Différence gelée et confiture

Quelle est la différence entre gelée, confiture et marmelade ?

Vous vous posez la question sur quelles sont les différences entre les différentes appellations possible des préparations de fruits dans du sucre ? Découvrez les différences entre ces deux produits à tartiner.

Il existe différentes façons de nommer la préparation de fruits avec du sucre. De la confiture de fruits en passant par la gelée et la marmelade, nous vous expliquons tout sur les différences entre les recettes. Les explications ci-dessous valent pour toutes les recettes utilisant des fruits au sens botanique (fraise, abricots, etc.), ainsi que les tomates, tiges de rhubarbes, carottes, citrouilles, concombre, melons, pastèques et patates douces.

La confiture

Pour faire une confiture, il faut arriver à un mélange gélifié en utilisant les ingrédients suivants :

  • Du sucre,
  • De la pulpe ou de la purée de fruits (sauf pour les agrumes où l'on peut utiliser le fruit entier),
  • D'eau.

Pour 100g de confiture et sauf exception, la recette doit contenir un minimum de 35 grammes de pulpe de fruits ou de purée de fruit. On appelle confiture extra quand la recette contient un minimum de 45g de purée de ou de pulpe (sauf exceptions comme les groseilles, les fruits de l'argousier, les fruits de la passion...).

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La gelée

Le principe est le même que la confiture, sauf que l'on utilise du jus ou un extrait liquide du fruit à la place de la pulpe ou de la purée de fruits. Il n'y a donc pas de pépins.

  • Du sucre,
  • Du jus de fruits ou de l'extrait de fruit liquide.

La gelée extra utilise au moins 45g de jus pour 100g de gelée de fruit (contre 35g minimum pour la gelée classique). Comme pour la confiture, soit le fruit est suffisamment riche en pectine pour gélifier, soit on peut utiliser des gélifiants pour permettre à la confiture de gélifier, comme la pectine ou l'agar agar.

Parmi les gelées de fruits que l'on apprécie, la gelée de coing est particulièrement appréciée, tout comme la gelée de groseille, de mangue, de pomme ou encore de citron.

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La marmelade

La marmelade s'applique aux recettes d'agrumes. La recette doit contenir :

  • De l'eau,
  • Du sucre,
  • De la pulpe, purée, jus ou des écorces d'agrumes à 20g du produit fini (dont 7,5g de l'épiderme interne de l'agrume).

Si une recette ne respecte pas ces proportions, il s'agira alors d'une confiture. C'est pour cela que l'on trouve à la fois de la marmelade de citron et de la confiture de citron, les confitures étant moins amères car ne contenant pas l'épiderme interne du fruit.

Tous les agrumes ou presque se prêtent à réaliser des marmelades, comme la marmelade d'oranges, la marmelade de mandarine, de yuzu, de citron vert ou de cédrat.

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