Utiliser les anchois à l'huile

Que faire avec des anchois à l'huile ?

Découvrez comment utiliser votre boîte ou bocal d'anchois à l'huile avec les conseils gourmands de BienManger.com, les recettes et idées simples et efficaces.

Les amateurs d'anchois le savent, les filets d'anchois à l'huile d'olive offrent un plaisir sans fin et s'accordent dans de nombreuses recettes où ils apportent leur goût puissant de poisson et de sel. Les anchois à l'huile d'olive s'utilisent presque comme un assaisonnement, pour donner un goût unique et délicieux à chacune des recettes dans lequel il entre dans la composition.

Associer l'anchois à l'huile avec d'autres saveurs

Avant de parler de recettes, voici une liste d'ingrédients qui se marient à la perfection avec le filet d'anchois mariné à l'huile d'olive. Si vous avez une recette utilisant principalement ces ingrédients, alors vous pouvez sans doute ajouter de l'anchois et réussir à tous les coups :

  • L'olive verte ou noire,
  • Tomate (fraîche, concassée, tomate cerise...),
  • Câpres,
  • Poivrons grillés,
  • Courgette,
  • Pommes de terre,
  • Fromages : mozzarella et feta,
  • Oeuf dur, mayonnaise ou omelette,
  • Gousses d'ail.

A partir de cette liste d'ingrédients, vous pouvez inventer la bouchée apéritive et l'amuse-bouche de votre choix, les pizzas, cakes, tartes salées, quiches et salades de votre choix sans jamais vraiment vous tromper tant l'anchois à l'huile d'olive apporte une touche inimitable.

Conserverie Miceli - Filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
Conserverie Miceli
A partir de
1,90 €
Roque - Filets d'anchois à l'huile
Roque
A partir de
10,25 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Ortiz - Filets d'anchois de Gascogne à l'huile d'olive
Ortiz
A partir de
5,40 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Batteleku - jean de Luz - Filet d'anchois à l'huile d'olive Maisor
Batteleku - jean de Luz
Bocal 80g
11,95 €

Combien d'anchois utiliser ?

Attention dans vos recettes, si l'anchois est très bon c'est aussi un ingrédient très calorique à cause de l'huile et surtout très salé. Les anchois à l'huile contiennent environ 13 à 15g de sel pour 100g.

Sauf exception, l'anchois ne doit jamais devenir l'ingrédient principal dans une salade par exemple et se limiter à quelques filets par personne. Egalement, il est préférable d'éviter de saler pour ajouter du sel à la recette, l'anchois apportant déjà une part non négligeable.

Idées recettes avec des anchois à l'huile d'olive

Voici quelques idées classiques ou plus originales pour utiliser des anchois à l'huile d'olive. Laissez travailler votre imagination pour les décliner à votre goût et surtout expérimentez, c'est très dur de se tromper avec cet ingrédient un peu magique.

La tapenade aux olives

Prenez 150g d'olives dénoyautées, 1 grosse gousse d'ail pelée et hachée, une dizaine de câpres, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 anchois et du poivre et mixez le tout (vous pouvez le faire aussi au mortier pilon). Vous pouvez rectifier la texture en ajoutant de l'huile d'olive et l'assaisonnement en ajoutant éventuellement du sel. Certains ajoutent des pignons de pin pour la texture et le goût et parfois aussi un filet de citron.

Olives vertes ou olives noires... c'est selon votre goût pour cette recette typiquement provençale. L'olive verte se marie bien avec un peu de citron tandis que l'olive noire, plus complexe, peut permettre d'ajouter 1 ou 2 anchois de plus à la recette.

La pissaladière

Cette variante du Sud-Est de la France de la pizza italienne utilise une pâte à pizza, 1kg d'oignons mûrs fondants cuits dans l'huile d'olive, 12 filets anchois et de petites olives noires (de Nice ou de la région de préférence). La pissaladière est cuite au four à 250°C. Certains ajoutent du sucre pour améliorer le goût des oignons, nous conseillons d'utiliser plutôt de l'oignon doux naturellement sucré. Les anchois sont posés sur la pissaladière après cuisson.

3 idées de salades aux anchois

Déclinez vos salades selon vos envies, voici néanmoins quelques idées de salades aux anchois faciles et délicieuses à doser selon vos envies :

  • La salade Niçoise : tomates bien mûres, poivrons, cébettes, artichauds poivrade, oeufs durs, filets d'anchois, thon entier à l'huile d'olive, févettes, radis, bouquet garni, ail, sel, poivre, feuille de basilic, d'huile d'olive, sel, poivre.
  • La salade de patates aux anchois : pommes de terres bouillies tranchées, oignons rouges coupés fins, oeufs dur, anchois, vinaigrette bien vinaigrée, vous pouvez ajouter des olives selon vos envies ou du parmesan râpé,
  • La salade tomates anchois : de belles tomates bien mures, de la mozzarella di buffala, des filets d'anchois, ail haché, un peu d'huile d'olive, sel poivre et basilic quand c'est la saison sinon quelques herbes de Provence,

Salade niçoise aux anchois

Feuilletés aux anchois à l'huile

Dans une pâte feuilletée, laissez-place à votre imagination et faites la surprise à vos convives. Les feuilletés peuvent accompagner une salade verte ou constituer un plat principal. Voici quelques idées de feuilletés rapides à associer avec la pâte feuilletée de votre choix :

  • Mozzarella, tomate anchois,
  • Feta, olives, anchois, origan,
  • Ratatouille, anchois, herbes de Provence,
  • Tapenade (voir la recette plus haut),
  • Tomate, thon, anchois, thym.

10 autres façons d'aimer les anchois à l'huile

Les fans d'anchois vous le diront, on peut en mettre de partout. Voici 10 nouvelles recettes pour manger des anchois à l'huile :

  • Pour assaisonner les pâtes (tagliatelles, linguine...) sans égoutter les anchois et avec de l'ail pour une sauce puissante,
  • Dans un cake salé à la tomate confite ou aux légumes du soleil,
  • Tarte à la tapenade, aux poivrons et anchois,
  • En amuse-bouche dans une pâte feuilletée (cela change du jambon ou de la saucisse),
  • Sur des pizzas à la tomate avec une bonne huile d'olive vierge italienne,
  • Sur des bouchées apéritives, pâte sablée, olives anchois ou feta anchois ou fromage de chèvre anchois,
  • Dans un pan bagnat niçois ou dans n'importe quel sandwich riche en légumes et oeufs,
  • Beurre d'anchois : mixer 150g d'anchois avec 50g d'échalottes, puis ajouter 150g de beurre et finir en ajoutant 20g de poudre d'amande et un filet de citron,
  • Pavé de boeuf avec une sauce aux anchois (dans une casserole, mélanger anchois, ail et huile, vinaigre puis beurre pour faire monter la sauce),
  • Poivron rouge farcis avec anchois et confit d'aubergine (ou thon et anchois),
  • Dans un gaspacho à la tomate, à ajouter au moment de mixer cette soupe froide,
  • Dans un colis de tomate pour faire une saute tomate aux anchois,

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus