Faire sa moutarde maison

Comment faire sa moutarde maison, recettes et astuces

Vous souhaitez tout savoir sur comment faire de la moutarde à l'ancienne à la maison, découvrez plusieurs recettes et tous les ingrédients dont vous avez besoin.

Vous aimez la moutarde et vous souhaitez réaliser votre propre moutarde à votre goût dans votre cuisine. Nous vous expliquons tout avec différentes techniques pour y arriver et pour personnaliser votre recette de moutarde.

La recette de la moutarde à l'ancienne maison

Cette première recette est facile, demande peu d'ingrédients et vous permet d'obtenir une moutarde dite à l'ancienne avec les graines apparentes finement broyées. Il vous faudra un récipient pour la première étape et un mortier pour la seconde partie (à moins que vous n'ayez un moulin avec une meule de pierre).

Ingrédients

  • 150 grammes de graines de moutarde brune (de préférence) ou jaune,
  • 10cl de vinaigre de cidre bio ou de vinaigre blanc,
  • 30cl d'eau,
  • 10g de sel fin.

Les étapes de la recette

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser tremper les graines de moutarde dans la saumure pendant 24h pour les réhydrater (au frigo),
  2. Après 24h, égoutter à l'aide d'une passoire fine et garder les graines de moutarde,
  3. Concasser et broyer les graines à l'aide d'un mortier jusqu'à obtenir la consistance voulue, vous allez voir apparaître le jaune de la moutarde qui sort des graines broyées,
  4. Mettre dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur.

Astuces pour améliorer cette recette

Goûtez toujours votre préparation avec une cuillère à soupe. Si la texture ou le goût de recette ne vous conviennent pas tout à fait ou ne ressemble pas assez à ce que vous attendez, voici quelques idées pour améliorer votre moutarde.

  • Pour rendre la texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d'huile de colza, de tournesol ou une autre huile neutre (allez-y doucement),
  • Si votre moutarde n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de cidre ou de verjus,
  • Si vous voulez améliorer le goût et la conservation, ajoutez quelques centilitres de vin blanc.
  • Pour obtenir un résultat un peu plus fin plus proche de la moutarde de Dijon, tamisez votre moutarde pour enlever l'enveloppe des graines moutarde.

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Faire sa moutarde au mixer

Vous trouverez de nombreuses recettes au mixeur partout sur Internet avec de très nombreux ingrédients comme de l'huile d'olive, de la farine ou utilisant de la moutarde en poudre. Il s'agit plus d'émulsions utilisant des graines de moutardes que de moutarde. Il faut ajouter beaucoup d'ingrédients pour que le mélange fonctionne et que l'émulsion tienne sans être trop liquide ou au contraire trop solide.

Vous pouvez suivre ces recettes pour faire des sauces piquantes goût moutarde mais nous avons choisi de ne pas vous en proposer sur BienManger.com où nous préférons un broyage lent et une liste d'ingrédients courte.

Aromatiser sa moutarde

Il existe de nombreuses façons d'apprécier la moutarde et notamment en les aromatisant pour qu'elle soit plus agréable à déguster avec certaines recettes. Voici quelques idées à mélanger avec votre moutarde aromatisée maison :

  • Purées de noix et noisettes, préférez-les aux fruits entiers pour un résultat plus onctueux sauf si vous voulez les broyer vous-même,
  • Fines herbes : estragon, ciboulette, basilic, persil...
  • Miel ou sirop d'érable,
  • Poivre noir, poivre vert et les épices comme le safran, gingembre, baies roses...
  • Poudre de champignons...

Vous pouvez aussi utiliser certains arômes alimentaires dans certains cas comme la truffe pour obtenir un résultat satisfaisant et qui dure dans votre pot de moutarde.

Pour colorer votre moutarde, vous pouvez utiliser du curcuma pour une jolie couleur bien jaune ou tenter le moût de raisin pour des moutardes violettes si vous êtes dans une région viticole.

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Conserver sa moutarde maison

Nous vous conseillons de répartir votre moutarde dans de petits pots fermés hermétiquement et au frigo. C'est comme cela que votre moutarde maison se conservera le mieux et vous profiterez plus longtemps du piquant et des saveurs de votre moutarde.

Avec votre moutarde maison, à vous le filet mignon de porc à la moutarde, le sauté de porc longtemps mijoté et autres lapins à la moutarde et andouillettes. Mélangez aussi votre moutarde avec de la crème fraîche pour des sauces onctueuses, utilisez-la pour la mayonnaise maison et une sauce rémoulade.

Une dernière astuce pour finir ?

Vous pouvez utiliser des graines de roquette à la place des graines de moutarde pour faire une moutarde de roquette. Essayez avec la même recette que celle de la moutarde à l'ancienne maison, c'est surprenant !

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