Recettes à base de rhum

Que faire avec du rhum ?

BienManger.com vous livre tous ses conseils pour apprendre à utiliser le rhum dans vos recettes culinaires préférées.

Depuis le début des années 2000, le rhum a le vent en poupe notamment grâce à sa présence dans de nombreux cocktails en vogue comme le Mojito ou la Piña Colada. Et depuis peu, le rhum ambré vole la vedette au rhum blanc, la star incontournable des cocktails. En effet, ses arômes complexes à la fois boisés et caramélisés séduisent de plus en plus de nouveaux amateurs. C’est d’ailleurs ces arômes typés qui font du rhum un alcool très intéressant en cuisine alors qu’il reste relativement peu utilisé. L’équipe de Bienmanger.com vous propose ici quelques idées pour utiliser vos rhums préférés dans vos recettes culinaires et vos boissons.

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Le rhum dans les desserts

Transformé à partir de la canne à sucre, le rhum se marie très bien avec de nombreuses pâtisseries dont il accentue les saveurs les plus succulentes, à l’image d’un condiment qui rehausse le goût d’un plat salé. Ses arômes s’accordent particulièrement bien avec des saveurs sucrées et vanillées.

Pour les desserts, les rhums vieux sont les plus parfumés et donneront de leurs saveurs à vos desserts. Préférez aussi un vieux rhum classique plutôt qu’un grand rhum blanc !

Les fruits flambés : de délicieux fruits exotiques parfumés aux saveurs du rhum

Découpez vos fruits en quartiers (ou en deux dans le sens de la longueur pour les bananes). Les fruits doivent être saisis rapidement pour garder un maximum de leur goût, préchauffez donc votre poêle avec un peu de beurre avant de les placer à l’intérieur. Une fois les fruits saisis pendant 2 à 3 minutes à forte chaleur, versez, selon la quantité de fruit, un fond à un demi verre de votre rhum et laissez chauffer une dizaine de secondes afin que les fruits s’imprègnent de rhum. La prochaine étape, celle de la flambée, est délicate. Vous pouvez la réaliser en extérieur pour ne prendre aucun risque. Inclinez légèrement la poêle et portez une flamme au bord de celle-ci. Le rhum va alors s’enflammer ! Une fois qu’il commence à brûler, remettez votre poêle à l’horizontal et laissez flamber jusqu’à ce que les flammes disparaissent. Vous pouvez vous munir d’un couvercle si cela vous rassure, il vous permettra d’étouffer les flammes en cas de problème. En 30 secondes à 1 minute à peine, les flammes disparaissent et vos fruits sont prêts à être servis.

A titre d’exemple, les bananes flambées au rhum s’accordent à merveille avec les raisins secs et sont délicieuses lorsque qu’elles sont accompagnées d’une boule de glace à la vanille.

Babas au rhum

Le baba au rhum

Le rhum est sans doute l’alcool qui convient le mieux pour mouiller des gâteaux et biscuits tout en les parfumant délicieusement, à l’image du baba au rhum, dont nous vous dévoilons la recette.

Ingrédients :

  • 130 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 160 g de sucre en poudre
  • 5cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25cl d'eau
  • 25cl de sirop de sucre de canne
  • 15 cl de rhum

Préparation :

  1. Faites préchauffer votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que votre pâte blanchisse. Ajoutez ensuite le lait préalablement réchauffé, le beurre fondu, la farine et enfin la levure et battez votre pâte afin qu’elle soit bien lisse.
  3. Beurrez votre moule en couronne, versez-y la pâte et enfournez pour 25mn. Sortez votre préparation du four et démoulez aussitôt.
  4. La dernière étape consiste à préparer le sirop. Munissez-vous d’une casserole et faites roussir l’eau et le sirop de sucre de canne, puis ajoutez le rhum. Arrosez votre baba jusqu'à complète absorption. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter des fruits coupés en cubes au cœur de votre baba au rhum.

Le rhum dans la préparation de pâtes

Le rhum est souvent utilisé dans la confection de pâtes telles que la pâte à crêpes ou encore la pâte à gaufres. Ce sont en particulier les arômes caramélisés du rhum ambré qui sont recherchés pour parfumer ces pâtes. Ajoutez à votre recette de pâtes quelques centilitres de rhum accompagné de sucre vanillé et celle-ci sera encore plus gourmande. Par exemple, un bouchon de rhum pour une quinzaine de crêpes suffira à leur donner un parfum subtil et agréable. Il est aussi possible d’aromatiser de la crème pâtissière avec du rhum et donc la frangipane qui est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Nous vous conseillons d’ajouter une cuillère à café de rhum par personne pour donner de délicieuses saveurs à une crème pâtissière.

Les cannelés bordelais au rhum

Recette pour 16 mini-cannelés

Ingrédients :

  • 50 cl litre de lait
  • 110 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5cl de rhum
  • 40g de beurre

Préparation : Cette recette se prépare rapidement et facilement, mais elle doit être commencée la veille de votre repas, la pâte devant reposer une nuit au frais.

  1. Commencez par faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis incorporez 2 œufs et 2 jaunes d’œufs et versez le lait bouillant. Mélangez afin obtenir une pâte fluide, laissez refroidir et ajoutez le rhum. Placez votre pâte réfrigérateur pour la nuit.
  2. Préchauffez votre four à 250 °C et beurrez vos moules avant de les remplir aux trois quarts. Enfournez le tout pour 10 minutes puis descendez la température de votre four à 180 °C et laissez cuire pendant 1 heure. Démoulez vos cannelés tant qu’ils sont encore chauds. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

Cannelés bordelais

Le rhum dans les cocktails

Sucrés, fruités et colorés, les cocktails sont à la mode ces dernières années. A base de spiritueux comme le whisky, la vodka, la tequila ou le gin, vous pouvez bien évidemment également réaliser de nombreux cocktails variés avec du rhum. Mojito, daiquiri, pina colada, caïpirinha, punch cubain… Retrouvez toutes nos idées de cocktails à base de rhum sur notre page Que boire avec du rhum

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Le rhum pour vos plats salés ou vos remèdes maison

Des plats au rhum

Le rhum peut aussi permettre de cuisiner certains plats, même si ceux-ci sont rares, en voici un exemple.

Le poulet façon créole

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 300g de riz thaï
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl de rhum blanc
  • 20cl de jus de citron vert
  • 25 cl de lait de coco
  • 20g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Piment de Cayenne
  • Sel

Préparation :

  1. Préparation de la marinade : Dans un bol, versez le rhum blanc, le jus de citron vert, 10 cl de lait de coco et 3 pincées de piment. Hachez finement l’oignon et l’ail et versez-les dans le bol. Mélangez le tout.
  2. Découpez les cuisses de poulet en deux en étirant le pilon et le dos de la cuisse et en coupant au milieu. Posez-les dans un plat puis versez la marinade par-dessus. Mélangez pour imprégner totalement le poulet de la marinade et laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum.
  3. Dans une sauteuse, ajoutez le beurre et l’huile de coco. Salez les morceaux de poulet et faites-les dorer dans la sauteuse déjà chaude en les retournant régulièrement.
  4. Une fois le poulet doré, versez le reste de lait de coco et de marinade et faites cuire pendant 30-35 minutes à feu moyen et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faites cuire votre riz pour accompagner votre poulet créole. Lorsque la sauce s’est épaissie et que l’intérieur des cuisses est cuit, vous pouvez servir.

Le grog : le remède de grand-mère au rhum contre les maux de gorge

Cette recette de grand-mère qui permet de lutter contre les rhumes et maux de gorge date de plusieurs siècles. Inventée par un amiral dans le but de limiter la consommation de rhum de ses matelots, cette boisson mélange eau chaude, rhum, miel et jus de citron. Utilisez de préférence du rhum ambré pour cette préparation. Quelques centilitres de rhum, un demi-citron pressé, de l’eau chaude et deux cuillères de miel et le tour est joué, vous pourrez boire votre grog juste avant de vous coucher.

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