Choisir son siphon

Quel siphon à chantilly choisir ?

Vous souhaitez acheter un siphon culinaire ? Découvrez tous nos conseils pour choisir votre siphon en toute confiance et adapté à vos besoins.

Les siphons culinaires, communément appelés siphon à crème ou encore siphon à chantilly, permettent en cuisine de réaliser des préparations très légères et aérées comme des crèmes chantilly, des mousses ou encore des espumas. Le fonctionnement d'un siphon consiste à foisonner une préparation, c’est-à-dire à injecter du gaz dans une préparation liquide. Cet accessoire est très utilisé par les chefs, pour une utilisation en cuisine traditionnelle ou en cuisine moléculaire. Grâce à votre siphon, vous pourrez aussi bien réaliser des préparations froides, chaudes, sucrées ou même salées. Une multitude de possibilités culinaires s’offrent alors à vous grâce aux siphons. Mais alors comment bien choisir son siphon culinaire ? BienManger.com vous livre tous ses conseils.

Les matériaux de votre siphon

Le choix d’un siphon doit respecter 3 critères très importants : la fiabilité, la sécurité et l’hygiène. C’est un ustensile à manier avec précaution puisqu'il fonctionne avec des cartouches de gaz. Il convient alors de vérifier les matériaux composants le corps du siphon et la tête. Privilégiez toujours des siphons en inox ou en aluminium. Dans l'idéal, vous pouvez aussi privilégier un fond de bouteille incurvé. En effet, en cas de sur-pression, la paroi peut ainsi se déformer et éviter l’éjection d’une pièce.

D'une manière générale, nous vous recommandons de ne jamais utiliser de siphon à tête plastique, qui ne résistent pas de manière infaillible à la pression. Les têtes des siphons que nous commercialisons sur le site BienManger.com sont en aluminium, ce qui leur permettent de résister à la pression en toute sécurité, et le corps de nos siphons en métal.

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La contenance du siphon selon l'utilisation

Les siphons culinaires existent en plusieurs tailles dont les plus classiques sont 25cl, 50cl et 1L. Afin que le gaz puisse agir correctement, la règle consiste à ne remplir le siphon qu’à moitié voire à deux tiers maximum. Un siphon de 25cl ou 30cl sera idéal pour 2 à 3 gourmands. Un siphon de 50cl permet quant à lui de réaliser des recettes pour 4 à 6 personnes, tout en offrant des quantités généreuses. Un siphon d’un litre sera parfait pour les grandes tablées ou pour profiter de votre mousse ou crème sur plusieurs repas. Un siphon à l'avantage de permettre de réaliser jusqu’à 2 fois plus de crème avec le même volume comparé à une crème fouettée à la main. A savoir, le gaz N2O permet de stopper l’évolution des bactéries dans le siphon. Vous pourrez donc conserver vos préparations jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Comment bien utiliser mon siphon ?

Pour réaliser une mousse ou une émulsion froide, vous pouvez conserver votre siphon ouvert dans le frigo ou le passer sous une eau très froide pendant quelques minutes avant utilisation. Versez ensuite votre préparation dans le siphon et vissez correctement la tête. Insérez votre cartouche de gaz dans le porte cartouche et vissez ce dernier jusqu’à ce que le gaz pénètre, vous entendrez alors un léger sifflement. Vous devrez utiliser une cartouche de gaz de 8g pour un siphon d’un demi litre. Contrairement à ce que vous pourrez lire sur certaines recettes, nous vous déconseillons vivement d’utiliser 2 cartouches à la suite pour une seule préparation, afin d'éviter un risque de sur-pression. Pour servir, secouez votre siphon culinaire énergiquement et placez votre siphon tête en bas avant d’appuyer sur le piston.

Nous vous livrons quelques astuces pour utiliser aux mieux votre siphon à chantilly :

  • Votre siphon fonctionne avec une cartouche de gaz. Cette dernière est à usage unique et doit par conséquent être remplacée avant chaque utilisation.
  • Afin d’éviter les grains et autres grumeaux, passez toutes vos préparations dans un tamis assez fin avant de les verser dans votre siphon.
  • Pour que votre préparation soit aérienne, n’oubliez pas d’y ajouter de la matière grasse comme du beurre, de la crème, de l’huile ou encore des œufs. Vous pouvez aussi vous servir d'un gélifiant tel que l’agar agar. Il faut compter au minimum 30g de matière grasse pour 100g de crème préparée mais nous vous conseillons d’en utiliser 32g à 36g.
  • Vous devez secouer votre siphon en fonction de son contenu, et c'est plus particulièrement la quantité de matière grasse utilisée qui déterminera la manière d’agiter votre siphon. Plus le siphon est agité, plus la préparation deviendra ferme. Au contraire, si vous n'agitez pas assez votre siphon, votre préparation restera trop liquide. Pour un taux de matière grasse à 36%, vous devrez secouer votre siphon rigoureusement à 3 reprises maximum. Pour un taux de matière grasse compris entre 30% et 32%, votre siphon devra être secoué entre 4 et 5 fois. Entre les différentes portions que vous servirez, il est inutile de secouer à nouveau votre siphon.
  • Pour les préparations froides, gardez votre siphon au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum et sortez votre siphon uniquement au moment de servir afin de conserver toute la fraîcheur de votre préparation. Si vous réalisez une mousse chaude, vous pouvez placer votre siphon au bain-marie, sans toutefois dépasser les 75°C.

Les précautions à prendre

Pour avoir la garantie d'acheter un produit robuste, privilégiez une marque spécialisée dans la fabrication de siphons ou un produit destiné à un usage professionnel. Vérifiez ensuite s'ils sont fabriqués selon des normes de qualité : marquage « CE », conforme à la norme NF D21-901, etc.

Avant d'utiliser votre siphon, prenez le temps de lire la notice d’emploi du siphon et respectez les précautions à prendre et les volumes préconisés. Si votre siphon est abimé ou qu’il a subi un choc et peut par conséquent être fragilisé par de microfissures, nous vous conseillons vivement de cesser son utilisation. Ne laissez jamais votre siphon à la portée des enfants.

Vérifiez enfin que le produit ne figure pas dans la liste des références qui font l’objet d’un rappel.

Liste des siphons dangereux

Suite à plusieurs accidents, la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) attitre l’attention des consommateurs sur les risques graves associés à l’utilisation de certains siphons culinaires. Vous trouverez ci-dessous la liste non-exhaustive des rappels effectués sur de nombreux siphons considérés comme dangereux depuis 2010 :

Marque Référence Date du rappel
My Style CB : 2842104005882 Décembre 2010
Editions Marabout (Importateur : Marco Polo) CB : 9782501067188 Décembre 2010
I2C CB : 9782360910489 Décembre 2010
'Saveur & dégustation', 'Tutti cuisine' et 'Tay's Kitchen' KB5356, GLO4160, TAY5110 Octobre 2010
Urban Living Ref. 18310, code 924015 Juin 2011
SIF Ref. 906125, lot 04.10 Juillet 2011
Orfèvrerie de la Tour CB : 222582918741 & 3222582921154 Septembre 2011
Equinox 511072, 511146, 511164, 511730 Décembre 2011
Idée Cuisine 10000130931 Juillet 2012
ARD'TIME (F2J) COFSI-BOC 3700450102664
COFSI-BOC2 3700450103531
COFSI-BOCRO 3700450103586
COFSI-CAM 3700450102688
COFSI-CAM2 3700450103548
COFSI-COC 3700450102671
COFSI-CUP 3700450999431
COFSI-LUTR 3700450999639
COFSI-LUTR2 3700450999318
LTSIPH500 3700450999547
SIPHDES-AL 3700450999844
SIPHDES-BL 3700450999868
SIPHDES-CAS 3700450999301
SIPHDES-FRUIT 3700450999264
SIPHDES-NO 3700450999851
SIPHDES-PAT 3700450999257
SYPH250 3700450100837
SYPH500 3700450100844
SYPPREST2 3700450103562
Mars 2013
Alinéa CB : 21478666 Avril 2013
CELD Ref. 92539 CB : 3040690925396 Avril 2013
HOME COLORS Référence : RT4305-1 Août 2013
Secret de Gourmet (JJA) Siphon ref. 737010 CB : 3560237370101
Coffret ref. 737090 CB : 3560237370903
Septembre 2013
Louis TELLIER Ref.: N4064 lot : 03/2012 CB : 3325980009698 Mars 2014
Sté BRUNEAU (articles de papèterie) PI4018F 18-11-2010-FR Avril 2014
Essentiel B Code 260211 Type PI 4018 FM Avril 2014
Siphon plastique Gifi Référence : 275 010 & Référence : 267 788 Avril 2014
JOKA Art. N°: 12707 Mai 2014
Louis TELLIER Lot 2012-03 ref N4062 Août 2014
Urban Living Ref. 18310, code 5414886183101 Octobre 2014
CREAM / Aluminium cream whipper Référence : 912375 EAN : 5045000952503 Mars 2016
Siphon Essentiel B Boulanger CB : 3 497 671 005 4827 Référence : 000 101 3405 Avril 2016
Cuisine Passion (KB8) CB : 3 568 351 320 491 Référence : SIPHCH001
Commercialisé depuis 2012
Juillet 2017
Yoko Design Siphons avec tête plastique 250 ml et 500 ml
achetés entre 2009 et 2012
Juillet 2017
JJA Référence 136010 lots : M08698, M09042
Référence 136010A lots M08698, M09042
Référence 136010B lots M08698, M09042
Référence 136011 lot M08698
Mars 2018
MATHON Référence 57398 Lots : 04.2017 et 11.2017 Septembre 2018

Vous pouvez consulter la liste à jour des siphons culinaires faisant l'objet d'un rappel dans le communiqué de presse de la DGCCRF en cliquant ici. En cas de doute, même en l’absence de dysfonctionnement, la DGCCRF recommande de ne plus utiliser ces siphons culinaires, notamment ceux à tête en plastique.

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