Le whisky tourbé

Qu’est-ce que le whisky tourbé ?

Tout comprendre sur le whisky tourbé : sa fabrication, comment le boire, ses principales différences avec un whisky non tourbé...

Le whisky écossais est reconnaissable de par son parfum bien particulier, qui vient de la façon de sécher l’orge malté sur un feu de tourbe. La présence ou non de tourbe peut d’ailleurs être un facteur essentiel à votre choix : il s’agit d’un élément structurant qui révèle les saveurs du whisky et quand la tourbe est très présente, elle peut devenir un élément perturbateur de la révélation des saveurs. Découvrez sans plus attendre nos explications sur ce qu’est le whisky tourbé et ses principales différences avec un whisky non tourbé.

Compass Box Whisky - Whisky très tourbé The Peat Monster - 46%
Compass Box Whisky
70cl en étui
54,20 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Douglas Laing Co - Whisky Big Peat Christmas Edition 2017 54.1%
Douglas Laing Co
Bouteille 70cl en étui
73,50 €
Caol Ila - Whisky Caol Ila 12 ans - single malt - 43%
Caol Ila
Bouteille 70cl + étui
48,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Kilchoman - Whisky Kilchoman Machir Bay coffret 2 verres - 46%
Kilchoman
Coffret 70cl 2verres
64,60 €

Le whisky tourbé a la côte en France mais ces parfums de réglisse et de feu de cheminée semblent un peu mystérieux pour beaucoup d’amateurs.

Les légendes urbaines sur le whisky tourbé

Mais déjà, la tourbe, c’est quoi ? C’est un produit de la fossilisation formée par l’accumulation de matière organique, essentiellement des végétaux (bruyère, herbe, mousse) dans un milieu saturé d’eau : la tourbière. Cette matière, une fois séchée, est un combustible noirâtre qui brûlera moins que le charbon. Une fois cette réalité établie, on peut aisément démonter certaines croyances. On ne fait pas macérer la tourbe avec le whisky pour lui donner ce petit goût fumé. Exit également l’utilisation d’eau des ruisseaux creusant les tourbières. Non, non et non, il n’y a pas de contact entre la tourbe et le whisky. A aucun moment, qu’on se le dise !

La vérité sur le whisky tourbé

C’est au court des dix premières heures de séchage de la céréale, que la tourbe est brûlée et va libérer les phénols, ces molécules aromatiques qui parfumeront le malt. La quantité de tourbe brûlée et le temps d’exposition feront varier la présence et la puissance de ces arômes. La température ne doit pas dépasser 50°C car au-delà, les enzymes du malt seraient détruits. Cette technique a été inventée en Ecosse mais est aujourd’hui pratiquée dans de nombreux pays.

Exposé au maximum au fumé de la tourbe, le whisky peut prendre alors des saveurs de caoutchouc brûlé, ce qui peut s’avérer peu agréable en bouche pour le néophyte.

La consommation du whisky tourbé

Avant même de le mettre en bouche, si on a un doute sur le fait qu’un whisky soit tourbé, on peut en mettre une goutte au creux de sa main : cette technique permet de retrouver la matière première de la tourbe et son fumé caractéristique.

Ensuite, il faut savoir que le whisky tourbé va laisser pendant longtemps son fumé en bouche. Ainsi, si vous avez prévu de goûter plusieurs whiskies, l’idéal est de garder ce type de whisky pour la fin, au risque sinon d’avoir un goût altéré pour la consommation d’un whisky qui ne le serait pas.

Le whisky tourbé peut libérer de nombreux arômes bien plus délicats que celui de caoutchouc dont nous venons de parler. Nous pouvons y retrouver avec délice, comme dans le Campbeltown Single Malt par exemple de la réglisse, de la cendre mais aussi du camphre ou du clou de girofle, sans oublier l’eucalyptus.

Les arômes les plus distinctifs sont alors ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d'eucalyptus.

Douglas Laing Co - Whisky Big Peat très tourbé 46%
Douglas Laing Co
Bouteille 70cl en tube
56,10 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Ben Nevis - Whisky Nevis Dew Special Reserve Cruchon – 40%
Ben Nevis
Bouteille 70cl
48,50 €
Whisky Nikka - Coffret Whisky Nikka Pure Malt Black avec carnet de dégustation - 43%
Whisky Nikka
Coffret 50cl + 1 carnet
48,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Springbank distilleries - Whisky Springbank 10 ans - Campbeltown Single Malt - 46%
Springbank distilleries
Bouteille 70cl
57,00 €

Quelles sont les différences entre un whisky tourbé et un whisky non tourbé ?

En bouche, la différence entre un whisky tourbé et un whisky non tourbé semble évidente : son goût hyper prononcé. Le whisky tourbé ne semble pas disposé à offrir toute la palette d’arôme dont disposent les autres whiskies : fleuri, boisé iodé ou fruité.

Il y a toute une palette de saveurs entre le whisky très légèrement tourbé et le whisky plus fortement parfumé. Un Whisky Dalwhinnie Edition Distillers, affiné en fût de Xérès aura une finale boisée et sèche avec des saveurs de malt et de miel. La complexité épicée de ce breuvage n’est absolument pas gâché par la tourbe qui vient compléter délicatement son fumet.

On peut trouver à l’extrême des whiskies très tourbés comme le Whisky Big Peat qui en bouche vous laissera une sensation d’asphalte chaud et d’eucalyptus.

 

Les whiskies tourbés, on adore ou on déteste, il n’y a pas de juste milieu... Alors, dans quel camp vous trouvez-vous ?

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus