Remplacer la crème fraîche

Sans lactose : comment remplacer la crème fraîche ?

Découvrez nos astuces pour remplacer la crème fraîche en cuisine pour réussir vos plats ou desserts sans lactose

La crème fraîche permet de donner de l’onctuosité et du goût à nos plats : quiches, tartes, plats en sauce, chantilly… Malheureusement, la crème fraîche contient du lactose, impossible à digérer par les personnes intolérantes au lactose ! Voici nos astuces pour continuer à cuisiner vos plats préférés sans crème fraîche :

Astuce n°1 : Les crèmes végétales

Quantité de crème fraîche Quantité équivalente de crème végétale
100g 100g
200g 200g

De nombreuses crèmes végétales existent pour remplacer la crème fraîche comme si de rien n’était car leur goût est assez neutre : crème de riz, d'amande ou encore d'avoine... En plus, elles possèdent moins de graisses saturées que la crème fraîche ! Vous pouvez aussi utiliser la crème de coco qui, contrairement aux autres, possède un goût typique et parfumera à merveille vos préparations sucrées et salées : curry, flan… Attention toutefois à ne pas trop les faire chauffer, sinon elles risquent de coaguler.

Celnat - Crème de riz complet Bio Produits bio
Celnat
A partir de
1,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Racines - Crème de coco bio Produits bio
Racines
A partir de
1,95 €
La Mandorle - Coco cuisine - bio (alternative à la crème fraîche) Produits bio
La Mandorle
A partir de
2,45 €
Etoile pleineEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide
The Bridge Bio - Rice Cuisine - crème de riz alternative bio à la crème fraiche Produits bio
The Bridge Bio
Brique 20cl
1,45 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Astuce n°2 : les purées d'oléagineux

Quantité de crème fraîche Quantité équivalente de purée d'oléagineux
100g 30g
200g 60g

Idéales pour épaissir vos soupes, vos crèmes, vos sauces et donner de la texture à vos pâtisseries : gâteaux, cookies... Vous trouverez de nombreuses purées d’oléagineux différentes : noisette, pistache, amande, sésame, noix, cacahuète... Variez-les pour plus de plaisir. Saviez-vous que vous pouvez faire vous même vos purées d'amandes ?

Jean Hervé - Purée de pistaches bio (purée pur fruit) Produits bio
Jean Hervé
A partir de
8,70 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Jean Hervé - Purée d'amandes complètes bio Produits bio
Jean Hervé
A partir de
9,45 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Graine d'Alma - Purée de noix bio Produits bio
Graine d'Alma
Bocal 200ml
8,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Jean Hervé - Tahin - purée de sésame blanc bio Produits bio
Jean Hervé
Bocal 350g
4,80 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Astuce n°3 : les boissons végétales épaissies avec de la farine

Quantité de crème fraîche Quantité équivalente de boisson végétale Quantité de farine
100g 100 mL Jusqu'à la texture souhaitée
200g 200 mL Jusqu'à la texture souhaitée

Grâce aux boissons végétales, telles que celles d'amande, riz, avoine, soja ou quinoa, que vous pouvez mélanger à de la farine, vous pourrez faire des crèmes à la texture équivalente que celles avec crème fraîche mais avec un goût plus neutre. Pourquoi pas ajouter des épices comme du curry, curcuma, piments ou des herbes aromatiques telles que du persil, basilic ou herbes de provence pour une préparation parfaite ? Vous pouvez aussi réaliser une délicieuse béchamel avec une boisson végétale pour vos recettes gourmandes : voir la recette.

Racines - Lait de coco bio Produits bio
Racines
A partir de
1,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
The Bridge Bio - Boisson à l'avoine Bio Produits bio
The Bridge Bio
A partir de
2,55 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
The Bridge Bio - Lait d'amande bio et sans gluten Produits bio
The Bridge Bio
Brique 1L
5,90 €
The Bridge Bio - Boisson au quinoa bio et sans gluten Produits bio
The Bridge Bio
Brique 1L
3,85 €

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus