Choisir ses cornichons

Quel cornichon choisir ?

Découvrez tous les conseils de BienManger pour choisir les cornichons parfaits selon la recette ou le plat avec lequel vous souhaitez déguster des cornichons

Vous aimez les cornichons et souhaitez tout savoir sur comment les choisir en fonction de vos recettes et des produits avec lesquels vous souhaitez les déguster. Le choix d'un cornichon peut se faire en fonction de sa taille, de la façon dont il a été préparé, de son croquant et de sa provenance. Tous les cornichons ne sont pas adaptés à toutes les utilisations, découvrez lesquels croquer :

Avant de détailler le cornichon par utilisation, vous pouvez choisir de consommer des cornichons français qui n'ont pas fait le tour de la terre avant d'arriver dans vos assiettes. La culture du cornichon français revient depuis quelques années grâce à de fabuleux producteurs comme la Maison Marc ou l'Artisan du fruit dont vous trouverez les produits sur BienManger.com

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Cornichon pour sandwich

Dans un sandwich, le cornichon accompagne le plus souvent de la charcuterie ou une viande froide. Il apporte du croquant et de l'acidité qui contrebalance le gras d'un sandwich jambon beurre (ou saucisson, rosette, roti). Le cornichon est aussi le compagnon idéal d'un sandwich oeuf et mayonnaise pour apporter du peps et soutenir le goût de la moutarde dans la mayonnaise. Dès qu'un sanwich contient beaucoup de légumes et moins de gras, le cornichon se fait moins indispensable.

Dans le sandwich, on utilisera plutôt des cornichons bien croquants avec une bonne acidité, que l'on peut laisser entiers si ce sont de petits cornichons, ou tranchés pour de gros cornichons. En plus d'être agréable à la dégustation, le cornichon aide la digestion d'un sandwich pauvre en crudités.

Quel cornichon pour hamburger ?

On choisira plutôt des cornichons aigres doux (cuisinés avec du sucre) ou des malossols quand il s'agit de burgers. Généralement plus gros, leur préparation les rend plus doux et sucrés avec une acicité moins marquée. Le cornichon dans le hamburger peut servir de plusieurs façons :

  • Comme ingrédient du burger : tranché en tranches plus ou moins fines selon l'effet recherché, souvent déposé sur une sauce sur les pains des burgers,
  • Comme ingrédients des sauces d'hamburger : pour copier la recette d'un célèbre clown, hâchez finement 4 portions de cornichons avec 4 portions de mayonnaise, 2 de moutarde, une de vinaigre et 4 d'oignon finement hâché sans oublier une pincée de paprika, sel et poivre.

Sauces et cornichon

Hâché ou mixé, le cornichon se décline en sauces dont certaines sont très connues :

  • Sauce gribiche : choisir des cornichons de gros calibre (mais pas aigre doux). Le cornichon est concassé avec des câpres et des herbes (cerfeuil, cibloulette, estragon) puis mélangé à des blancs d'oeufs et une mayonnaise (jaunes d'oeufs, moutarde, vinaigre et huile),
  • Relish : réalisée avec de gros cornichons aigres doux ou malossol, cette sauce peut se préparer en version rapide en mixant ou hâchant cornichons, oignons, piments, ail, estragon, huile d'olive et jus de citron.
  • Sauce yaourt : légère et savoureuse avec un yaourt, deux cornichons (petits ou fins), une cuillère à café de moutarde et quelques brins de persil et ciboulette.

Cornichon pour tartare

Pour le tartare, en accompagnement des câpres, des échalotes, on choisit un cornichon type malossol (sinon plutôt de moyens/gros cornichons, mais pas aigre doux) que l'on hâche grossièrement.

Porc et cornichon

Choisissez des cornichons fins, acides et croquants pour accompagner toutes vos charcuteries, saucisses sèches, saucissons, terrines, rillettes et pâtés.

Le cornichon est le compagnon idéal des rotis froids de porc ou de boeuf, bien plus diététique que la mayonnaise si vous recherchez une alternative. Si votre roti est nature, choisissez des cornichons ayant mariné dans une saumure très parfumée avec des herbes aromatiques comme l'estragon, des graines de moutarde, du laurier, des clous de girofle ou encore des échalotes.

N'oubliez pas les petits oignons blancs qui accompagnent souvent les cornichons dans les pots, ils sont eux aussi délicieux.

Raclette et cornichons

Pour accompagner les pommes de terre et de la charcuterie, on peut servir des cornichons fins, acides et croquants lors d'une raclette savoyarde. Cela donne bonne conscience de manger des légumes avec la raclette, accessoirement cela active la digestion lors des repas raclette qui généralement sont le contraire d'un repas léger.

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