Pain sans gluten

Sans gluten : comment faire mon pain sans gluten ?

Découvrez nos farines sans gluten, nos astuces et la recette parfaite pour réussir votre pain sans gluten maison.

Le pain est certainement l’aliment qui manque le plus aux malades coeliaques qui doivent manger sans gluten. En effet, le pain sans gluten du commerce est souvent du pain sec, friable, à la mie compacte et sans croûte croustillante. Le pain de boulangerie fait à partir de farine de blé est aéré et léger grâce au gluten qui est responsable de l’élasticité de la pâte à pain. Les farines sans gluten ne sont pas des farines panifiables et il est plus difficile d’obtenir un pain à la mie moelleuse. Heureusement, BienManger.com livre ses astuces et une bonne recette pour faire son pain sans gluten. 

Les farines sans gluten

Il existe de nombreuses farines qui sont naturellement sans gluten à avoir absolument dans son placard :

  • Farine de riz : farine de substitution idéale grâce à son goût neutre
  • Farine de sarrasin : farine qui donnera un goût breton à vos préparations salées et sucrées
  • Farine de maïs : farine au goût neutre et à la texture légère
  • Farine de millet : farine au goût prononcé avec une très bonne texture
  • Farine de soja : farine riche en protéines à la saveur prononcée
  • Farine de châtaigne : farine avec un goût d’automne très agréable
  • Farine de lupin : farine très riche en protéine et surtout utilisée en pâtisserie
  • Farine de pois chiche : farine qui ne lève pas avec une texture agréable
  • Farine de quinoa : farine au goût amer à la texture agréable
  • Farine de coco : farine à la saveur sucrée pour les pâtisseries, gâteaux…
  • Farine d’amarante : farine au léger goût de noisette
  • Farine de lentille, farine de souche, farine de chanvre...

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Il existe aussi des fécules riches en amidon qui aident à épaissir les sauces et à alléger les textures de vos recettes mais qui ne lèvent pas. Elles sont à utiliser en complément d’autres farines et non en remplacement :

  • Farine de manioc 
  • Fécule de maïs 
  • Fécule de pomme de terre
  • Fécule de tapioca

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Astuce : faire des mélanges de farines sans gluten

On voit que la liste des farines sans gluten est longue et qu’elles ont des propriétés différentes : certaines amènent une texture légère, d’autres le goût… Ainsi pour réussir au mieux votre pain, il faut les combiner pour donner de la souplesse à la pâte. Voici quelques exemples de mélanges qui fonctionnent :

Mélange Farine de riz Farine de sarrasin Farine de châtaigne Farine de millet Fécule de maïs Fécule de pomme de terre
1 50% / / / 30% 20%
2 30% 40% / / 30% /
3 40% / 30% / 30% /
4 40% / / 40% 20% /

Il existe aussi des mix sans gluten tout prêts sur BienManger.com pour les intolérants au gluten afin qu'ils réalisent facilement leur pain.

Recette du pain maison sans gluten

Ingrédients pour la recette de pain sans gluten :

  • 100g de farine de maïs
  • 250g de farine de riz
  • 50g de farine de soja
  • 50g de farine de sarrasin
  • 75g de fécule de maïs
  • 450mL d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sans gluten (environ 10g)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane (environ 10g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel fin
  • Pour donner du goût : graines de chia, graines de lin, graine de sésame, graines de tournesol, graines de pavot, herbes de Provence…

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Préparer la pâte à pain:

  • Mélanger la levure de boulanger avec l'eau tiède (pour activer la levure)
  • Mélanger les farines/fécules, le sel et la gomme de guar dans un grand saladier
  • Ajouter l'huile, l'eau et la levure jusqu'à obtention d'une pâte

Pétrissage et levée de la pâte à pain :

  • Pétrir pendant 5min (il n’y a pas de gluten donc pas besoin de pétrir longtemps)
  • Placer le pâton dans un moule à cake (il s’étale à la cuisson donc c’est obligatoire pour avoir un joli pain)
  • Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1h (une seule levée suffit !)

Cuisson du pain sans gluten :

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Mettre un bol d’eau dans le four pour créer une atmosphère humide
  • Enfourner le pain pendant 45min à 1h (vous pouvez démouler à mi-cuisson pour qu’il « respire »)

Bonne dégustation !

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