Cuisson du quinoa

Comment cuire le quinoa ?

La cuisson du quinoa est possible de plusieurs façons. Découvrez comment cuire votre quinoa de différentes manières selon la recette que vous souhaitez effectuer.

On aime le quinoa pour son goût différent qui change des autres céréales, sa richesse en protéines et son index glycémique bas lorsqu'il est bien cuit. Pour vous aider à préparer le quinoa à la perfection, découvrez les différentes méthodes de cuisson du quinoa testées et approuvées pour faire un bon quinoa (quinoa bio de préférence, la cuisson est la même que le non bio).

Doser le quinoa

Pour le quinoa en salade comme plat principal l'été (taboulé de quinoa) ou en accompagnement d'autres ingrédients en cuisine végétarienne, on compte environ 80 à 100 grammes de quinoa par personne, ce qui donne après cuisson de 200 à 250g de quinoa cuit par personne selon la quantité d'eau utilisée et la consistance souhaitée. Suivez la dose indiquée sur votre recette si vous avez un doute.

Préparer le quinoa avant cuisson

Dosez la quantité de quinoa dont vous avez besoin pour votre recette et rincez-la à l'eau tiède ou froide dans une passoire ou un récipient percé. On fait cela pour éliminer au maximum la saponine qui enrobe la graine de quinoa. Cette substance naturelle peut faire mousser le quinoa à la cuisson et donner un goût amer à celui-ci. N'hésitez pas à rincer le quinoa jusqu'à deux minutes en le remuant bien. Le résultat final sera bien meilleur.

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Cuisson du quinoa à l'eau

La recette de la cuisson à l'eau est la plus simple sans avoir à trop surveiller :

  • Versez une dose de quinoa pour une dose et demi d'eau froide dans une casserole,
  • Allumez le feu pour atteindre l'ébullition,
  • Verser dans l'eau bouillante, baisse le feu et faire cuire à feu moyen ou doux pendant 10 à 15 minutes,
  • Egoutter l'eau restante et saler.

Vous trouverez des recettes pour une cuisson à l'eau avec une durée plus au moins longue et des dosages d'eau différents. Ayez en tête que plus vous mettez d'eau et que plus vous allongez le temps de cuisson, moins le quinoa sera "al dente" et se rapprochera d'une purée de quinoa.

Pour arriver au bon résultat, goûtez régulièrement lors de la cuisson. Quand la graine de quinoa devient translucide, c'est que c'est prêt ! Vous pouvez ensuite assaisonner votre quinoa pour le manger chaud, ou le laisser refroidir pour l'utiliser en salade mélangé à d'autres céréales et des crudités.

Cuisson du quinoa pilaf ou façon risotto

Cette recette reprend le principe de la cuisson pilaf du riz avec de l'huile d'olive et des oignons. Vous pouvez le cuire à l'eau, idéalement avec un bouillon et éventuellement avec des épices. Comptez environ une dose et demi de bouillon pour une dose de quinoa (50cl de bouillon pour 250g de quinoa environ).

  • Hachez un oignon,
  • Faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole bien chaude,
  • Versez le quinoa et mélangez-le pendant 2 minutes aux oignons fondants,
  • Ajoutez le bouillon et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux et sans trop remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en totalité.
  • Salez et poivrez à votre convenance

Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon pour l'associer au riz, aussi bien un bouillon de légumes qu'un bouillon de volaille ou un fond de veau.

Avec ce mode de cuisson, vous pouvez ajouter ce que vous voulez comme des épices (curry, gingembre, cumin, curcuma, piment de Cayenne) ou des herbes comme le persil ou la coriandre.

La cuisson du quinoa au four

C'est sans doute le mode de cuisson le plus savoureux en ce qui concerne le quinoa. Il faut s'y prendre à l'avance car la cuisson au four est plus lente, mais vous obtiendrez un délicieux quinoa avec une croûte parfumée sur le dessus et un intérieur fondant.

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dans un plat allant au four, verser 3 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa.
  • Laisser cuire 50 minutes à mi-hauteur.

Vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon et assaisonner à votre convenance.

Cuisson du quinoa à la vapeur

Pour cuire le quinoa au cuit-vapeur, verser une dose de quinoa pour 1,5 doses d'eau dans un récipient adapté et laisser cuire 20 minutes environ. Vous pouvez cuire en même temps d'autres légumes valeur dans un autre panier du cuit vapeur pour avoir un repas complet cuit en une seule fois.

Cuire le quinoa au micro-onde

Ce n'est pas la meilleure façon de cuite du quinoa mais nous vous en parlons quand même. Verser une dose de quinoa pour deux doses d'eau dans un bol adapté à la cuisson au micro-ondes. Laissez-cuire 6 minutes à pleine puissante (800W).

Quinoa cuisson pour en faire une purée

Pour transformer le quinoa en purée de quinoa, utilisez deux à trois doses d'eau pour une dose de quinoa et doublez le temps de cuisson. Vous pourrez mixer votre quinoa pour en faire une purée à utiliser dans vos recettes.

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