Alternatives aux oeufs

Vegan : comment remplacer les oeufs ?

Découvrez nos astuces pour remplacer les oeufs en cuisine et faire le meilleur des gâteaux au chocolat 100% vegan

La cuisine végétalienne et vegan exclu tous les aliments d'origine animale comme la viande, les oeufs et le beurre. Dans les recettes salées et recettes sucrées, les œufs ont plusieurs fonctions :

  • Apporter du moelleux : gâteau, fondant, quiche…
  • Lier les ingrédients : cookie, biscuit, panure…
  • Aérer la texture de la préparation : mousse au chocolat, tiramisu…

Bien sûr, les œufs ne sont pas indispensables à la réussite de vos recettes préférées grâce à de nombreuses alternatives végétales totalement adaptées à un régime végétalien :

L'agar agar

L’agar agar est un excellent liant d’origine végétale ! C’est une algue sous forme de poudre à diluer dans de l’eau. Très digeste et discret en goût, il est idéal pour vos gratins, vos flans, vos panna cotta, vos mousses au chocolat…

Nombres d'oeufs dans la recette Quantité équivalente d'agar agar Quantité équivalente d'eau
1 2g 15 mL
2 4g 30 mL

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Les fécules

Il existe plusieurs types de fécules qui sont d’excellents liants :

  • La fécule de maïs,
  • La fécule de tapioca,
  • La fécule de pommes de terre.
Nombres d'oeufs dans la recette Quantité équivalente de fécule Quantité équivalente d'eau
1 1 cuillère à soupe 30 mL
2 2 cuillères à soupe 60 mL

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Les graines de lin et graines de chia

Les graines de lin et de chia remplacent parfaitement les œufs en amenant légèreté aux préparations et de bons acides gras. Parfaites pour les muffins, terrines ou les sauces, il suffit de les mixer puis de les mélanger à de l’eau afin d’obtenir une substance gélatineuse après repos d’une dizaine de minutes.

Nombres d'oeufs dans la recette Quantité équivalente de graines Quantité équivalente d'eau
1 2 cuillères à soupe 30 mL
2 4 cuillères à soupe 60 mL

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La compote

La compote permet de lier les ingrédients entre eux à la place des œufs, parfaitement adaptée pour vos gâteaux, muffins, cookies... Elle amène un goût très agréable selon le type utilisé :

  • Compote de pomme,
  • Compote d'abricot,
  • Compote de banane...
Nombres d'oeufs dans la recette Quantité équivalente de compotes
1 50g
2 100g

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Recette parfaite du gâteau au chocolat vegan

Découvrez une recette de gâteau veggie parfaite pour les végétaliens et très gourmande.

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 200g de chocolat
  • 60 g. d'huile (amande, noix...)
  • 100g de compote de pomme
  • 40cl de boisson végétale (amande, soja, avoine...)
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Faire fondre à feu doux le chocolat avec la boisson végétale
  • Mélanger dans un saladier : la farine, le sucre, et la levure. Puis ajouter l'huile et la compote.
  • Ajouter le chocolat fondu avec le lait et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène
  • Ajouter si vous le souhaitez : des pépites de chocolat, des amandes, des noix, des noisettes...
  • Cuire au four pendant 30 min

Bonne dégustation ! Découvrez aussi nos chocolats végans :

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