Préparation du thé marocain

Comment faire le thé marocain ?

Boisson traditionnelle des pays du Maghreb, le thé marocain à la menthe est un breuvage envoûtant dont les saveurs vous transportent jusqu’au Couchant. Découvrez tous les secrets de préparation de cette recette de thé très parfumé.

Une boisson culturelle et conviviale

Le thé à la menthe est consommé tout au long de la journée dans les pays du Maghreb et de l’Afrique subsaharienne. Indispensable pour se désaltérer dans ces régions aux climats arides, c’est aussi la boisson de l’hospitalité que l’on offre à ses invités ou aux personnes de passage.

Introduit par la route des Indes au Maghreb puis diffusé par les populations nomades africaines, le thé est devenu un élément central de la culture et de la vie sociale en Afrique et principalement au Maroc. C’est la boisson nationale. Un cérémonial accompagne son service. Chaque région s’est appropriée cette boisson chaude et on trouve de nombreuses variantes dans la recette à travers l’Afrique : avec plus ou moins de sucre, des pignons de pins, de la sauge, de la verveine, de la marjolaine, du miel, de la cannelle, de l’eau de rose, de l’eau de fleur d’oranger, des graines d’anis, du safran, avec une feuille de menthe dans le verre (comme en Tunisie)… Il est généralement plus corsé dans les régions désertiques où il remplace le café. Les berbères quant à eux font un thé très parfumé au goût fort en ajoutant un mélange de plantes aromatiques endémiques des montagnes berbères à leur préparation.

En peu de temps dans l’histoire de l’Afrique du Nord, le thé à la menthe est devenu emblématique et omniprésent notamment au Maroc. En terrasse, chez les marchands, en famille, dans les bivouacs, dans les fêtes et les cérémonies, cette boisson est incontournable et représente l’art de la bienvenue.

Le rituel de la préparation et du service du thé

Pour faire un bon thé, bien qu’il y ait des variantes dans les recettes, les produits de base restent les mêmes :

  • le thé vert,
  • la menthe fraîche, habituellement la menthe Nanah du Maroc. En hiver lorsque ce n’est pas la saison de la menthe, on peut la remplacer par des feuilles d'absinthe, plus amères,
  • le sucre,
  • l'eau chaude.

La préparation du thé à la menthe, principalement effectuée par les hommes devant les convives, est tout un art.

Après avoir nettoyé le thé vert à l’eau bouillante, on le mélange à la menthe fraîche, au sucre et à l’eau. Ensuite, tout est dans l’oxygénation du breuvage afin de donner plus de goût à l’infusion mais aussi de la rendre plus digeste. Pour cela, on remplit un verre que l’on reverse dans la théière à plusieurs reprises.

Le thé est ensuite servi de très haut afin de le faire mousser à la surface signe de la réussite de la préparation. Le service en hauteur permet aussi d’aérer le thé et d’en exalter encore davantage les saveurs.

Traditionnellement, on le sert 3 fois en conservant les feuilles de thé et de menthe dans la théière, la boisson évolue (douce, forte et amère).

« Le premier verre est aussi doux que la vie. Le deuxième est aussi fort que l'amour. Le troisième est aussi amer que la mort. » Proverbe touareg sur le thé.

La menthe est utilisée depuis l’Antiquité en infusion et en décoction. En plus de son goût naturellement rafraîchissant, elle a des vertus médicinales notamment tonifiantes et digestives.

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Recette de thé à la menthe marocain :

Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 3 à 4 cuillères à café de thé vert – préférez des thés de bonne qualité et de type Gunpowder
  • 1 bouquet de menthe fraîche parfumée (Nanah du Maroc bio de préférence)
  • 1.5L d'eau
  • Des pierres de sucre (prévoir 10 morceaux minimum) ou des morceaux de pain de sucre

Thé vert à la menthe marocain

Préparation :

Lavez le bouquet de menthe fraîche. Retirez soigneusement les feuilles de menthe.

Dans une casserole, portez les 1,5L d’eau à ébullition.

Dans un bol, placez vos 4 à 5 cuillères à café de thé vert et versez l’équivalent d’un verre d’eau bouillante dessus afin de « rincer » le thé. Jetez l’eau infusée au bout de 3 minutes. Ce procédé permet d’éliminer le surplus de tanin et d’enlever l’amertume du thé.

Mettez votre thé vert dans une théière. (Idéalement, vous pouvez utiliser une théière à filtre avec bec verseur afin de facilité le service)

Versez le reste d’eau bouillante sur le thé vert.

Ajoutez ensuite les feuilles de menthe en les noyant au fond de la théière tout de suite, elles ne doivent pas surnager et cuire cela donne un goût de « brulé » amer à éviter.

Ajoutez les morceaux de sucre.

Laissez infuser 2 ou 3 minutes.

Mélangez votre mixture. Attention, il ne faut pas utiliser de cuillère mais verser le breuvage dans un verre et le retransvaser dans la théière. En renouvelant l’opération plusieurs fois votre thé sera bien homogène et aéré et pourra délivrer tout son parfum.

N’hésitez pas à goûter votre mélange pour ajuster le sucre en fonction de vos préférences.

Servir bien haut et bien chaud.

Les alternatives pratiques et rapides

Vous pouvez aussi trouver des thés vert aromatisés à la menthe aux saveurs orientales à infuser directement en vrac ou en sachet.

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Avec quoi accompagner votre thé marocain ?

Vous pouvez accompagner votre thé des douceurs du Maghreb tel que des fruits secs (datte, abricot, figue, amande, pistache…) ou des pâtisseries orientales (loukoums, zlabia, baklava, chebakiya, makroud, cornes de gazelle…)

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