Utiliser farine de châtaigne

Comment utiliser la farine de châtaigne

Vous avez goûté un produit à base de farine de châtaigne ou avez un paquet de farine de châtaigne à la maison ? Découvrez comment utiliser cette délicieuse farine.

Naturellement sans gluten et riche en fibres, la farine de châtaigne peut s'utiliser pour faire du pain, des gâteaux et toutes sortes de recettes sucrées. On peut aussi l'utiliser dans des recettes salées pour apporter un supplément d'âme à différent types de pâtes ou pour lier des sauces. On apprécie aussi la farine de châtaigne pour son goût délicatement rustique et légèrement sucré, ainsi la jolie couleur brune qu'elle apporte aux plats après cuisson.

Bien doser la farine de châtaigne

Surtout utilisée pour le pain et les gâteaux, la farine de châtaigne ne s'utilise jamais seule au risque d'avoir un résultat trop dur, trop plat ou tout simplement pas très bon. La farine de châtaigne est très bonne associée à d'autres ingrédients.

Gâteaux à la farine de châtaigne

Vous pouvez prendre votre recette de gâteau habituelle et remplacer une partie de la farine de blé, de riz ou de maïs par de la farine de châtaigne, vous pouvez aller de 20 à 50% de farine de châtaigne selon votre recette et votre goût.

Pour des recettes gourmandes avec juste le goût qu'il faut, essayez que la farine de châtaigne ne dépasse pas 10% du poids total des ingrédients utilisés dans votre recette (au-delà, vous risquez de trop sentir la châtaigne).

Notre conseil est de commencer par remplacer un quart de la quantité de farine habituelle par de la farine de châtaigne, et d'augmenter lors des prochains essais pour voir quel est le dosage idéal.

Pain à la farine de châtaigne

Comme la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, il faut mélanger la farine avec d'autres ingrédients qui permettent une levée. Vous avez deux possibilités selon le type de pain que vous souhaitez réaliser :

  • Pour un pain sans gluten : utilisez 30 à 50% de farine de châtaigne et le reste de farine de riz (pour un goût plus neutre) ou de farine de maïs (plus aéré) marié avec de la gomme de guar ou de gomme de xanthane et de la poudre à lever pour obtenir une texture proche du pain.
  • Pour un pain avec de la farine de blé : utilisez 30% maximum de farine de châtaigne et le reste de farine de froment (blé) avec votre levure de boulanger habituelle pour obtenir une panification correcte. Plus vous ajoutez de farine de châtaigne, plus votre pain sera compact.

Retenez d'éviter de dépasser 30% de farine de châtaigne quand vous faites du pain.

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10 idées recettes à la farine de châtaigne

Voici les proportions de farine de châtaigne à utiliser pour les recettes suivantes.

  • Crèpes ou pancakes à la farine de châtaigne : 50% de farine de châtaigne, 50% de farine blanche (vous pouvez faire une version vegan avec du lait d'amande ou de l'eau à la place du lait),
  • Raviolis ou tagliatelles à la farine de châtaigne : 25% de farine de châtaigne pour des pâtes maison aux oeufs,
  • Sauce à la farine de châtaigne pour gibiers : 100% de farine de châtaigne pour remplacer la farine de blé ou la fécule dans une liaison,
  • Cake, muffin à la farine de châtaigne : 30% de farine de châtaigne et 70% de votre farine habituelle,
  • Pâte sablée sucrée à la farine de châtaigne : 250g de farine de châtaigne tamisée, 150g de beurre fondu, 1 oeuf, 70g de sucre de canne roux, 50g de poudre d'amande et 60ml d'eau (ajouter de l'eau si trop friable),
  • Soupe de potimarron : ajouter 70g de farine de châtaigne pour épaissir environ 2 litres de soupe (bien mixer pour mélanger la farine),
  • Flan pâtissier à la farine de châtaignes : remplacer la farine de froment par 100% de farine de châtaigne,
  • Pâte à pizza à la farine de châtaigne : remplacer 10% de farine à pizza (blé) par de la farine de châtaignes,
  • Macarons à la farine de châtaigne : remplacer la farine de votre recette par de la farine de châtaigne.

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Mariages de goût avec la farine de châtaigne

La farine de châtaigne se marie bien avec d'autres ingrédients :

  • Chocolat, cacao et pépites de chocolat,
  • Amandes, noisettes, noix et pignons de pin,
  • Raisins secs,
  • Miel de châtaignier,
  • Poires et pommes,
  • Agrumes, citron et orange, ainsi qu'en zestes et confits,
  • Brocciu en Corse
  • Vanille.

Remplacer la farine de châtaigne

Si vous n'avez plus de farine de châtaigne, vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par d'autres farines ayant du goût comme la farine de sarrasin, de pois chiche, d'épeautre ou encore de la farine de quinoa ou de millet.

Comment conserver la farine de châtaigne

La farine de châtaigne se conserve dans son paquet ou un bocal bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière. De cette façon et comme toutes les farines, vous pouvez conserver votre sachet de farine longtemps et au-delà des dates indiquées sur le paquet sans problème.

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