chauds : pour les réhydrater rapidement (entre 5 et 10 minutes). Cette technique permet de mieux conserver les qualités gustatives du raisin.

Les méthodes de trempage

À la casserole

  • Placez les raisins secs dans une casserole.
  • Immergez complètement les raisins secs dans le liquide de votre choix.
  • Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu.
  • Laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Au micro-ondes

  • Dans un récipient, recouvrez les raisins secs de liquide (attention à ne pas les empiler les uns sur les autres pour une absorption optimale).
  • Faites chauffer à 700 W pendant 1 minute.
  • Laissez refroidir pendant 2 minutes.

Par macération

Faites macérer les raisins secs pendant environ 20 minutes dans l'alcool de votre choix.

Trempage à froid

Laissez tremper les raisins secs submergés de 1h à une nuit complète. Recouvrez le récipient avec un tissu.

Vous pouvez ensuite les rincer sous de l'eau froide (optionnel), les faire sécher sur du papier absorbant (optionnel) et intégrer les raisins secs à votre préparation !

Variez les saveurs

En fonction de vos envies et dans le but d'adapter une recette à vos besoins, il est possible de regonfler les raisins secs avec différents liquides. Faites varier les arômes !

  • Eaupour les puristes, gardez le vrai goût authentique du raisin sec pour vos couscous. 
  • Thé : un raffinement sans sucres ajoutés. Les raisins secs se marient très bien avec un thé vert ou un thé earl grey à la bergamote. Idéal pour vos salades de pois chiches ou pâtisseries.
  • Rhum : dans vos pancakes, il saura satisfaire les palais plus matures.
  • Grand-Marnier : une brioche aux raisins secs pour des notes d'orange amère et de cognac.
  • Jus de fruit : jus d'orange, de pamplemousse ou de grenadine, soyez créatifs ! L'accompagnement parfait pour vos cakes aux fruits, muffins et clafoutis. 
  • Eau de fleur d'oranger : un arôme subtil pour parfumer vos flans aux œufs ou vos crèmes brûlées. Il saura plaire aux petits comme aux grands.
  • Miel dilué dans de l'eau : pour apporter plus de douceur et de gourmandise à vos riz au lait.

L'astuce

Farinez vos raisins secs avant de les intégrer à vos gâteaux afin qu'ils ne tombent pas au fond de la préparation et restent répartis de manière homogène.

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