Comment doser le sucre de coco

Le sucre de coco se présente sous différentes formes. On trouve du sucre de coco liquide (appelé sirop de fleur de coco) et du sucre de coco en poudre comme la cassonade ou le sucre de vanne en poudre. On aime le sucre de coco pour son goût différent et sa richesse en nutriments en comparaison d'autres sucres plus raffinés.

Le dosage du sucre de coco

Bien doser le sucre de coco dans une recette est simple : il suffit d'utiliser la même quantité de sucre de coco que votre sucre habituel (sucre brun, sucre blanc cassonade) dans vos recettes.

Si votre recette de gâteau utilise 100g de sucre de canne, vous pouvez utiliser 100g de sucre de coco pour obtenir le même résultat. La différence se fera sur la saveur distinctive du sucre de coco (entre le sucre brun et la mélasse) et la couleur qui pourra foncer légèrement par rapport à du sucre blanc par exemple.

Contrairement à une idée répandue, l'index glycémique du sucre de coco n'est pas très différent du sucre brun ou du sucre blanc raffiné, et la quantité de calories aux 100g de sucre de coco est quasi identique aux deux sucres cités précédemment. Il faut donc éviter de mettre plus de sucre de coco dans une recette en pensant que celui-ci est meilleur pour la santé.

 

Dans vos recettes de gâteaux, pâtisseries et crèpes, nous vous recommendons d'utiliser le minimum de sucre possible tout en préservant le goût. Il est souvent possible de diminuer la quantité de sucre sans sacrifier le plaisir à venir lors de la dégustation. Faites des essais en enlevant 10% de sucre et si l'essai est concluant, enlevez 10% la fois suivante jusqu'à trouver le bon équilibre avec un minimum de sucre.

Le sucre de coco liquide s'utilise comme le sirop d'agave, le miel et le sirop d'érable pour sucrer crèpes, yaourts et boissons chaudes ou comme ingrédient sucrant dans une recette. Comme pour le sucre de coco en poudre, le sirop de fleur de coco s'utilise en gardant le même dosage que l'ingrédient qu'il remplace (et toujours en ayant la main légère car il s'agit d'un sucre et non d'un aliment miracle).

Comment utiliser le sucre de coco ?

Le sucre de coco s'utilise comme du sucre blanc, du sucre brun ou du sucre de canne complet. La seule différence en cuisine est qu'il apporte un goût différent qui peut interférer avec les autres ingrédients. On utilise le sucre de coco pour :

• Sucrer et remplacer le sucre en poudre,
• Cuisiner les pâtes à gâteaux, les patisseries et toutes les recettes qui contiennent du sucre, à l'exeption de recettes techniques comme par exemple les meringues qui n'auraient pas la bonne couleur ou consistance.