Confiture et foie gras

Quelle confiture pour accompagner le foie gras ?

Vous recherchez un chutney pour accompagner votre foie gras pendant les fêtes ? Découvrez tous les conseils pour choisir la confiture qui se mariera à merveille avec votre foie gras.

Certains aiment le foie gras nature, d'autres préfèrent l'accompagner d'une touche à la fois sucrée, légèrement acide, parfumée d'épices ou pimentée. Pour ceux-là, le chutney est l'accompagnement idéal. Proche d'une confiture avec une consistance légèrement épaisse, le chutney est un condiment préparé au choix avec des fruits et des légumes qui cuisent dans un mélange de vinaigre (ou vinaigre balsamique), de sucre et d'épices.

Globalement, tous les morceaux du canard peuvent se déguster avec un chutney (à l'exception peut-être du confit de canard qui se suffit à lui-même) : foie gras maison au torchon, magret de canard, terrines de foie de canard, foie gras mi cuit, foie gras poêlé, bloc de foie gras et autres recettes de Noël.

Choisir un chutney pour servir avec du foie gras

Les chutneys, confits et confitures les plus appréciés dégustés avec du foie gras sont les suivants :

  • Le confit de figues : le plus classique et le plus commun, deux saveurs du Sud-Ouest qui se marient ensemble à la perfection,
  • Le chutney de mangue : le plus exotique, la douceur de la mangue,
  • Le confit d'oignons : avec la douceur puissante de l'oignon (oignons doux ou oignons rouges),
  • Le chutney de pommes : avec de la cannelle et du caramel,
  • Le coing, l'abricot, la rhubarbe ou encore la groseille donnent aussi des confits très appréciés avec le foie gras pour les fêtes.

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Epices et chutney

Si vous réalisez votre chutney maison, voici quelques d'idées d'épices à utiliser dans vos confitures et chutney :

  • Le piment d'Espelette : pour apporter une douce chaleur à la recette,
  • La cannelle : pour le côté évasion, à associer à la mangue, pommes, coings ou abricots. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par des brisures de spéculoos,
  • Le poivre noir : sa puissance et sa saveur réchauffent le chutney, il y a une grande variété de poivres à essayer pour des résultats à chaque fois différents.

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Comment servir le foie gras avec la confiture

Quand vient le moment de servir le chutney, la confiture ou le confit avec le foie gras, cela dépend de votre recette.

En amuse-bouche façon toast, le chutney est servi avec le foie gras car c'est cela qui fait l'originalité de celui-ci. Avec le foie gras déposé sur une tranche de pain de campagne, du pain d'épice ou un pain brioché, le chutney et pourquoi pas une pointe de fleur de sel, le mariage est délicieux.

Dans les autres cas, il vaut mieux proposer le chutney séparément car tout le monde n'est pas amateur de cette association sucrée et salée.

Si votre foie gras est déjà aromatisé comme un foie gras aux figues ou un foie gras truffé, on évite d'ajouter une saveur supplémentaire.

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