Choix du rhum

Quel rhum choisir ?

Découvrez tous nos conseils pour savoir comment choisir un bon rhum, qui correspondra à vos attentes et à vos goûts.

Du Mojito au Ti-Punch en passant par la Piña Colada, nombreux sont les cocktails réalisés à partir de rhum. Ce spiritueux est souvent associé à l’exotisme, à l’été et aux vacances. Pour autant, depuis quelques années, la demande en rhums plus âgés, ambrés ou vieux, s’intensifie, avec une tendance à la dégustation alors le rhum blanc était de loin le plus consommé. Les rhums proviennent aujourd’hui de nombreuses origines et chacune d’entre-elles possèdent leur propre style et processus de fabrication. Les rhums peuvent alors avoir des arômes et saveurs extrêmement différents. Comment s’y retrouver ? BienManger.com vous aide à savoir quel rhum choisir en fonction de vos goûts et de vos envies.

Le vieillissement du rhum, un élément déterminant pour l’utilisation du rhum

Le rhum blanc, le rhum des cocktails

Les rhums blancs sont les rhums les plus consommés en France. Depuis le début des années 2000, les cocktails à base de rhum s’affirment comme les grands incontournables des vacances et de l’été, et ce aux quatre coins du monde. Ces cocktails sont très souvent réalisés avec du rhum blanc, un rhum jeune, qui a passé peu de temps en fût de vieillissement et dont les arômes se font discrets. C’est cette quasi neutralité aromatique qui fait du blanc un rhum adapté aux cocktails car elle permet de laisser les saveurs des autres ingrédients s’exprimer pleinement.

Trois Rivières - Rhum Trois rivières blanc cuvée de l'océan 42% (Martinique)
Trois Rivières
Bouteille 70cl
23,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
La Mauny - La Mauny  - Rhum blanc de Martinique - 50%
La Mauny
Bouteille 70cl
25,70 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Santiago de Cuba - Rhum Carta blanca - Santiago de Cuba 38%
Santiago de Cuba
Bouteille 70cl
22,95 €
Habitation Saint Etienne HSE - Rhum blanc agricole - HSE Cuvée 2012 - 50% (Martinique)
Habitation Saint Etienne HSE
Bouteille 70cl + étui
30,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Le rhum ambré, le rhum tendance du moment

Ces dernières années, les rhums ambrés, aidés par le succès du whisky, conquièrent les palais d’amateurs du monde entier. L’ambré est un bon intermédiaire entre le rhum de dégustation et le rhum blanc : son goût est assez subtil pour le consommer pur ou en cocktail. Ce rhum doit sa couleur ambrée au contact entre la boisson et le fût de chêne pendant le vieillissement. Lorsqu’ils sont plus âgés, leurs arômes se complexifient et des saveurs de caramel ou de vanille en gousse se font ressentir dans ces rhums bons à déguster.

Bleeding heart rum company - Don Papa 7 ans - Rhum des Philippines 40%
Bleeding heart rum company
A partir de
38,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Destilerias Unidas - Diplomatico Reserva Exclusiva - Rhum du Venezuela 40%
Destilerias Unidas
A partir de
38,00 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Santiago de Cuba - Rhum AÑEJO - Santiago de Cuba 38%
Santiago de Cuba
Bouteille 70cl
21,95 €
Beach House - Beach house spiced rum - Rhum épicé de l'île Maurice 40%
Beach House
Bouteille 70cl
28,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Le rhum vieux, le rhum de dégustation

Le rhum, comme le whisky ou les autres spiritueux, subit pendant sa fabrication un élevage en fûts de chêne. Cette étape est déterminante pour le produit finit car plus son élevage dure dans le temps, plus les arômes du rhum seront complexes.

Pour bénéficier de l’appellation rhum vieux, le rhum doit reposer dans des foudres de chêne pendant une longue durée. Il existe des catégories pour classer les vieux rhums selon la durée de vieillissement :

Classification Durée passée en foudre de chêne
VO (Very Old) 3 ans minimum
VSOP (Very Superior Old Pale) 4 ans minimum
XO (Extra Old) 6 ans minimum
Rhum vieux traditionnel 5 à 7 ans
Rhum hors d'âge 8 à 12 ans
Rhum vieux millésimé 15 ans et plus

Avec le temps, les arômes deviennent plus complexes, l’alcool se fait plus discret et la boisson devient plus onctueuse. Vous choisirez donc ces rhums si vous recherchez des rhums boisés, intenses et dotés d’une belle maturité. Ces rhums très prisés des amateurs sont des rhums de dégustation à boire purs pour pouvoir en apprécier toutes les saveurs.

Millonario - Millonario XO Reserva Especial - Rhum Péruvien - 40%
Millonario
Bouteille 70cl
89,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Matusalem - Rhum Matusalem - 15 ans - Gran Reserva - 40%
Matusalem
Bouteille 70cl + étui
38,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Riviere du Mât - Rivière du Mât vieux - 3 à 5 ans - Rhum Réunionnais - 45%
Riviere du Mât
Bouteille 70cl
35,00 €

Les styles de rhums, une question d’origine

Le rhum de style français et antillais

Le rhum agricole des Antilles francophones (Guadeloupe, Martinique, Haïti…) est souvent très aromatique. Fin et complexe, il est floral et fruité en bouche. Ces rhums sont très appréciés en France mais moins connus dans le monde. Leur richesse aromatique leur permet d’être dégustés purs ou en Ti-punch. HSE, Trois Rivières ou Damoiseau font partie des marques Antillaises les plus réputées, des gammes incontournables pour les amateurs rhums corsés et riches en arômes.

Le rhum de style cubain

Originaire de Cuba, ce style de rhum est le plus répandu dans les distilleries d’Amérique Latine. Les rhums distillés sont légers et leurs arômes discrets voire neutres. Cette neutralité leur permet d’être facilement utilisés pour des cocktails comme le mojito cubain puisqu’ils ne masquent pas le goût des autres ingrédients. L’Havana Club est le plus connu mais de nombreux rhums de style cubain sont délicieux en cocktail.

Le rhum de style anglais

Réputé pour leur qualité, les rhums de style anglais sont demi-doux, très riches et aromatiques. Ils sont vieillis plusieurs années en fûts de chêne, ce qui leur donne un profil épicé et des arômes complexes. Ces rhums sont plus difficiles d’accès que les rhums cubains par exemple car chacun d'entre eux possèdent un caractère très différent.

Des processus de fabrication variés pour des rhums différents

On distingue trois grands processus de fabrication à l’origine de 3 types de rhums aux saveurs bien différentes, que nous vous invitons à découvrir.

Le rhum agricole

Le rhum agricole est un rhum produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou, après le broyage de la canne. Ce sont en grande majorité des distilleries des Antilles, de la Réunion ou de l’île Maurice qui produisent ces rhums réputés en France.

Habitation Saint Etienne HSE - HSE réserve spéciale VSOP - rhum agricole de la Martinique - 45%
Habitation Saint Etienne HSE
Bouteille 70cl + étui
47,50 €
Rhumerie de Chamarel - Chamarel VSOP rhum agricole vieux de l'Ile Maurice - 41%
Rhumerie de Chamarel
Bouteille 70cl
51,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Trois Rivières - Rhum Trois rivières cuvée oman 42% (Martinique)
Trois Rivières
Bouteille 70cl -...
189,00 €
Distillerie Bielle - Rhum agricole blanc Bielle de Marie Galante - 59%
Distillerie Bielle
Bouteille 50cl
21,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Le rhum traditionnel (ou industriel)

A l’inverse, le rhum industriel, rhum traditionnel des pays anglo-saxons, est obtenu par la fermentation directe de mélasse, résidu de sucrerie, après concentration du jus par chauffage et élimination des impuretés. Ils portent ce nom car les distilleries achètent la mélasse à l'industrie sucrière et non en raison d'une fabrication moins soignée que les rhums agricoles.

Les nouveaux rhums

Depuis quelques années, un nouveau type de rhum fait son apparition et part à la conquête des bars. Ces rhums, comme le désormais reconnu rhum Diplomatico, sont réalisés à partir de sirop obtenu par évaporation et concentration du vesou (jus de canne). Comme dans tous les pays anglo-saxons, ces distilleries utilisent la mélasse, mais une mélasse à la concentration en sucre plus élevée. Celle-ci est ensuite fermentée avec des levures maison, ce qui contribue à la création d’un style et d’une identité gustative propre à chaque distillerie mais toujours avec des parfums exotiques vanillés.

 

Si le rhum de mélasse est le rhum le plus produit et le plus consommé dans le monde de nombreux palais préfèrent le rhum agricole. Le premier est plus sec, fruité et complexe. Le savoir-faire des distillerie-sucrières est reconnu pour son utilisation de matières premières fraiches et de qualité ainsi que pour sa culture traditionnelle. Chacun est libre de préférer un de ces rhums issus de deux matières premières distinctes plutôt qu’un autre.

Pour mettre fin à la compétition entre rhum industriel et rhum agricole et pour ouvrir de nouveaux horizons aromatiques, de nombreux producteurs réalisent aujourd’hui des assemblages de rhums mélangeant entre autres ces deux types de rhums.

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus