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Pourquoi manger des lentilles ?

Pourquoi manger des lentilles ?

Délaissées de nos cuisines, les lentilles sont très intéressantes au niveau nutritionnel, bénéfiques pour votre santé et délicieuses en plats !

La lentille est une légumineuse (ou légume sec) comme le pois chiche, le pois, ou les fèves. Les légumineuses sont les plantes dont le fruit est contenu dans une gousse. Elles font partie du groupe des « féculents » de par leur richesse en amidon, un glucide complexe, comme les céréales.

    Il existe plusieurs variétés de lentilles :
  • Les lentilles vertes : cultivées en Europe et en Amérique du Nord, elles ont une très bonne tenue à la cuisson.
  • Les lentilles blondes : les plus courantes et les plus grosses, cultivées en Amérique du Sud, Canada et aux Etats-Unis. En cuisson, elles deviennent très fondantes.
  • Les lentilles brunes : elles sont principalement trouvées déjà cuites en boites de conserve.
  • Les lentilles corail : les plus petites et avec une peau très fine, elles sont cultivées en Inde, Moyen Orient, et Afrique du Nord. Leur cuisson est très rapide et elles se transforment rapidement en bouillie si on ne maitrise pas le temps de cuisson !
  • Les lentilles rouges : variété assez rare, cultivées en Champagne et commercialisées sous le nom de « lentillon ».
  • Les lentilles noires : rondes et lisses avec une jolie couleur noire, elles sont originaires du Canada.

Les lentilles sont disponibles toutes l’année et se dégustent été comme hiver. Côté pratique, vous pouvez trouver les lentilles en conserve déjà cuites ou sèches à cuire vous-même. Les lentilles ont l’avantage comparées aux autres légumineuses d’avoir un temps de cuisson plus court et de ne pas nécessiter d’un trempage obligatoire.

Les bienfaits des lentilles

Les lentilles sont des légumineuses considérées comme féculents et donc riches en glucides complexes : l’amidon. Les lentilles ont un index glycémique bas ce qui permet de ne pas provoquer un pic de glycémie brusque et de donner de l’énergie sur le long terme. De plus, les lentilles sont riches en protéines et pauvres en lipide, rendant cette source protéique intéressante. Les lentilles sont riches en fibres qui stimulent le transit et diminuent le risque de cancer du côlon. De même, elles diminuent l’absorption du sucre et du cholestérol. Enfin, elles stimulent la satiété et permettent de ne plus avoir faim jusqu’au prochain repas. Les lentilles sont riches en antioxydants qui piègent les radicaux libres de notre corps. Ces radicaux libres seraient impliqués dans l’apparition de maladies cardiovasculaires, du vieillissement de la peau et certains cancers. Enfin, les lentilles sont riches en minéraux comme le magnésium qui participe à la contraction musculaire et au fonctionnement du système immunitaire. Elles sont une source intéressante de fer, surtout les lentilles vertes, essentiel dans le transport de l’oxygène et fabrication des globules rouges. Elles sont aussi riches en vitamine B9 important pour le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire et essentielle chez la femme enceinte.

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Les lentilles en cuisine :

Selon la variété de lentilles, le goût peut différer : les lentilles vertes ont un léger parfum de noisette et châtaigne tandis que la lentille blonde est plus douce et sucrée. A vous de tester et choisir votre préférée ! Les lentilles se conservent bien et sont rapides à préparer comparées aux autres légumineuses.

Les lentilles se marient avec de nombreux aliments : viandes, saucisses, poissons, céréales, légumes et peuvent aussi être utilisées en version sucrée ! Elles peuvent être cuisinées en salade, purée, soupe et en plat chaud ou mijoté.

Pour une ration protéique idéale, complémentez-les avec des céréales ! Les légumineuses sont pauvres en méthionine et riche en lysine, acides aminés essentiels, tandis que c’est le contraire pour les céréales. Un couscous (pois chiche / semoule) est l’exemple parfait d’un plat équilibré en acides aminés !

Est-ce que les lentilles font maigrir ?

Les lentilles, comme tous les aliments, ne font pas maigrir ! Par contre, elles participent, dans le cadre d’une activité sportive et d’une alimentation équilibrée, à un maintien du poids corporel et ne font pas grossir !

Dans le cadre d’une perte de poids, consommer des lentilles peut être intéressant car elles permettent d’arriver à satiété rapidement et évitent les « fringales ».

N’oubliez pas que le but d’une alimentation équilibrée est de varier son alimentation ! Ainsi, ne vous contentez pas seulement des lentilles et essayez les autres légumineuses. Ne sacrifiez pas non plus les autres groupes alimentaires !

Quand manger des lentilles ?

Si vous souhaitez manger des lentilles, vous pouvez en manger le soir ou le midi selon votre appétit ! Si vous avez faim le soir, mieux vaut manger un plat de délicieuses lentilles et éviter les grignotages nocturnes (qui eux vous feront grossir) dus à un repas trop léger.

A quel âge peut-on commencer les lentilles ?

Les légumes secs sont plus difficile à digérer, mais sont une source protéique intéressante car pauvre en lipide. Dès l’âge de 18 mois, il est possible de donner des légumineuses sous forme de soupe ou de purée aux bébés de temps à autres. Pensez notamment aux lentilles rouges et corail qui se transforment facilement en purée ! Pour les présenter entières, il vaut mieux attendre 3 ans.

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