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Sans sucre, le maltitol

Comment utiliser le maltitol pour faire de la pâtisserie ?

Découvrez comment utiliser le maltitol en cuisine pour éviter le sucre blanc raffiné et apprenez à faire votre gâteau au chocolat sans sucre maison !

Le maltitol est un édulcorant extrait de l’amidon de blé ou de maïs que l’on retrouve comme additif principalement dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les pâtisseries allégées ou encore les tablettes de chocolat sans sucres ajoutés. Le maltitol est un polyol (ou sucre d’alcool) comme le xylitol ou le sorbitol qui servent de substituts de sucre. Les polyols sont des molécules qui ont une structure chimique semblable au sucre avec un pouvoir sucrant équivalent mais ils sont moins caloriques, raison pour laquelle ils sont appréciés par les gourmands souhaitant éviter le sucre dans leurs envies sucrées ! Très utilisé dans l’industrie agroalimentaire, le maltitol reste encore un inconnu dans notre cuisine. BienManger.com vous propose d’apprendre à doser le maltitol dans vos pâtisseries et faire un gâteau au chocolat sans sucres délicieux.

Les avantages du maltitol

  • Le maltitol a une valeur énergétique plus faible que le sucre de table (2 calories/g contre 4cal/g pour le saccharose).
  • Le maltitol est partiellement digéré par notre intestin ce qui entraîne une élévation de la glycémie post prandiale plus faible.
  • Comme tous les polyols, le maltitol n’est pas métabolisé par nos bactéries buccales et il n’est donc pas cariogène (donc pas de caries !).
  • Comme tous les polyols il entraine un effet rafraîchissant et une sensation de froid après consommation. Cet effet est très recherché pour fabriquer les chewing gums.
  • Le maltitol a une saveur très douce qui se marie très bien avec le goût du cacao dans le chocolat. Parfait pour les gourmands !

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Comment doser le maltitol en cuisine ?

Le maltitol comme les autres polyols est un édulcorant de masse, ce qui veut dire qu’il faut remplacer le sucre par la même quantité de maltitol (ratio 1 :1) pour avoir la même saveur sucrée et un apport calorique moindre. Ce n’est pas un édulcorant intense comme l’aspartame dont le pouvoir sucrant est très élevé et donc nécessite une quantité moindre.

Pour conclure : 100g de sucre = 100g de maltitol

Attention, une consommation excessive de maltitol peut avoir des effets laxatifs.

La recette du gâteau fondant au chocolat sans sucre (et au maltitol)

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 100g de farine
  • 80g de maltitol (en remplacement du sucre)
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Etape 1 : Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Etape 2 : Mélangez la farine avec le maltitol, la levure et les œufs.

Etape 3 : Ajoutez le chocolat à la préparation de l’étape 2.

Etape 4 : Mettre à cuire 30min à 180°c au four.

Bonne dégustation !

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