Dessaler les anchois

Comment dessaler les anchois ?

Vous avez des anchois au sel et vous voulez savoir comment enlever le sel de ces petits poissons : suivez notre guide étape par étape.

Vous avez acheté des anchois au sel et vous souhaitez savoir la meilleure façon de les dessaler pour les utiliser dans vos recettes. Nous allons vous expliquer comment enlever la saumure et pour déguster ensuite de délicieux anchois avec des tomates cerises, des aubergines grillées ou sur une tartine de pain grillé avec des poivrons et tomates séchées.

La recette pour dessaler les anchois

Très simple, le dessalement des anchois ne nécessite que quelques étapes pour débarrasser les délicats anchois de leur fine couche de sel. Comptez jusqu’à 1 heure pour que les anchois soient parfaitement dessalés.

  1. Rincez les anchois dont vous avez besoin sous l’eau claire,
  2. Prenez un récipient adapté,
  3. Versez-y au choix de l’eau froide, du lait ou du vinaigre de vin (environ 5 fois la quantité d’anchois),
  4. Plongez les anchois dans le liquide,
  5. Laisser 30 minutes (filets salés) à 1 heure (anchois salés entiers) au frais,
  6. Egouttez et séchez-les avec du papier absorbant avant de les consommer.

Avant l’étape du trempage, vous pouvez retirer l’arête médiane de chaque anchois et ôter toutes les petites arêtes, ou le faire après la dernière étape (c’est plus facile au départ).

Plus vous laissez l’anchois tremper, moins il sera salé. Certains conseillent jusqu’à deux heures, cela dépend bien sûr de la taille des anchois et de la quantité mise à dessaler en même temps.

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Combien de temps peut-on garder des anchois dessalés ?

Une fois le sel retiré, il faut consommer les anchois rapidement ou les conserver au frais quelques heures seulement dans un récipient propre.

Pourquoi conserver les anchois dans du sel ?

Le sel de mer est une méthode ancestrale de conservation des aliments toujours utilisée aujourd’hui pour les poissons comme les anchois, mais aussi la morue ou le hareng.

La taille de l’anchois ne permet pas de le faire fumer ou sécher efficacement, donc le sel est une bonne solution tout comme l’huile de tournesol ou d’olive vierge extra. Le sel est un antimicrobien très efficace qui interdit la multiplication des bactéries et donc conserve le poisson.

5 idées pour utiliser vos anchois au sel

Il existe une multitude de recettes avec les anchois. Les afficionados des anchois diront que l'anchois se marie avec tout ou presque. Voici nos idées pour utiliser vos anchois dessalés :

  • Pizza aux anchois à la catalane avec des câpres,
  • Salade de tomates,
  • Toast poivron grillé, anchois et pain de campagne,
  • Caviar d'aubergine aux anchois,
  • Avec des pâtes italiennes, du piment, ail, persil et huile d'olive.

 

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