Welsh cake

Welsh cakes aux raisins, le gâteau sablé du Pays de Galles

Envie d'un gâteau qui change, croustillant à l'extérieur et hyper moelleux à l'intérieur ? Nous vous livrons tous les secrets du gâteau préféré des habitants du Pays de Galles

A l'ouest du Royaume-Uni se trouve le Pays de Galles, ses habitants les Gallois et un délicieux gâteau que l'on retrouve presque toujours dans les familles : le welsh cake (gâteau gallois). Ce sablé généreux se cuisine avec des ingrédients simples, des raisins secs et se cuit à la poêle, ce qui le rend légèrement croustillant à l'extérieur et plein de tendresse à l'intérieur.

Nous tenons cette recette d'amis gallois de BienManger.com sur plusieurs générations. Merci à Audrey, Marilyn et Maurice de bien vouloir partager leur recette familiale avec nous et tous les visiteurs du site.

La recette des welsh cakes

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une poêle avec un fond un peu épais pour la cuisson ou une plaque épaisse allant sur le feu (cela ne se cuit pas au four).

Les ingrédients

  • 225g de farine type 65,
  • 1/2 sachet de levure chimique (une demi cuillère à café),
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices (ou autres épices de votre choix),
  • 115g de beurre,
  • 115g de sucre
  • 1 oeuf,
  • 115g de raisins secs (pas plus sinon le raisin prendra le dessus),
  • Un peu de lait si la pâte est trop sèche (cela dépendra de la taille de l'oeuf).

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine. Prenez des raisins secs de taille moyenne pour bien ressentir le moelleux du raisin en bouche, et pas trop gros pour éviter que les raisins touchent trop la poêle à la cuisson (ce qui provoque un goût amer en brûlant). Vous n'avez pas besoin de réhydrater les raisins secs avant cuisson, ils risqueraient de rendre la pâte trop liquide.

Les étapes de la recette des welsh cakes

  1. Mélanger la farine, le sucre et la levure ensemble, vous pouvez tamiser la farine au préalable,
  2. Ajouter le beurre et obtenir une texture sablée du bout des doigts,
  3. Ajouter l'oeuf, les raisins et mélanger (ajouter un tout petit peu de lait si la pâte est trop sèche),
  4. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau entre 4 et 5mm,
  5. Faire des cercles de la taille d'un verre pour former les futurs gâteaux
  6. Faire chauffer la poêle pour qu'elle soit bien chaude,
  7. Cuire les gâteaux d'un côté puis de l'autre environ 5 minutes par face.

C'est la cuisson qui fait toute la différence sur le welsh cake. Il faut arriver à le faire cuire en évitant d'aller trop dans la coloration de la pâte. Un welsh cake trop cuit sera sec, se conservera mal et ne sera pas aussi bon (l'auteur de ses lignes préfère les gâteaux moins cuits quand il peut les choisir).

Vous pouvez enfin saupoudrer de sucre vos gâteaux après cuisson.

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Avec quoi manger des welsh cake ?

Quand ils sont frais, ils se suffisent franchement à eux-mêmes chauds ou froids. Au Pays de Galles, on les sert à l'heure du thé. Quand ils sont chauds juste après cuisson, on peut les tartiner de beurre si l'on veut ajouter une touche en plus de gourmandise.

Les welsh cakes peuvent même se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique pour éviter qu'ils ne sèchent.

Idées de welsh cakes revisités

Vous pouvez varier cette recette en changeant d'épices et de fruits secs, tout en gardant l'idée d'un gâteau moelleux et parfumé, voici quelques idées de recettes à essayer :

  • Morceaux de figues séchées (vous pouvez les réhydrater un peu avec du rhum) et cardamome/vanille
  • Morceaux d'abricot séchés et mélange badiane/cannelle,
  • Baies de canneberge et cannelle,
  • Raisins et noix de coco râpée,
  • Morceaux de dattes et cacao.

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