Remplacer le lait

Sans lactose : comment remplacer le lait de vache ?

Découvrez nos astuces pour cuisiner sans lactose et pour remplacer le lait dans vos plats et desserts préférés

Pour les intolérants au lactose, le lait de vache est un aliment souvent compliqué à remplacer car il est présent dans de nombreuses préparations culinaires : yaourts, fromages, crèmes, quiches, gratins, les sauces où il est utilisé comme liant, et dans les pâtisseries comme les flans, les gâteaux, les crêpes... Heureusement, pour continuer à cuisiner vos recettes préférées, il existe des alternatives : les boissons végétales souvent appelées "laits végétaux" à tord. Ces boissons végétales sont moins riches en gras que le lait ainsi qu'en calcium, raison pour laquelle elles portent souvent la mention "enrichie en calcium".

Les boissons d'oléagineux

  • La boisson à l'amande qui est douce et légèrement sucrée, parfaite pour les préparations sucrées comme les glaces, crèmes type patissière ou anglaise, les appareils à flan, riz au lait... Elle convient aussi très bien pour donner un goût subtil à vos préparations salées et pour accompagner votre bol de céréales au petit-déjeuner. Faites attention aux sucres ajoutés dans certaines boissons, vérifiez les ingrédients !
  • Le lait de coco qui est très parfumé et apporte une touche exotique à vos plats et pâtisseries. Le lait de coco est très riche en graisses ce qui le rend idéal comme liant dans les sauces type sauce au curry ou dans les pâtisseries comme les flans. A ne pas confondre avec l'eau de coco qui est une boisson ressemblant à de l'eau tandis que le lait de coco à une apparence proche du lait.

Les boissons de céréales

  • La boisson au riz qui a un goût neutre et est très digeste. Grâce à son onctuosité, la boisson au riz est parfaite pour les entremets et desserts comme les flans, crêpes, smoothies, riz au lait ainsi que pour le salé dans les soupes et veloutés pour les rendre cremeux.
  • La boisson à l'avoine qui est douce, onctueuses et légèrement sucré avec un goût de noisettes. Contrairement aux autres boissons de céréales, son goût lui permet de parfumé délicatement vos préparations comme les clafoutis, les flans, les fars ou encore les panna cotta.
  • La boisson de quinoa dont la saveur est plus marquée, idéale pour les recettes salées mais aussi pour les crèmes.

Les boissons de légumineuses

  • La boisson au soja qui est la plus répandue. Vous pouvez la trouver sous forme nature ou aromatisée à la vanille, au chocolat... La boisson au soja remplace parfaitement le lait de vache dans toutes les préparations salées et sucrées. De plus, elle perd son goût à la cuisson, rendant sa présence invisible ! La boisson au soja est la seule boisson végétale utilisable pour faire des yaourts maison et la seule à contenir un taux de protéines intéressant et les 8 acides aminés essentiels.

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Cuisiner avec du lait végétal : la béchamel sans lactose

La béchamel se fait traditionnellement avec du lait mais il est possible de décliner cette célèbre sauce en version sans lactose ! En effet, le lait de vache peut être substitué par des boissons végétales pour un goût et une texture similaire. Nous vous conseillons d'utiliser des boissons végétales au goût neutre ou peu prononcé : soja, riz, quinoa...

Ingrédients Quantité
Huile 30g
Farine 30g
Boisson végétale 100mL

Cuisiner avec du lait végétal : le flan sans lactose

Le flan est un dessert français incontournable à base de lait et farine. Sa version sans lactose n'a pas à rougir grâce aux boissons végétales qui remplacent parfaitement le lait ! Pour plus de plaisir, pensez à faire votre flan avec du lait de coco, une boisson à l'amande ou une boisson au quinoa qui amèneront une saveur sucrée et délicate.

Ingrédients Quantité
Boissons végétales 40cL
Oeufs 4
Farine 4 cuillères à soupe
Sucre 3 cuillères à soupe
Topping Caramel, chocolat, fruits rouges, noix de coco rapée...
  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse
  • Ajoutez la farine puis le lait et mélangez (Vous pouvez faire chauffer la boisson végétale avec de la vanille pour plus de goût)
  • Cuire pendant 40min à 180°c au four avec un lèche-frite d'eau en dessous

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