Faire sa purée d'amande

Comment faire de la purée d'amandes ?

Découvrez comment fabriquer votre purée d'amandes maison, et son utilisation en cuisine pour bénéficier de toutes les qualités nutritionnelles de l'amande !

Les amandes font partie des fruits secs et oléagineux comme les noix, noisettes, noix de cajou. Ces fruits oléagineux sont riche en lipides mais ce sont des lipides végétaux intéressants car « insaturés » comme les omégas 3 et donc bénéfiques pour la santé de notre cœur et de nos artères ! Les amandes sont aussi riches en fibres, en vitamines comme la vitamine E, en minéraux comme le calcium et le magnésium et aussi en antioxydants, ce qui les rend très intéressantes au niveau nutritionnel.

Les amandes se transforment en purée notamment grâce aux lipides qu’elles renferment, tout comme les autres fruits secs. Cette purée d’oléagineux peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine :

  • En remplacement du beurre et des œufs dans les pâtisseries, les pâtes à tartes ou les biscuits. La purée d’amande est très utilisée en cuisine végane ! Elle vous permettra de réaliser de délicieux cookies, sablés, muffins, moelleux et brioches !
  • Elle donne du crémeux aux soupes et aux sauces comme la mayonnaise, la béchamel, le houmous ou le guacamole
  • Elle peut être utilisée en pâte à tartiner à la place de produits industriels souvent très sucrés et contenant de l’huile de palme

Véritable alternative saine et végétale, la purée d'amandes faite maison est un véritable bonheur gustatif en plus d’être bonne pour votre santé !

Quelles amandes choisir ?

On trouve les amandes sous une forme « complète » avec une peau brune qui renferme de nombreux nutriments et sous une forme « blanchies » ou « mondées » où on a enlevé la peau. Les deux types d’amande peuvent être utilisés sachant que l’amande complète a une saveur plus prononcée et est plus riches en nutriments et fibres.

Ensuite, vous pouvez trouver des amandes entières, effilées ou en poudre. Les amandes effilées ou en poudre sont transformées et plus sèches que les amandes entières. Vous parviendrez à faire de la purée d’amande avec mais il vous sera bien plus difficile d'obtenir la bonne texture !

Faites aussi attention à prendre des amandes non salées et évitez les mélanges apéritifs dans lesquels les industriels rajoutent du sel.

Fan du naturel ? Prenez donc les amandes entières complètes et évitez les produits transformés. Si vous avez un amandier, vos amandes conviendront aussi à la perfection.

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Quel matériel pour faire de la purée d'amandes ?

La purée d'amandes au blender

Avec un blender, vous pourrez obtenir de la purée d’amandes en plusieurs temps. Mixez d'abord les amandes en poudre puis continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Par contre, utiliser un blender sera assez fastidieux car vous devrez faire de nombreuses pauses afin d’éviter que le moteur ne chauffe trop et se casse. Puis, il faudra décoller les amandes sur les bords régulièrement afin que toutes soient mixées de manière homogène. Si vous optez pour cette solution, ajoutez un peu d’huile (amande, noisette…) pour faciliter le mixage !

La purée d'amandes au robot (type thermomix)

Après avoir mis les amandes dans le bol, mixez-les avec une lame en « S ». Faites des pauses toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que les amandes ne chauffent trop. Vous obtiendrez d’abord une poudre puis une pâte crémeuse et bien lisse. Dans ce cas, l’ajout d’huile est facultatif mais permet de jouer facilement sur la texture !

La purée d'amandes à l'extracteur

Faites passer vos amandes chaudes plusieurs fois dans l’extracteur jusqu’à que la texture vous convienne. Souvent la texture est plus granuleuse qu’avec les autres méthodes ! Attention, il faut un embout spécial pour pouvoir créer une purée d’oléagineux (cône broyeur).

Recette de la purée d'amandes maison

Pour réaliser une purée d’amandes gourmande, il vous faut :

  • 250g d’amandes entières
  • 1 cuillère à soupe d’huile : privilégier les huiles de noisette, colza, lin, noix ou d’amande (riches en oméga 3)
  • 1 cuillère à café de sucre, de miel, d’agave ou de sirop d’érable (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Etape 1 : la torréfaction : (seulement pour les amandes complètes et facultative) Faites chauffer vos amandes sur une plaque de cuisson au four à 150°c pendant 15 min ou dans une poêle à feu doux durant 10 à 20 min.

Etape 2 : le mixage : Selon le matériel que vous avez (blender, robot …), mixez vos amandes qui deviendront de la poudre puis une pâte lisse et crémeuse. N’oubliez pas de faire des pauses ! Ajoutez l’huile et le sucre lorsque les amandes seront mixées en poudre.

Lorsque le mélange est cremeux, mettez-le dans un pot en verre pour le conserver

Comment aromatiser la purée d'amandes ?

  • Faites des mélanges de fruits secs : noisettes, amandes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, sésame, noix de pécan, cacahuètes…
  • Ajoutez du cacao
  • Ajoutez des huiles différentes : noix, amande, sésame, huile de coco …
  • Ajoutez du sucre : miel, agave, sirop d’érable, sucre de canne complet …
  • Mélangez avec de l'avocat ou des olives (pour les plaisirs salés !)
  • Des graines de citrouille, de lin, de chia …
  • Des fruits séchés comme les raisins

Attention, n’ajoutez pas des produits contenant beaucoup d’eau comme le jus de citron à titre d'exemple, car le gras et l’eau ne se mélangent pas !

Comment conserver la purée d'amandes ?

La purée d’amandes se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur (elle aura tendance à durcir) dans un bocal fermé et dans un endroit frais et sec. Vous pouvez la conserver 1 mois.

Si une pellicule d’huile apparait à la surface, cela est normal ! Il vous suffira juste de bien mélanger votre préparation pour recréer une émulsion.

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